krievi tikās ar olīveļļu ir salīdzinoši nesen, savā kategorijā, klases un atlases kritēriji nav zināms daudz.Tēma par kuru zīmols olīveļļas ir labāka vairākiem līdzīgiem produktiem, uzmanības šo rakstu.Papildus reitinga pārskatīšanu materiāla sniedz informāciju par ieguvumiem no olīveļļas, tās ražošanas metodi, kvalitātes standartiem un atlases kritērijiem.
vērtība olīveļļas un tās atšķirībām no citu
unikāla iezīme olīvkoka ir, ka tas aug vidēji apmēram 500 gadus, un visu savu dzīvi aktīvi augļu.Turklāt vecums dažiem kokiem ir 1500 un pat 2000 gadus.Šāda aug Eļļas kalnā Jeruzalemē.
Kādas markas olīveļļu ir labākais, ko izmanto salātos - jautājums ir ļoti svarīgs, jo īpaši par priekšvakarā sezonas dārzeņiem.Salāti ar viņu ir ļoti garšīgs un veselīgs.Eļļa no olīvu augļu satur daudz vitamīnu un minerālvielu.Jo īpaši, tā satur vitamīnus A, E, D, K, un polifenoli.Viņi ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmas, gremošanas un ādas stāvokli.
Salīdzinājumā ar citu veidu olīveļļas ir laba sagremojamība sakarā ar augsto saturu savā sastāvā oleīnskābe, kas ir viens no galvenajiem taukskābes cilvēka organismā.
metodes, kas ražo olīveļļu
Raw olīvas ir neēdami un nepiemērotu pārtiku, jo tie ir ļoti rūgta garša.Lai tiktu vaļā no tā, augļi iemērc speciālu šķīdumu.Neskatoties uz to, Labākie zīmoli olīveļļas bieži ir īpaša smarža un rūgta garša, kas ne visiem patīk.Jāpatur prātā, izvēloties eļļu.
ražošanas process produkts ir tas, ka stoned augļi rūpīgi sasmalcina, nepārtraukti maisot masu.Pēc šīs procedūras, olīveļļu izspiež, izmantojot speciālas centrifūgas.Tātad izrādās, pirmo naftas ieguvi.Tā vienmēr mazliet rūgta.
paliekot kūka iedziļināties darbībā atkal iegūtu naftu otrais nospiežot.Tā tika attīrīts no piemaisījumiem un rūgtuma, izmantojot ķīmiskas vielas, tāpēc tas nav nepatīkamu smaku un garšu.
veidi eļļa metožu ražo
Atkarībā zīmi izmanto uz marķējuma, eļļa mainās atkarībā sagatavošanas metodi.Iespējamie marķējumi: Virdžīnu, attīrīts, izspaidu .
- Virgin - ir dabiska eļļa, kas iegūta ar aukstās presēšanas no pirmās.Šis produkts saglabā visas uzturvielas, minerālvielas un vitamīnus.Mīnus tikai viena viņa - tas ir ierobežots derīguma termiņš.Saimniece no pasaules uzskata, ka Virgin - vislabāko olīveļļu.Brand (atsauksmes apstiprināt to) ir liels pieprasījums.
- Rafinēta - kā neapstrādātas olīveļļas, bet rafinēta, izmantojot fizikālo un ķīmisko procesu.Refining notiek šādi: augļi olīvkoka ir zemes un piepildīta ar ķīmisko šķīdinātāju, analogs benzīnu - heksānu.Zem tās ietekme no augļiem piešķir eļļu, kas tiek izkrauta.Atlikušais hexane noņemt ar ūdens tvaiku, un pēc tam - ar sārmu.Nākamais solis ir balināti un dezodorē produktu.
- izspaidu - olīvu produkti, ko ražo sekundārā ekstrahējot ar fizikāli-ķīmisko tehnoloģiju.
Virgin olīveļļu
- Extra virgin olīveļļa - ar šo nosaukumu ir pieejami, zīmoliem olīveļļas Extra Virgin, kas iegūti ar aukstās presēšanas no pirmās.Šādu eļļu skābums nepārsniedz 0,8 / 100 gramus.
