Fish - een geweldig product.De voedingswaarde is hoog, er zijn zoveel verteerbaar vet en eiwitrijk.De behoeften van het menselijk lichaam in de basis mineralen zoals kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium volledig kan worden gecompenseerd visproducten.Werkwijzen voor het verhogen van de houdbaarheid van deze producten reeds lang bekend - is het zouten en roken.Echter, niet iedereen weet hoe vis te roken.
praten vandaag over hoe om vis te roken.
Kopten kan twee methoden: koud en warm.
Hot roken is sneller, maar de houdbaarheid nebolshoy- maximaal 5 dagen.Natuur rokerij wordt meestal gebouwd op klei bank, hij groef een vierkante horizontale uitsparing aan het eind maakt het een verticaal gat, waar hout of steen was nogal breed buis zodanig dat het de mogelijkheid om slechts een paar vissen hangen hadden.Zij kunnen ook ijzer of houten vat zijn zonder bodem.Soms hiertoe: een heuvelachtige rots schoorsteen een weinig hellende driehoekige, vierkante of ronde sleuven ongeveer 2 m lengte en een breedte van ongeveer shovel.Tegelijk met de stompe kant van de helling moet worden oven met zij ongeveer 0,5h0,5 m. Haar top moeten op hetzelfde niveau met de bovenkant van de sleuf.Aan het andere uiteinde van de schoorsteen worden gebracht smoker (box, vat zonder bodem, een mand, pot, etc.).Alle sleuven van de camera moet de klei dekken.Open de bovenkant van de schoorsteen moet worden bedekt met stenen, stukken oud ijzer, turf, dikke takken en voorzichtig bedekt met aarde.
Verder voordat de rook vis, moet de knie (5 of 6 stuks) te maken uit de knoop met een diameter van ongeveer 25-35 mm, zodat de lengte van de diameter van de rookkast overschrijdt.Omdat nagels of dikke draad moet produceren ongeveer 15 haken bedoeld om hen te hangen veshalah.Wanneer uw vissen in een rokerij zal worden geplaatst, is het nodig om de bovenklep (ijzer, triplex of onderkant vat) te dekken.Verscheen als gevolg hangen kloof tussen de kamer en het deksel zal de uitlaat voor rook.
Voordat rook vis, is het nodig om voor te bereiden op een zodanige wijze: het moet gut zijn, verwijder de kieuwen, bloed, goed spoelen en in een zoutoplossing ongeveer drie tot vier uur.Daarna is het noodzakelijk om de vis, droge te trekken, via de mond in het karkas aan de staart wand en voer een visje stropdas touw een paar slagen, zodat de vis in het roken niet is ingestort.Dan moet worden opgemaakt de schoorsteen, zodat de vissen niet in contact met de wand van de kamer en met de andere zusters.Laat de vis in de rook moet 3-4 uur bij een temperatuur van 80-120 ° C.Het beste hout voor het roken - Aspen, elzen.Het meest geschikt voor deze rotte oude boomstronken, takken, stammen.U kunt zich aanmelden stof.
nu beschrijven hoe om vis te roken een andere methode.Om dit te doen, moeten verse vis worden gestript, kieuwen knippen, veegt de bloedstolsels die niet verschijnen in vlees geur.Schalen mag niet worden verwijderd.Voordat de rook vis, is het noodzakelijk om binnen en buiten te wrijven met zout, voeg in een kom en giet het zout.De zouten mogen niet meer dan 12% in gewicht van de vis.Dan moet de vis in een koele donkere plaats onder de last worden geplaatst.Zouten moet ongeveer 16 uur (afhankelijk van de grootte).Dan is de vis hebben een goede droge door opknoping aan doen in de wind in de schaduw;beter te doen onder een luifel, bedekt met gaas van de vliegen.Drogen mag niet minder dan 8 uur, omdat er niet genoeg De gedroogde vis snel kan worden bedekt met schimmel.
grote vis moet binden met een touwtje, zodat vanaf het einde van de draad door het oog, vormen een lus;want het zal gemakkelijk te hangen in de rokerij vis.De buik moet worden opgenomen staafvormig strut.Het is goed te beseffen dat roken mag niet worden gebruikt naaldboom soorten of ruw hout.Het zou goed zijn om heide, jeneverbes, aromatische kruiden toe te voegen: salie, dragon, basilicum, Bogorodsk gras etc. De vis wordt gerookt 3-4 uur..Na een uur dient de temperatuur geleidelijk verlaagd gerookt.Dit zal de vis tegen uitdrogen en vet verlies te voorkomen.
Klaar gerookte vis kunt u de afbraak vinden.Gebrek aan bloed rond de nok, een lichte achterstand huid, de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid sap tussen het vlees en de huid betekent dat de vis bereid.
