Hoe te rosbief koken?

Niemand zou beweren dat het Engels weten veel over eten.Een levendige bevestiging van deze is de rosbief.Wat is dit gerecht en hoe het te koken?

Beschrijving maaltijden

naam "roast", afkomstig uit het Engels, is de hele culinaire wereld gebruikt in zijn oorspronkelijke vorm.Het is een combinatie van twee woorden: - ". Beef» (rundvlees) - «beef" "groei» (geroosterd) «bak" enHieruit blijkt dat de voorbereiding rosbief.Terwijl sommige beroemdheden het anders hebben gedaan.Bijvoorbeeld, Winston Churchill was de voorbereiding van haar varkensvlees en was erg blij met het resultaat.Over het algemeen rundvlees - vrij ingewikkeld product, erg hard en moeilijk te bewerken.Bovendien, in de achtste eeuw, toen de eerste rosbief werd bekend in de wereld, het duurder dan enig ander vlees.In Engeland, werd besloten om stoofpot of gehakt te maken.Ook zeer populair dan gebruikt de beroemde Britse taarten gevuld met rundvlees.Opgemerkt wordt dat de gebruikelijke geroosterde heeft 3 graden roosteren.Alles hangt af van de temperatuur van het vlees aan het einde van het bakken:

1. 60 graden - "bloed."

2. 70 graden - medium roosteren product.

3. 80 graden - volledig geroosterd vlees.

Hoe vlees

Britten, die bekend staat om zeer nauwgezette mensen zijn kiezen.Bijzondere aandacht zij besteed aan de keuze van het uitgangsmateriaal.Een stuk van rundvlees moet groot genoeg zijn.Daarom is het beter om het middendeel van de rug om de vierde rib.Naast de staart van de stukken vlees zwaarder maar kleiner in diameter.Het is ook noodzakelijk om de belangrijkste regel onthouden: het vlees moet noodzakelijkerwijs vers zijn.Hier, nadat het dier heeft gescoord moet passeren ten minste 3 dagen.Gedurende deze tijd worden de weefsels gevormd speciale stoffen (enzymen) die helpen bij het proces van het koken om spiereiwit verzachten, waardoor het afgewerkte gerecht een unieke smaak en een delicate smaak.Vlees net vermoord het dier niet enzymen bevat en braden zal zwaar worden.Ook, zou in elk geval niet het bevroren product nemen.Het is beter om te kopen in de markt van vers vlees, wikkel het in plastic papier en laat het staan in de koelkast voor een week bij nul graden.Dan kunt u er zeker van zijn dat de rosbief je krijgt.

Opties voorbereiding

koken vlees op drie manieren:

bakken;
stoofpot;
bak op de grill of aan het spit.

Roast Beef - een uniek gerecht.Hem met hetzelfde plezier kunt u warm en koud eten, met of zonder garnering.In de regel wordt een garnering voor dit gerecht niet verstrekt.In plaats daarvan, het vlees saus en verse kruiden geserveerd.Maar de fantasie van koks, zoals we weten, niet weet grenzen.Zo hebben de Poolse koks komen met zijn eigen versie van het ontwerp-opties.Gebakken vlees wordt gesneden in stukken van 1,5 centimeter dik, wordt uitgevoerd op een bord gelegd en giet champignonsaus voorbereid op voorhand.Maak het is niet moeilijk.Om dit te doen, vers, gesneden dunne plakjes champignons gebakken in boter.Voeg vervolgens de gehakte knoflook, gedroogde tijm, zout en giet de room.Zodra de massa dikker - de saus klaar is.In het algemeen, vlees ziet er zeer plechtig op de eettafel, en verandert een gewone maaltijd in een feest.

In het beste Engels traditie

Om dit gerecht te waarderen wordt gewaardeerd, is het noodzakelijk om te koken de manier waarop het wordt gedaan door Engels chef-kok.De klassieke recept voor rosbief vrij eenvoudig en vereist een zeer kleine set van producten: het is rundvlees en plantaardige olie.Je moet ook een klein stuk touw gewoon voedsel.

vreemd set, is het niet?Iemand zal geen kruiden, maar de enige manier om de echte smaak van het vlees te ervaren verrassing.Alles gaat als volgt:

schoon stuk vlees uit de extra film, en dan netjes vastgebonden met een touw, wendde hij zich tot een ovale vorm.Dus het zal makkelijker te snijden na het koken zijn.
Na dat je moet het vlees aan alle kanten in een koekenpan in hete olie bak tot een karakteristieke korst.Beter om een pan te nemen met keramische antiaanbaklaag of het product niet te bederven.
Fried stuk geolied, in een diepe pan en stuur in de oven, voorverwarmd tot 240-250 graden gedurende 15 minuten.
dan brand het worden afgetrokken ongeveer 150 graden, zonder het verwijderen van het product uit de oven.Bij deze temperatuur, moet het vlees nog 20 minuten staan Readiness meestal gecontroleerd met een tandenstoker.Op de prikplaats moet opvallen het sap van een lichtroze kleur.Als de kleur van heldere rode vloeistof, zodat het vlees is nog niet klaar, en het licht geeft aan dat het al te droog.
Volgende heter het vlees moeten goed wrap met folie en laat 15-20 minuten, zodat het eindelijk kwam.