- Virgin olīveļļu - marķējums to pirmo ekstrakcijas eļļas, kuras skābums ir ne vairāk kā 2/100 gramu.Šāds produkts iegūts no olīvām, kas ir pakļauti mehāniskām vai fiziskiem ietekmēm, ieskaitot temperatūru.Šādas eļļas tika attīrīts tikai dabīgas sastāvdaļas un atsevišķas tehnoloģijas - ūdens, filtrāciju, dekantējot, centrifugējot.
- Parastā virgin olīveļļa - tas ir arī eļļa no pirmās ekstrakcijas, skābums, kas nepārsniedz likmi 3,3 / 100 gramiem.Pie tā ražošanā tiek izmantotas tikai dabīgas (neapstrādātas) metodes.
rafinētas olīveļļas
Šī eļļa tiek iegūta no izejvielām pirmās ekstrakcijas metodi rafinēšanas.Tās skābums ir 0,3 / 100 grami.Šāds produkts ir sagatavots, izmantojot fizikāli ķīmiskās metodes, kuru mērķis ir likvidēt smakas, skābumu un rūgta garša.Šīs eļļas tiek uzskatīti par zemākas kvalitātes.
izspaidu olīveļļa
- Olīvu izspaidu eļļa - produkts, kas sastāv no maisījuma rafinēta eļļa, un pirmais ieguve.Tās skābums - 1/100 grams.Šī īpašība tiek piemērota tām eļļām, kuras iegūst, presējot kūka ar šķīdinātāju un citu fizisko ārstēšanu.
- Rafinēta olīvu izspaidu eļļa - izspaidu eļļa, ko iegūst, rafinējot ar izmantošanu fizisko un ķīmijas tehnoloģijas.Skābums produkta - 0.3 / 100 grami.
kvalitātes kritēriji
Pat eļļas kategoriju var atšķirties kvalitātes parametriem.Kad degustācija izvērtēt tādus parametrus kā:
- skābuma - nozīmē līmeni oleīnskābe 100 gramos produkta.Netiek ietekmēta šī skaitļa garša.Tiek uzskatīts, ka zemāka skābums, augstāka eļļas kvalitāte.
- krāsu.Shades eļļas var būt dzeltens un zaļš diapazons - atkarībā no augļu, tās termiņa, un apstrādes metodei.
- Aroma. eļļa, kas ilgstošas saules gaismas iedarbības, zaudē savu garšu.Parasti, tas tiek noteikts blakus pahuchest gaistošo vielu - spirti, ogļūdeņraži, aldehīdi ēteri.
- garša. ir dabiska eļļa garša ir ļoti bagāta, intensīva, rūgta, salds vai sāļš.Slikta zīme ir sasmacis garša ūdeņaina, etiķis vai metāla.
- glabāšanas laiks. parametrs uz kuru mums vajadzētu pievērst uzmanību - tas ir iepildīšanas datums.Kas padara to "svaigs", labāk produkta kvalitāte.Tieši tāpēc olīveļļa nekad pirkt rezervi.Uzglabāt pudeles tumšās sekoja korpusi konteineros tumša stikla.Derīguma termiņš eļļas nedrīkst pārsniegt 1 gadu.
Vēl parametrs norāda uz olīveļļas ir tas, ka tad, kad jāuzglabā ledusskapī, tas samazinās līdz apakšā lielu pārslu.Es nedomāju, ka produkts ir pasliktinājusies, tāpēc tas ir ļoti labs kvalitātes rādītājs.Kad eļļa sasilda, pārslas pazūd.Tomēr speciālisti neiesaka uzglabāt to ledusskapī.Priekšroka tiek dota sausā iekrāsotajā vietā.
pudeļu vāciņi ir ļoti cieši aizvērtas.Ļoti svarīgi: Keep eļļu jābūt stikla vai metāla kārbās.Šī kvalitātes produkts nekad nav pārdota plastmasas, kā Virskārta spēj sašķelt polietilēnu, kuru kaitīgās vielas nokļūst pārtikā.Tas pats punkts attiecas uz cita veida augu eļļu.Labākais zīmols olīveļļas ir nerafinēts, ir jāpatur prātā, pirmajā vietā ar šī produkta iegādes.
sensorais novērtējums kvalitāte
degustācija naftas speciālisti saka, ka viņiem jābūt garšu svaigu olīvām.Turklāt, iespējams, smarža svaigi pļauta zāle, saplēsts salātiem.Atļauts pat smaržo pēc šokolādes un anīsa toņus.
lai saprastu bagātību šo produktu, tas tiek sasildīts līdz temperatūrai + 200 ° C, un pēc tam pārklāta ar stikla plāksnes ar kārtiņu un berzēja atpakaļ viņa puses.Labākais olīveļļa (Brand nav svarīgi šeit) atbilst iepriekš minēto specifikāciju.
