aspic - een diner schotel, zonder welke het is moeilijk voor te stellen een Russische vakantie tafel.Traditioneel jelly voorbereid hele winter vakantie, en geserveerd met mierikswortel en mosterd.
Momenteel jellied rund- of varkensvlees nooit toe gelatine, soep bevriest als gevolg van de aanwezigheid van geleermiddelen in rund- en varkensvlees botten.In de regel worden dergelijke onderdelen gebruikt jellied vleeskarkas als schacht, hoofd, benen.Dat is wanneer het koken van deze voedingsmiddelen, een groot aantal stoffen die bevorderen gestold bouillon.
Jellied vlees kan op verschillende manieren worden gekookt.Een volk als dat in aspic was evenzeer deel van het vlees en een beetje gelei.Anderen echter liever in aspic bouillon bevroren, en anderen kiezen voor de 'gulden middenweg', wanneer het vlees in aspic gelei, en ongeveer even.
Onervaren kookt afvragen hoe gelei te maken van rundvlees, vaak ten onrechte denken dat het gerecht is complex en vereist veel vaardigheden.In feite is het niet.Koken aspic tijdrovend, maar geen bijzondere problemen bij de bereiding zijn.
Typisch, gelei rundvlees blijkt transparant, maar met behulp van varkensvlees is erg moeilijk om zich te ontdoen van de troebelheid van de bouillon.Bovendien rundvlees aspic minder vet dan varkensvlees, moet rekening worden gehouden die het cijfer volgen.Als aanvulling op de poten bij het koken rundvlees aspic kan een rund nemen over het bot, om de inhoud van vlees component te verhogen.Als u liever een familie-assortiment gelei, kunt u kip toevoegen aan rundvlees.
moeten zorgvuldig overwegen de keuze van vlees bestemd voor het koken.Als u het bevroren product hebt gekocht, kiest benen uniforme lichte kleur, zonder vlekken en tekenen dat het vlees reeds ontdooid.Bij het selecteren van gekoelde producten, de moeite waard een snuifje geselecteerde items, en als de geur van verschaald vet of ammoniak, om de aankoop te annuleren.
Voor het koken gelei rundvlees, moet u de voeten weken in een grote hoeveelheid water.Als het vlees bevroren is geweest, dan moet worden geweekt na voorafgaande ontdooien.Geweekt voor twee of drie uur poten moet een mes te schrapen en goed afspoelen onder stromend water.
Cook jellied rundvlees moet in een grote pot of snelkookpan.In het laatste geval wordt de bereidingstijd iets minder.Het is belangrijk om correct te berekenen van de hoeveelheid vloeistof om de voorraad verworven voldoende overstag.Gewoonlijk wordt een deel van het vlees gegoten in twee delen water.
Met de gekookte bouillon moet zeer zorgvuldig te verwijderen het schuim en vet pop, omdat ze geen invloed hebben op de transparantie van de aspic.Het is heel belangrijk om goed te passen de verwarming: gelei mag de kook te zijn, anders wordt het te modderig zijn.Maar te zwak verwarming niet nodig, omdat dit sterk zal toenemen de bereidingstijd.Gewoonlijk jelly gekookt 6-12 uur.
Naast vlees aan de bouillon worden toegevoegd groenten en kruiden.Maar leg ze niet een keer, maar een paar uur voor het einde van het koken.In de regel gebruikt uien en wortelen.En specerijen - laurier, erwten zwarte en piment.Optioneel kunt u andere specerijen, zoals kruidnagels of venkelzaad gebruiken.Kruiden beter in een pan in een gaas zak te zetten, want dan zullen zij gemakkelijker te verwijderen.
Ready bouillon kan empirisch worden geverifieerd als druppelen een beetje lauw bouillon vingers, is er een gevoel dat ze kleverig zijn geworden.Bijgevolg brij voldoende geleermiddelen.
het afgekoelde vlees uit de bouillon, kies het bot en in kleine stukjes gesneden.Bereide vlees aangelegd op trays of formulieren.Er ook toevoegen fijngehakte knoflook.Bouillon stam, wordt deze verwijderd uit het overtollige vet met behulp van een papieren handdoek, gegoten in trays en zet ze in de koelkast voor het invriezen.
voor plechtige gelegenheid, kan gelei worden versierd met bloemen gesneden gekookte wortelen en groene erwten, groen of figuren van gekookte eieren of groenten.