Na die je nodig hebt om te braden implementeren, gelegd op een brede schaal en snijd ze in dunne plakjes.De klassieke recept voor rosbief tolereert geen enkele vorm van kruiden peper of zout.De Britse neiging om het eten met een verscheidenheid aan sauzen, dat in zijn samenstelling mosterd en mierikswortel.En als bijgerecht is perfect voor groene erwten.

moderne versie voorbereiding

Sommigen geloven dat het vlees te kruiden te bereiden.Misschien hebben ze gelijk.Natuurlijk, de smaak en aroma additieven geven smaak aan het product.Bovendien, de moderne technologieën maken het mogelijk om het werk van huisvrouwen te vereenvoudigen.Er is een recept waarin je rosbief Multivarki kunt koken.Methode ongebruikelijke maar eenvoudig en handig.Het zal een stuk van rundvlees met een gewicht van 600 gram, 2 eetlepels plantaardige olie en mosterd, een kwart kopje droge witte wijn, gemalen peper, rozemarijn en zout nemen - naar smaak.

gerecht wordt bereid in 4 receptie:

Vlees en peper, bestrooi met zout en jas met mosterd ook.
Giet de wijn en laat marineren gedurende 40 minuten.
Zet het product samen met de marinade in multivarku, voeg de rozemarijn en olie.
Sluit het deksel en zet de "blussen".Na 1 uur gekookt vlees veilig kan dienen.

garnering kunt u een keuze, en het vlees is nodig om de hete marinade giet.

Option specerijen

Er is een perceptie dat er geen noodzaak voor een pre-bak het vlees.Immers, het is zo gaat dan in de oven.Maar goed spice heeft nog nooit geschaad elke vleesgerechten.Er is een andere goede manier hoe rosbief koken.Het zal de volgende set van de eerste componenten te nemen: 2 kilogram rundvlees - theelepel zout, 2 eetlepels plantaardige olie en een halve theelepel zwarte peper, gedroogde rozemarijn, gedroogde knoflook en ui in de vorm van een fijn poeder.

kookproces:

In een aparte kom, combineer alle ingrediënten, behalve het zout.
voorbereid mengsel uitstrijkje stuk vlees aan alle kanten.
vlees lag op een bakplaat, dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast marineren 2.5-3 uur.
ongeveer een uur en een half voor aanvang van de pan aan het product iets opgewarmd tot kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 230 graden en stuurde hem vlees voor een half uur.
Verlaag de temperatuur tot 180 graden en wacht een uur.De tijd wordt de berekening: bij elke pond vlees - 15 minuten.Gedurende deze tijd, zorg ervoor dat het vlees sap, dat vergadert op een bakplaat water.
Klaar om een stuk uit de oven en breng op smaak met zout te krijgen.
verschuiven dan in een schone, licht verwarmd gerecht, verpakken in folie en laat in deze positie voor een half uur.

Na al deze procedures het vlees klaar om te worden geserveerd.Kruiden doen hun werk, en een gebraad zal niemand onverschillig laten.

Mirakel van de oven

rosbief in de oven kan op een andere manier worden gekookt.Een set van standaard ingrediënten: 2 kg voorbereid rundvlees, grof zout, 3 eetlepels Dijon mosterd, specerijen (knoflook, rozemarijn en peper).

Een werkwijze voor het bereiden van een beetje anders:

stuk van rundvlees vast te binden met een touwtje.Pre vlees moet in de koelkast staan voor 7 dagen, verpakt het in een bakpapier.
teentjes knoflook en hak ze fijn met een mes reuzel vlees.Dit zal een specifieke smaak aan het eindproduct.
De bladeren van rozemarijn, fijngehakt, gemengd met zout, peper en een beetje oefening.
Beef voorzichtig smeren mosterd en laag op de top van de stick door verpletterd kruiden.
Daarna zoals gewoonlijk.Leg het vlees op een bakplaat en stuur in de oven.Geef dan het eindproduct een beetje koel onder een laag folie - en we kunnen gasten uitnodigen.

vlees ziet er erg indrukwekkend op een schotel, dus het is niet gebruikelijk om garnering vullen.Terwijl iedereen doet wat hij wil.

Custom temperatuurregeling

Het is niet noodzakelijk om het vlees te bakken bij een hoge temperatuur.Als de tijd het toelaat, kunnen we een beetje anders te doen.Er is een aangepaste recept voor rosbief, als de kooktijd wordt verhoogd door meerdere malen, maar het resultaat is nog steeds uitstekend.Producten hebben een minimum: een halve kilo rundvlees - een paar eetlepels gesmolten boter, een beetje zout en peper.

kookproces begint zoals gebruikelijk:

vlees grondig ingewreven met zout en peper en bak ze in gesmolten boter.
nog warm om het te zetten op het rooster in de oven en bak bij een temperatuur niet hoger dan 90 graden gedurende 2,5 uur.
Verwijder gebakken rundvlees uit de oven, wikkel in folie en laat iets afkoelen.

Vreemd genoeg, maar het vlees blijkt zeer zacht, mals en sappig.En nog belangrijker, dat het in het midden van een heldere roze kleur, maar het heeft geen druppel bloed.Voor een tijd, tot het vlees gaar is, kunt u een aantal saus of bak een keuze van groenten als bijgerecht.Er de gastvrouw kunnen hun fantasie te uiten, en dan de gasten zullen het waarderen.