Borstkanker - een van de belangrijkste organen in het lichaam van de vrouwen van alle zoogdieren.Deze klier synthetiseert melk, het enige voedsel voor hun kinderen in de vroege stadia van postnatale ontwikkeling.Borstkanker bij dieren wordt vaak genoemd de uier.Uier koe bestaat uit vier afzonderlijke klieren.Elke klier is verdeeld in aandelen (van de koe - 20/5), elk onderdeel - in plakjes.De fundamentele structurele en functionele eenheid van de kanker de longblaasjes, die gehuld in een dicht netwerk van capillairen.Melk - polydisperse bestaande uit colloïdale en echte oplossingen, suspensies en emulsies.Koemelk is een vloeistof wit op wit, zoetige smaak geelachtig, en met een eigenaardige geur.
Melk wordt gesynthetiseerd in de longblaasjes, gedeeltelijk - in kleine en middelgrote afvoergangen.De resulterende geheim wordt geleverd in grote buizen en vervolgens ophoopt in melktank.Verder getransporteerd naar de speen kanaal en in het milieu.De borstklier functioneert in de periode van borstvoeding, die ongeveer 300 dagen duurt.
Melk - een van de belangrijkste voedsel voor mens en dier.Het bestaat uit eiwitten, vetten, koolhydraten.Koemelk-eiwitten worden verteerd op 96-99%, lipiden - 95, koolhydraten - 98%.
aan de macht mensen vaak gebruik van melkkoeien, minder - geiten, merries, kamelen, buffels, vrouwelijke herten, zeboe en yak.
chemische samenstelling van de melk
Melk bevat ongeveer tweehonderd afzonderlijke stoffen.Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in vijf grote fracties: zout, water, koolhydraten, vetten, eiwitten.In melk, kan het water in twee staten: vrij en gebonden.Na concentreren, drogen en andere vormen van behandeling, is gratis water gemakkelijk verwijderd.Gebonden water is onderdeel van de solvatatie schelpen van polydisperse systemen.In verse melk concentratie van gebonden water ongeveer 3,5% tot 2,6% vetvrije.
eiwitsamenstelling van de melk. concentratie van eiwitten in koemelk kan oplopen tot 4%.Magere melk bevat voornamelijk alfa-caseïne.In melk vormt caseïnaat, calciumfosfaat complex dat betrokken is bij de vorming van lipide bolletjes schaal;thermostabiel α-lactalbumine, is betrokken bij de biosynthese van melksuiker (lactose) van de monosacchariden (galactose, glucose);β-lactoglobuline denatureert in een neutraal medium (pH = 7) en verwarmd tot 70 ° C
melk globulinen worden gekenmerkt door een hoog molecuulgewicht (tot 1.000.000. Yes), de structuur van het molecuul bevat een onderdeel koolhydraat, ze de eigenschappen van enzymen (lipooksidaz).Proteïnevrije stikstofverbindingen melk ureum en gepresenteerd in ten minste aminozuren, purinebasen en creatine.
koolhydraat-samenstelling van de melk. melk koolhydraten voornamelijk vertegenwoordigd door lactose (gemiddeld 4,7%), monosacchariden (glucose, galactose) en fosforzuur esters van aminosuikers monosacchariden.De hoogste concentratie van lactose in de melk opgenomen neushoorn.
lipide samenstelling van de melk. De samenstelling bestaat uit melkvet triacylglycerolen, sterolen, sterolen, fosfolipiden en glycolipiden.De concentratie in de melk van dieren afhankelijk van verschillende factoren (lactatie, ras, dieet, enz.).Het botervet vele residuen stearinezuur, palmitinezuur, myristinezuur en oliezuur.
Vitamine samenstelling van de melk.Melk koe bevat voldoende als een vet (A, D, E) en oplosbare (PP, B1, B2, C) vitaminen.Carotenen en lactochrome chlorofylconcentratie afhankelijk van de kleur van de melk: de concentratie van vitaminen in de melk van dieren waaraan raznoobraznyme voeders die rijk aan vitaminen in het dieet toegediend concentraten van vitaminen A, B of E. De melk en bevat pigmenten te verhogen.
Een van de nadelen van melkpoeder is dat het vrij moeilijk te herstellen tot een vloeibare toestand.Dit product wordt gemaakt meer dan 110 jaar, maar de biochemische samenstelling van melkpoeder verschilt van zijn natuurlijke toestand, zodat de natuurlijke melk is veel nuttiger.
