Ergens ver weg, in de zon verschroeide hellingen, zijn omgeven door een witte waas bomen, gehuld in een dunne, kruidige aroma - het bloeit amandel, die heet "koninklijke moer."De vorm wordt vaak gebruikt voor poëtische vergelijkingen - amandelvormige ogen zelfs zong Omar Khayyam.
Degenen die minstens één keer in zijn leven gezien een bloeiende amandel, in zijn memoires, zullen weer terugkeren naar deze betoverende beeld ... als een perzik boom - laag, met een grijsachtige stam.De vrucht - gladde geperforeerde bot in een fluwelen mantel, die als ze rijp droog en gebarsten.Binnen is een eetbare kern, die we de amandelen noemen.De gelijkenis van een plant met een perzik niet alleen wetenschappers heeft het idee van de relatie tussen deze twee culturen opgelegd.Echter, is de geboorteplaats van de Kaukasus als een moer of Noord-Afrika, en perziken - China.
Tegenwoordig groeit amandel vooral in de Middellandse Zee, China en de Verenigde Staten.Er groeit zijn drie varianten: zoet, bitter, en een dunwandige.De bittere glycoside amygdaline bevatten veel giftige stoffen dat dit soort eigenschap, bekend bij alle smaken te geven.Daarom kan geen amandelen eten zonder voorbehandeling.Vijftig bittere noten - dodelijke dosis voor de mens.Dientengevolge, roosteren, koken, en calcinering, wordt waterstofcyanide afgeleid uit de kernel - en bittere amandelen kan worden gegeten.Hoewel vaak wordt gebruikt in de cosmetische en farmaceutische industrie.
dunwandig en hebben een zoete geur en smaak zijn niet zo uitgesproken.Ze kunnen genieten en zonder voorafgaande warmtebehandeling - dankzij de eeuwenoude domesticatie en veredeling kernen bevatten kleine doses van amygdaline.Maar zelfs in gecultiveerde variëteiten van zoete amandel soms tegenkomt bittere noten, en sommige van hen zijn inherent bittere smaak.Dit geldt niet voor de California rassen, die geen amygdaline hebben.
Meestal gerechten, vooral desserts, die bereid zijn met behulp van een "veilige" klasse, voeg een druppel bitter essentie - voor de smaak.Dat maakt marsepein, goed opgeklopte zoete mengsel van gemalen noten, suiker, rozenwater en etherische oliën, die wordt verkregen door verdamping van de grond bittere amandelen en water.
Essence is geschikt voor het op smaak gebak.Het gebruik van bittere amandelen zijn niet beperkt tot snoepjes.Als specerij zoete amandel wordt gebruikt in het oosten van keuken tot sauzen te verdikken.In India wordt het gebakken samen met andere kruiden (nootmuskaat, kaneel, komijn, gember) en vervolgens gemengd met yoghurt.De Chinese en Indonesische gerechten walnoot is toegevoegd aan vele gerechten: rijst, groenten, vlees en gevogelte.In Europa, bijvoorbeeld in Spanje, zoete amandelen, grond wordt vaak gebruikt als gepaneerde vis en vlees.
In koken, gebruikt als amandelolie - voor salades, rijst en groenten.Het is echter erg duur om te kopen en het vrij moeilijk.Een afvallen dat overblijft na het persen van de olie uit de pitten te maken halva.
Verschillende culturen moer gecrediteerd met verrassende eigenschappen en de amandelboom wordt geassocieerd met verfijning en elegantie.Arabieren kern, verborgen onder de shell, wordt geïdentificeerd met de mystieke essentie verborgen onder de dekmantel van een onzichtbare schelp.In de filosofische systeem van de Chinese "yin-yang" amandelen belichaamt vrouwelijke - Yin.Voor de Joden, als een symbool van onsterfelijkheid.
Maar het mooiste in amandelen - die daaruit kunnen we koekjes maken.En dan, weggespoeld met verse koffie, sluit je ogen en stel je aan de Middellandse Zee, met inbegrip van de verdrinkingsdood in de witte kleur van het hout.
artikelen Bron: shkolazhizni.ru
