echte pizza, sappig en aromatisch, op het dunste slagman met een fris kan worden bereid, gebaseerd op de beste tradities van de Italiaanse recepten en het gebruik van eigen pizza oven. Selectie van thermische apparatuur voor de keuken is heel breed.Wat voor soort oven prestaties en bereidingswijzen zullen bereiken perfectie proeven van de beroemde product?
Soorten ovens
Met alle verschillende recepten en manieren van koken pizza's zijn nog twee conventioneel bekend in zijn soort - Italiaanse en Amerikaanse.Bij de bereiding van elk van hen dient een aantal regels houden.Dit geldt niet alleen voor de wijze van vervaardiging van voorvormen en de ingrediënten, maar ook de ovens waarbij de pizza wordt gebakken.
onder professionele keukenapparatuur om de efficiëntie en de automatisering van de processen in de keuken in de belangrijkste netwerken van restaurants en cafés te verhogen bieden basistypen ovens: hout, zogenaamde Pompeian, elektrische en gas.Ook wordt de oven geclassificeerd op basis van hun werk aan de haard en transportbanden.
Alvorens een aankoop, deskundigen sterk aangeraden om na te denken door alle details, omdat de juiste keuze van de oven van de kwaliteit van de maaltijden en de organisatie personeel zal beïnvloeden.
Houtkachels
klassieke en ook de beste optie wordt beschouwd als een houtgestookte pizza oven, ook wel Pompeii zijn. Het ontwerp is ontwikkeld in de Apennijnen schiereiland en was een semi-open centrum, die uitsluitend is gebruikt voor het bereiden van voedsel .De oven is enigszins vergelijkbaar met een open haard en bestaat uit een haard, die gewoonlijk is gemaakt van chamotte baksteen of natuursteen, en de koepel of boog gemaakt in de vorm van een halve bol tapse stenen rijen.Zoals een houtgestookte pizza oven kan bestand tegen hoge thermische belastingen, binnen verwarmde lucht massa's circuleren van beneden naar boven, dat snel en efficiënt koken biedt.Dit proces pizza duurt ongeveer 3 minuten, de oventemperatuur terwijl 350-400 ° C
gebruikt als brandstof briketten, houtskool, brandhout, hardhouten bomen.Voor de verwarmingsoven vereist 40 tot 60 minuten, gedurende welke tijd de temperatuur van het bereikt 500 ° CDuw de brandende brandstof aan een van de wanden van de oven uniforme thermische massabeweging waarborgen.Ready verspreiden een laagje pizza direct op de vloer van de oven en in de voorbereiding zijn beurt een schop speciaal ontworpen voor de meest uniforme bakken.
Indeling van houtkachels
pizza-oven met hout dat wordt gebruikt sinds de oudheid.Het wordt beschouwd als de uitvinding van de Italianen, maar deze apparaten in gebruik waren bij de oude Egyptenaren en Turkse volkeren.Dit is de klassieke manier om het omgekeerde beeld van de pizza te bereiden - Burrito en geurige zelfgebakken brood en andere gerechten.Tegenwoordig wordt aangenomen dat echte pizza kan slechts worden bereid in een houtoven.Pas nu heeft verschillende variaties en worden geclassificeerd volgens de wijze van levering, montage en capaciteit.
pizza oven kan worden geleverd gemonteerd en gedemonteerd.De laatste optie is handig voor de installatie in een bepaalde kamer.Het wordt gemonteerd en mantel reeds professionele kunstenaars.
Volgens de aard van de installatie van de oven worden bereid en hebben een afgewerkte look, mobiel, gemonteerd op speciale trailers en gebruikt ter plaatse feestdagen en andere evenementen, evenals ingesloten, meestal te bestellen in een bepaalde kamer pizzeria, restaurant of andere plaatsen gemaakt.Capaciteit van de keuken apparatuur kan verschillend zijn en hangt af van het soort instelling, zijn mogelijkheden.Kleine cafe kocht kleine haarden die zijn bedoeld voor de bereiding van zowel de vier pizza met een diameter van 35 centimeter.Om de efficiëntie van de processen die in de keuken gemiddelde capaciteit oven te verhogen, laat 10 pizza koken, en - van 12 of meer.
voor- en nadelen
Misschien niemand oven zal niet bereiken van een dergelijke snelle effect, zoals de houtkachel.Slechts een paar minuten, maak je klaar pizza, verpakt in een speciale geurige rook, waardoor het een unieke smaak smaak.Ja, en volgens deskundigen, de echte pizza komt alleen in houtgestookte ovens, waar het wordt gebakken op een open vuur.
aantrekkelijk uiterlijk van de apparatuur kunt u de oven direct in de hal met bezoekers die het kookproces kan kijken nogal spectaculair favoriete gerechten.Deze oven is niet de kosten van elektriciteit, gas nodig, en heeft een toegankelijke prijsklasse.
maar kan niet worden opgeroepen goedkope gebruikte brandstof, in het bijzonder met het oog op de tijd die nodig is om de oven te verwarmen.De afmetingen zijn niet altijd handig.Voor een lange tijd werd beschouwd als de belangrijkste nadeel van een openlucht vuur, maar door het gebruik van Filter boven de oven van vandaag is niet langer een probleem.
