Drogen paddestoelen is een van de oudste methoden van bewaring.Dientengevolge, de technische verwerking plaatsvindt remming essentieel schadelijke micro-organismen die bij opslag het product bederven.Dit proces aanzienlijk verlengt het behoud van schimmels in een geschikte vorm voor menselijke consumptie, vanwege het feit dat de wateractiviteit minimaliseert ontnemen bacteriën van randvoorwaarden hun leefomgeving en voortplanting.Gewenst effect wordt bereikt door het verwijderen van vocht.Preservation werkwijze kan worden uitgevoerd in de buitenlucht, onder invloed van wind en zon of in de oven.Gedroogde paddestoelen kunnen ook gebruik maken van de ventilator om kunstmatig creëren van een stroom van warme lucht zachtjes blazen product.
Meestal gedroogde paddestoelen Tube: Mokhovikov, witte berk, geel eekhoorntjesbrood, esp.Omdat van de plaat - paddestoelen, syroezhek, volnushek, champignons, cantharellen, en anderen - is het moeilijk om vocht te verwijderen, dan ingeblikt ze op deze manier vaak.Begint met de voorbereiding van de wilde planten.Paddestoelen borstel, maar niet gewassen (alleen schoongeveegd met een doek die licht vochtig), want ze zijn zeer goed te absorberen het vocht, en het proces van het verwijderen van het zal zeer moeilijk of onmogelijk zijn.Knip dan de voorbereide fruit in dunne plakjes met een dikte van ongeveer 3 mm.De dikkere plakken, hoe langer ze droog zijn.Vervolgens beslissen hoe de champignons te drogen thuis: in de oven, onder de werking van de ventilator, of over een hete kachel.Afhankelijk van de gekozen werkwijze in een enkele laag gelegd op een blad met een nest van pure roggestro plaat fruit (kan worden gemaakt van houten stokken) of aan een draad geregen in de vorm van slingers.
Op welke temperatuur en hoe gedroogde paddestoelen in de oven?Blad met aangelegd plakken in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 40-45 ° C, en provyalivayut hen uur (laat de deur op een kier).Vervolgens genomen en overgedragen elke laag van de andere kant.Voortzetten van de verdamping van water bij 60-70 ° C is tenslotte gedroogd bij 80 ° C Paddenstoelen verzameld op een string (plakjes gelijkmatig te verspreiden, moeten ze elkaar niet raken), gedroogd op een hete kachel.Om volledig te verwijderen het vocht in alle gevallen vereisen een veel tijd (meer dan 6 uur).De zondag - Dit is een andere manier van drogen van paddestoelen.Het is eenvoudig en vrij, zodat het niet nodig de stroom van elektriciteit, natuurlijk, kost veel langer, maar het aroma behouden en de smaak is geschikter.
Er is een andere manier om te beschrijven hoe om te drogen de champignons in de oven: voorbereid en gepeld jonge exemplaren geregen op dunne houten stokken, zodat ze elkaar niet raken en kan niet aan elkaar kleven.U kunt gebruik maken van een sterke takken van de boom of meidoorn.De keramische potten of ovenschaal en gecalcineerde gegoten gewassen rivierzand of grote steenzout.Ze zetten sticks met champignons.Het blijkt dat er iets als een boeket bloemen in een vaas.Dit alles wordt in de verwarmde oven, en gedroogd bij dezelfde condities temperatuur in de plaat.Gecalcineerd zand of zout is hygroscopisch vocht goed, waardoor de tijd wordt verwijderd uit de schimmel verminderen.
In elk van deze methoden is nodig om voortdurend toezicht op het proces.Bovendien, als voorbereiding op deze wijze van conservering, is het noodzakelijk om te begrijpen niet alleen hoe droog de champignons, maar ook om te berekenen hoeveel product moet bereid met verse wilde planten te krijgen.Om dit te doen, kunt u werken met de volgende gegevens:
- rauwe champignons in water bevat ongeveer 90%;
- droog product is ongeveer 15%.
Wanneer dus voorbereid voor het drogen 5 kg vers product, de productie van droge dienen te bereiken 590 gram.
Na het drogen van de paddestoelen opgeslagen in een koele donkere plaats in een luchtdichte verpakking.Ze moeten niet buiten in direct zonlicht of een vochtige ruimte worden gelaten.Het gedroogde product mag niet worden opgeslagen in een ruimte waar er enige geurtjes als het absorbeert ze goed en verwend.Als tijdens de opslag schimmels vochtige, dan weer terug naar de vraag hoe de champignons te drogen, want als je ze niet verwijderen uit de geabsorbeerde vocht, kan het schimmel verschijnen.
