pasterizācija tehnoloģiju produktiem nosaukts par godu Francijas mikrobiologs Louis Pasteur, kurš dzīvoja vēlu deviņpadsmitajā gadsimtā.Tās būtība slēpjas vienotajā produkts apkures šķidru konsistenci, kā rezultātā dezaktivētu dažādiem mikroorganismiem.Tas ir iespējams palielināt produkta derīguma termiņu.Sākotnēji, tehnoloģija bija paredzēta alus un vīna.
Plaši izmantot šo metodi saglabāšanas bija piena produktu pārstrādē.Piena pasterizācija - process apkures līdz temperatūrai, kas tuva vārīšanās, un iznīcināšanu patogēno mikroorganismu nemainot galvenās īpašības - smaržu, konsistenci un garšu.
galvenais mērķis pasterizācija piena - novērst priekšlaicīgu paskābināšanos, kas izraisa pienskābes baktērijas, kā arī audzēšanu E. coli un citu mikroorganismu.
In rūpnieciskās ražošanas efektivitāti pasterizācijas uzraudzību izmanto reakcija uz fosfatāzes.Ja negatīva reakcija tiek uzskatīts, ka visi nonspore patogēnās baktērijas tika nogalināti.Process efektivitāte ir augsts tikai tad, ja piens tūlīt pēc slaukšanas ir atdzesēts līdz iepriekš noteiktā temperatūrā un uzglabā to, līdz pasterizācijas.Lai to izdarītu lopkopības saimniecībās izmanto īpašas dzesēšanas tvertnes.
Praksē pasterizācija piena var veikt trīs dažādos veidos.Nepārtraukta pasterizācija
- pienu uzsilda līdz 65 grādiem, un jāsaglabā šajā stāvoklī uz stundu.
Short pasterizācija - apkures notiek līdz 75 grādiem un divdesmit sekundes apstrādes apstājas.
Instant pasterizācija piena - tas tiek sasildīts līdz temperatūrai 85 grādi - un uzreiz ostuzhennoy.Ja pasterizācija piena tika veikts uzreiz maina fizikālās un ķīmiskās īpašības dažus elementus, tādējādi mainot savu garšu.
iekārtas, lai ražotu pienu lieto tikai rūpnieciskā mērogā.Mājās, pasterizācija var veikt, izmantojot dubultu katlu.Vispirms mums ir nepieciešams sterilizēt konteinerus, kuros uzglabāt pienu, ievietojot to parastā cepeškrāsnī apmēram simts grādiem apmēram divdesmit minūtes.Vai jūs varat darīt to ar tradicionālajām metodēm, izmantojot tvaiku.
Next augšējā kamera ir piepildīta ar piena tvaikonis un termometru novieto tā, lai tas nepieskaras sienām un dibenu - ūdeni.Piens ir celta līdz temperatūrai 65 grādi un nepārtraukti maisa trīsdesmit minūtēm.Ir svarīgi nodrošināt, ka temperatūra nesasniedz.
Ja pienu uzkarsē līdz 75 grādiem, pasterizācija jāveic tikai piecpadsmit minūtes.Pēc tam, konteineru piena, pārliecinieties, lai ienirt ledainā ūdenī, joprojām maisot, kamēr temperatūra ir samazinājies līdz četriem grādiem pēc Celsija.
Pēc tam pienu ielej traukā sterilizētu, aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī.Divu nedēļu laikā, jūs varat nav jāuztraucas par to, kas tas ir skābs.
