Niet voor niets heet het cijfer "tweede brood planeet."In Aziatische landen, niet van tarwe en rogge niet genieten van succes, en er zijn groeiende deze grassen slecht.Zo vertrouwd ons daar brood wordt vervangen door de rijst.Uit het bereid veel verschillende gerechten, waaronder de desserts.In Japan is dit product bijzonder populair.Rijstpapier maken, poeder wodka.
Maar nu zullen we ons richten op het land, maar eerder op de rol.By the way, dit gerecht verscheen voor het eerst in de zeventiende eeuw.De kookboeken van de tijd genoemd rollen van rijst, groenten en vis.Maar kennen we uit het blad van nori broodjes, rauwe vis en onder de verschillende sauzen en wasabi uitgevonden in de XIXe eeuw Tokyo chef Yohei Khan.Hij duidelijke instructies over wat te doen voor te bereiden op een heerlijke rijst broodjes vertrokken.
Kies leerjaar
In het geval van het vouwen van rollen moet zich richten op het kiezen van de juiste soorten rijst.Tenslotte is het belangrijk dat het niet uit elkaar valt, zoals in rijst, maar tegelijkertijd dat hij niet uit de viskeuze massa Children casseroles.Graan moeten grote hoeveelheden zetmeel bevatten.Dan, wanneer gekookt blijft aantrekkelijk unibody en krijgen een kleverige troep, en zal het product niet uit elkaar vallen.
Welk cijfer is nodig om te rollen?In de grote steden zullen geen problemen mee.Je gaat naar de supermarkt en kopen een pak van rassen "Nikishov."De verpakking vaak en er staat geschreven: "Want het land."Deze rijst is ideaal voor beeldhouwen.Geen rommel, net klei.Er zijn een soort van "japonica" en "Mistral".Ze afgerond granen en mat.Nou, als je woont op het platteland, ver weg van de globalisering, met zijn supermarkten, wat is het cijfer gebruikt te rollen?Neutrale "Krasnodar".Hij heeft ook kruglozernisty.Good omdat het veel taaiheid.Hij is echter geneigd om de vorm van graan verliezen.
Wassen granen
Voordat u rijst koken voor de rollen, moet zeer zorgvuldig worden gewassen.Neem een grote container met brede marges.Giet terug rijst.Heerschappij van een grote kom voor het wassen moet strikt worden gevolgd, zelfs als we rijst slechts honderd gram.Vul het graan met water, mix, filter.Dompelen zijn handen in een nieuwe batch van vloeibare en licht slijpen rijst tussen je handpalmen.Deze procedure wordt drie of vier keer herhaald, totdat het water volledig duidelijk.Dan is het graan terug naar het scherm gegooid.Nadat alle vloeistof is afgetapt, vult u het opnieuw met schoon water en laat gedurende een half uur of zelfs een uur.
Hoe rijst in de rollen
multivarka koken, natuurlijk, zal het makkelijker zijn.Maar toen waren er rollen, van dergelijke apparaten en niet ongehoord.Als we vasthouden aan de traditionele manier van koken, neem een kleine steelpan, te maken aan de gewassen rijst.Voer dezelfde hoeveelheid koud water.Dat wil zeggen, als we een glas van graan, we zo'n vloeistofcontainer nodig.Geavanceerde koks kunnen in het water zet een stukje kombu zeewier.
Zet de pan op het grootste vuur.Zodra het water kookt, neem de kombu, schakelt de vlam op het minimum en bedek het deksel Fig.Koken tot al het vocht is verdampt uit de pan.Zodra dit moment zal komen, zet het vuur op hoog.Dus houd een strakke gesloten deksel voor ongeveer vijftien seconden.Schakel de kachel.
belangrijkste geheim van het koken van rijst, graan te
niet verloren kleverigheid was op het moment (dat is niet vochtig en niet gaar), is het belangrijk om geen potten verliezen van een gram water.Vloeistof en damp moeten handelen binnen het.Toen we koken rijst de rollen in multivarka, is dit geen probleem.We giet net ontbijtgranen benodigde hoeveelheid water en zet modus ("Rijst, boekweit") en tijd (25 minuten).Het deksel van het apparaat tijdens het proces, we natuurlijk niet schieten.En hoe je met een conventionele pan?Hoe weten we dat al het vocht is verdampt uit de rijst pap?
Ja, een paar keer om de klep is vereist optillen (en voorkomt dat de inhoud niet verbrand).Na het uitschakelen van het vuur uit paruyuschey granen zal worden toegewezen aan het condensaat.Dat zij niet terug in de rijst, tussen het deksel en de wanden van de pan druipen moet een papieren handdoek.Dan zal het condensaat worden geabsorbeerd dit vloeipapier, en je hebt een prachtige kleverige troep.
Cooking marinade
Zoals u waarschijnlijk hebt gemerkt, hebben we niet raden u aan rijst toe te voegen voor de rollen - in multivarka of pan - zout.Tot nu toe wat we hebben absoluut smaakloos pap.Om het naar de gewenste conditie te brengen en klaar om de rollen te maken, moeten we inwerken met de marinade.Traditioneel wordt het als volgt bereid: Giet in een groot glas suiker en dezelfde hoeveelheid zeezout, giet 100 ml rijstazijn.In Europese termen, dit laatste ingrediënt is toegestaan om witte tafelwijn vervangen.Het mengsel moet een goede roer totdat droge producten volledig is opgelost.Dan klappen van de marinade in de koelkast gedurende een uur.
impregneren
maakt niet uit waar we koken van rijst voor de rollen - in multivarka of pan - impregneren, de laatste fase van ons werk vereist een houten kom.De afgekoeld tot kamertemperatuur om de romp voorzichtig verschuiven en licht chop sticks of hout (een vereiste!) Schop.Vul met koude marinade.Laat gedurende vijf tot tien minuten.Dan is een spatel zorgvuldig bestudeerd rijst eventuele klontjes te elimineren.Wij behouden is nog niet een kwart van een uur geweest.Nu kun je een stukje nori gesneden, om zijn ruwe kant schuiven op de mat en doen Makis draaien rollen.Zet naast een kom met koud water en regelmatig gedoopt in haar vingers om de rijst kalk in de hand.