Bij het kiezen van een houtgestookte oven, deskundigen adviseren om aandacht te besteden aan haar model, de wijze van installatie, de uitstoot van verbrandingsproducten.Prijs vraag grotendeels afhankelijk van de keuze van de apparatuur.Dit kan een kosteneffectieve optie en een oven vrij dure inrichting van tegels of mozaïek.
Haard
Als de oven niet wordt gekocht voor een dure restaurant, maar voor een meer bescheiden bedrijven, deskundigen adviseren om een analoog van een houtkachel, die de rol van gas en elektriciteit uit te voeren te kopen.Deze haard pizza oven.Volgens vakmensen is het rendabeler optie die de mogelijkheid om de ingrediënten en baktijd varieert geeft.
naam "haard" moeten de keramische haard in de apparatuur.Het principe is gebaseerd op het preparaat in de arbeidsruimte van de verwarmingselementen met de vorm van buizen aangebracht.Het gloeit onder en de bovenzijde van de camera.Het is een analoog van een hout kachel, alleen in de vorm van brandstof gebruikt gas of elektriciteit.
Verwarm de oven tot 250 ° C vertoonde een thermostaat.Pizza voorbereiding voor ongeveer 8 minuten.Dergelijke ovens kunnen één of meerdere lagen, waarbij de prestaties aanzienlijk beïnvloedt.Gestapelde oven bespaart ruimte in de kamer en de efficiëntie van het proces van het koken.
Classificatie haardovens
haardoven capaciteit worden ingedeeld op dezelfde manier als hout.Volgens het aantal niveaus kunnen ze een-, twee- en drie-niveau.Volgens de aard van de macht te onderscheiden van hun elektrische en gas types.
Voors en tegens
De belangrijkste voordelen van dergelijke industriële units zijn kleine afmetingen en een laag stroomverbruik.Haard verschillen in het inwendige volume van de camera, die ook dient als hun waardigheid.U kunt het model onder een bepaalde grootte pizza kiezen, krijgen uw oven capaciteit, afhankelijk van het aantal zetels in de pizzeria, enz.
alleen op basis van feedback en deskundig advies over apparatuur pizzeria technologische apparatuur, is het belangrijk om aandacht te besteden aan het kopen van een haardoven voering aan de camera en op de kwaliteit van de haard.Met het ontbreken van de dikte, die vaak optreedt in low-cost modellen, keramische taart plaat losjes.Dit verlaagt aanzienlijk de kwaliteit van de bakken.Pizza verkregen volgloy en vaak verbrand.
Experts raden de duurdere modellen haard ovens, in het bijzonder de oven Cuppone.Deze Italiaanse firma produceert apparatuur met een camera van een materiaal dat een steen imiteert, waardoor perfecte pizza te bakken.Experts unaniem geadviseerd om niet te besparen op de kachel, want het het toekomstige succes van de instelling beïnvloedt.Ze raden ook aan om aandacht te besteden aan de groep van de verwarmingselementen (heaters), aparte instelling van de temperatuur.
onmiskenbaar voordeel mnogoyarusovyh ovens is de mogelijkheid om te blijven werken in geval van een defect aan een van de lagen van de dienst voor aankomst of tot de gewenste onderdelen.Gast deskundigen beweren dat het een belangrijk voordeel en, ondanks adequate prestaties, zelfs één kamer van de oven haard wordt geadviseerd om twee compartimenten apparatuur onmiddellijk te verwerven.
Ovens speciaal hittebestendig glas, wat nuttig is voor het volgen van het proces van het bakken.Onder ovens boven- en onderzijde zijn, voorzien redelijk gemakkelijke oplossing en controle van de voorwand.
Deze voordelen maken dit een zeer populaire pizza oven.Prijs dergelijke apparatuur is ook een van de voordelen, zoals significant verschillend van de houtkachels.Afhankelijk van het model, de beschikbaarheid niveaus, land van herkomst, het varieert van 20 000 tot 260 000 roebel.
Onder de tekortkomingen van de oven is er een kleine kans op bescherming tegen hitte en branden pizza vykladyvanii dit direct naar een machine.
Conveyor oven
In grote pizzeria of een netwerk van pizzeria's werd zeer populair oven transportband.Voor de pizza wordt een houder waarin het wordt gerund enerzijds en anderzijds is klaar gemaakt.Gemiddeld, de camera maakt gebruik van een temperatuurbereik van 220 ° C.Warmtestromen worden gedistribueerd in het stelsel automatisch voorkomen van verbranding pizza.Ze bereidt zich voor op ongeveer 8 minuten.
tegenstelling tot hout en haard ovens, transportbanden apparatuur gebruikt convectieverwarming en niet direct infrarood warmte.