Novērtējot krāsu ielej glāzi eļļas daudzumā 50 ml, un ir redzams, izmantojot atstarotās gaismas uz balta fona.Ir svarīgi, ka mēra ne tikai krāsu, bet dažādu krāsu toņos.Tiek uzskatīts, ka zaļš produkts, lielāka tās kvalitāti.Faktiski, tas ir taisnība tikai daļēji, jo krāsa eļļas ir atkarīga no dažādiem augļu ražošanai.
Tātad šeit tiek vadīta uz rādītāju kopumu: krāsu, smaržu, garšu.Ja eļļa ir dzeltena, bet tīkams smarža un garša ir taisnība, tad tas liecina, ka, visticamāk, par tādu produktu ražošanai izmanto melnās olīvas, nevis olīvas.
Reitings olīveļļas
atbildēt viennozīmīgi jautājums, kura zīmols olīveļļa ir labāk, tas nav viegli.Eksperti atbildes uz šo jautājumu, ir veikta kompleksa izpēte.Šeit ir no viena no tiem rezultātiem.2014. gadā plaši pazīstams aģentūra produkta kvalitāte SIC IPP "Test" veica salīdzinošu pētījumu par 11 galvenajiem zīmoliem olīveļļas Extra Virgin klasē.Izvērtējot produktus uzskatīt tādus parametrus kā:
- autentiskuma zīmolu;
- ka kompozīcija saskaņā;
- absorbcija ultravioleto starojumu;
- organoleptisko novērtēšanu īpašības.
vislabāk olīveļļa (zīmols, īpaši foto iesniegts šajā rakstā) jāatbilst visām prasībām.Pētījumā tika iekļauti tādi zīmoli kā: Mana Gea, "balvu", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oskaru un Ravika.
"teicami" pelnījuši eļļas Mana Gea, "balvu", Borges.Oil Maestro de Oliva aiz līdera, nopelnot vērtējumu "labi."Visi šie produkti ir pilnīgā saskaņā ar marķēšanas Extra Virgin.Tātad atbilde uz jautājumu, kura zīmols olīveļļas labākajiem šajā sērijā, ir skaidrs: tas ir viens, ka visi parametri attiecīgajā kategorijā.
atlikušie 7 arī bija pieņemami zīmolu olīveļļas, tomēr, bija veids, līderim vērtējumiem no vairākiem parametriem, kā rezultātā viņu vērtējumā - ". Bad"Tas nozīmē, ka tie neatbilst marķējumā Extra Virgin.
Izvēloties tiesības eļļas
Jāatzīmē, ka uz jautājumu, kura zīmols olīveļļas ir labāka atbilde, tas neizskaidro, vai tas ir piemērots risinājums dažu naftas kulinārijas uzdevumus.Piemēram, pieredzējušie pavāri tur uz viņa galda olīvu eļļas vairākām šķirnēm.Noteikt, kura no tām ir vairāk piemērota atsevišķiem ēdieniem.
Tātad, labākais olīveļļa salātiem - šī eļļa grade Extra Virgin.Tas būs arī lielisks "kompanjons", lai pica, makaroni, piena putras un citi ēdieni, kas ļauj nobaudīt produktu.
Tomēr, tas nav piemērots cepšanai.Kādas markas olīveļļas labāko par stewing, apdedzināšanas un grilēšanas?Naftas pārstrādes pakāpes.Fakts, ka Extra Virgin ir bagāta ar minerālvielām, kas sadalās, kad cepšanai, veidojot kancerogēni un dūmus.Rafinēta eļļa ir tīra no šīm vielām, lai justies brīvi izmantot cepšanai un vārīšanai citus ēdienus, kas saistītas ar augstas temperatūras ārstēšanu.
