koken heerlijke gebakjes moeilijk voor te stellen zonder eieren.Ze vullen met lucht, en verwarming zijn muffins en cakes geworden weelderige.En tot bakpoeder is uit de goed geklopte eieren afhankelijk van de kwaliteit van het eindproduct.En in sommige gevallen, zelfs vandaag de dag, is het onmogelijk om de situatie te verhelpen, als je niet weet hoe je het eiwit verslaan in een vast schuim.Dit heeft voornamelijk betrekking op de voorbereiding van de koekjes en meringues.
Allereerst moet u alle benodigde apparatuur voor te bereiden.Op het oppervlak, zou er geen druppel water of vet.Als eekhoorns krijgen op zijn minst een beetje van de vloeistof, sloegen ze zal niet slagen.Het beste is om een metalen kom gebruikt en klop.Professionele patissiers voorkeur koperen kookgerei, omdat het niet absorbeert vet en vreemde geuren.Maar van de aluminium containers moeten worden verlaten, vanwege haar eiwitten kunnen grijs worden.In het huis wordt meestal gebruikt plastic kommetje.Dit materiaal heeft enige nadeel - uiteindelijk hoopt zich op in het vet zelf.Daarom, voordat u het eiwit zweep in een vast schuim erin, is het raadzaam om het oppervlak ontvetten door af te vegen met een kom van citroenschil.
Het is even belangrijk om de juiste te kiezen en ons voor te bereiden eieren.Het is wenselijk die welke ten minste een week gebruiken.Dat vers, net gelegde eieren zweep vrijwel onmogelijk vanwege de lage dichtheid van het eiwit daarin.Maar te oud, zal ook niet werken, want met de tijd het eiwit droog.Voor het gebruik van de schaal gewassen met soda in water om zich te ontdoen van eventuele parasieten.De optimale temperatuur is 18-23o als eiwit opschudden in een vast schuim van het "hot" eieren veel langer en ingewikkelder.Heel vaak hoor je dat ze moeten vooraf worden gekoeld.Hoewel ze slagroom koud snel, maar niet in voldoende mate met zuurstof verzadigd, en dus zal snel te regelen en niet de juiste hoeveelheid bakken niet geven.
moeten nu de blanken zorgvuldig te scheiden van de dooiers.Vaker dan niet doet.Het duurt drie kopjes - eiwitten, eierdooiers en intermediair.De laatste breekt het ei, zodat de helft van de dooier links en de ander - een eiwit.De drain in de kom enkele keer de massa van de overloop van het ene deel naar het andere shell.De dooier wordt gegoten in de beker voor hen.Controleer de aanwezigheid van vreemde eiwit insluitsels.En net om ervoor te zorgen dat ze niet, giet het in een schone kom, klop de eiwitten in de vaste schuim anders niet zou krijgen.Herhalen met de volgende ei.
eerste slagroom blanken op lage snelheid tot het oppervlak bellen verschijnen.Dan, langzaam giet een dun straaltje van suiker.Hoe kleiner het is, hoe meer prachtige draai de massa's zelf.Echter, poedersuiker, bij voorkeur aan het einde van maling, zoals het snel oplost en kan de extra vloeistof te geven.Zodra de massa is glad en glanzend, dus het houdt zijn vorm goed, moet zweepslagen worden gestaakt.Een crème op basis van het voor te bereiden, moet slagroom blanken vast, maar laat de pieken moet zacht om iets te buigen met de tijd zijn.Voor de meringue, moeten ze scherp en recht zijn.
Weten hoe te verslaan eiwitten kunnen de meest heerlijke desserts koken.Meringue taart, meringues en room eiwit in een dergelijk geval zal zijn frequente bezoekers op een tafel.Hoe meer dat de moderne technologie faciliteert deze moeilijke taak.