Volgens de beoordelingen door deskundigen, transportband ovens - een onmisbare uitrusting voor een netwerk van pizzeria's, vooral die in de drukste plaats.Met een constante stroom van bezoekers moet gewoon voldoen aan deze fundamentele eis is om producten, verenigd door het type, type, grootte, aantal vullingen te krijgen.Met dit doel perfect omgaan tunneloven, die slechts moeten worden geprogrammeerd voor elk specifiek producttype.
Classificatie transportband ovens
Conveyor oven wordt gekenmerkt door een hoge productiviteit.Tot 20 pizza's - kleine apparaten in staat om 12 uur klaar pizza, gemiddeld geven.Grote oven respectievelijk uitgegeven in dezelfde periode van 20 gerechten.
Op soort voedsel, evenals bakovens, ze zijn gas en elektriciteit.Een installatiemethode - vloer en tafel.
Wat zijn de voor- en nadelen
Een van de voordelen van de transportband ovens opvallen gelijkmatige verwarming en bakken, hoge prestaties.Van de tekortkomingen van de apparatuur opgemerkt zijn grote omvang, hoge kosten en een hoog energieverbruik.
Van alle soorten ovens werken op transportband apparatuur van de pizzabakker geen speciale kennis vereist.Dit is de eenvoudigste pizza oven.De elektrische model tegelijkertijd wordt beschouwd praktischer zijn en geen gastoevoer vereist.Echter, gasovens beschouwd zuiniger.
Hoe het niet om de verkeerde keuze te maken?
Bij het selecteren van een set van benodigde apparatuur, deskundigen adviseren om bijzondere aandacht te besteden aan de oven.Correct kies de capaciteit hard genoeg, dus is het belangrijk de geplande stroom van bezoekers, de omvang van pizza en het uiterlijk, de verkoopverpakking nagaan - of de pizza op bestelling gekookt en geserveerd direct in de kamer.
Main, zeggen de experts, het kiezen van een pizza-oven, een start in de eerste plaats van het concept van de instelling.Voor de economie, fast food is geen reden tot bijzondere zorg.Als het een goed restaurant, noodzakelijk is en bij de overeenkomstige categorie apparatuur selecteren.
Vervolgens moet je de aard van de pizza te bepalen.Voor Amerikaanse en Canadese pizza geschikte apparatuur met een lage temperatuur.Voor klassieke Italiaanse pizza keuze van apparatuur met een hoog-modus, die, biedt bijvoorbeeld houtoven.Maar vergeet niet dat ze vereisen een aanzienlijke vaardigheid pizzaiolo.Het proces van het bakken in dergelijke ovens is kort, maar vergt speciale aandacht, behendigheid, vaardigheid en kennis om het vuur van andere nuances van pizza productie te houden.
meer individuele benadering van de keuze van het land van herkomst.Pizza-ovens aan het doen zijn over de hele wereld.Veel restauranthouders traditioneel de voorkeur aan de Italiaanse producenten, met inbegrip van de meest populaire Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi en anderen.
Experts zeggen dat het altijd beter om de voorkeur aan hoogwaardige apparatuur van bekende fabrikanten, op dezelfde tijd-geteste geven.Bijvoorbeeld voor seizoensgebonden cafés, restaurants, een pizza met een assortiment van hun gerechten, zou de ideale oplossing zijn pizza oven Gam.Compacte modellen van dit merk kan keuken ruimte te besparen, en installeren van de apparatuur direct in de kamer, het dragen van de pizza in de voorkant van klanten.
Volgens professionals, doen een goede baan met hun taak en Duitse fabrikanten Mastro, Bartscher, Amerikaanse Lincoln, Baker Pride, Turkse SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.
Zijn "pizzeria" in de tuin
Tegenwoordig kun je veel goede voorbeelden van succesvolle locatie gebied te zien voor het koken in woningen en huisjes.Waar u kunt barbecue, vers brood, diverse stoofschotels, en natuurlijk, pizza koken.Om een dergelijke zone plaats om de hulp van professionals, en vaak met behulp van de instructies en video's op de site te maken, maakt u een pizza-oven met zijn eigen handen.
De meest voorkomende optie wordt beschouwd als een klei-oven zijn.Voor de oprichting ervan, rekening houden met de grootte, alles goed berekend en beginnen om de grond voor te bereiden.De oven zelf is gemaakt van hittebestendig materiaal - adobe, vuursteen.De assemblage kan worden ingesteld om te beginnen met de gebogen deuropening van teruggewonnen rode baksteen en klei-zand mengsel.Bijzondere aandacht wordt besteed aan het tekenen in een oven.
Tips en trucs voor de bouw van een klei-oven kan worden gevonden in het boek van de bekende bouwer van dergelijke apparatuur Kiko Denzer «Bouw je eigen Aarde Oven».
