Chellentani en manikotti, kazerechche en pipa Rigat, mafaldine en Stellini, soba en udon en sayfun Bifun, chuzma en nuasyr - voor iemand die verwijst naar pasta "rustig" is gewoon een verzameling van vreemde woorden.Voor de echte fan is een verhaal over wat zijn variëteiten van pasta in verschillende landen.
Vandaag, in tegenstelling tot vroeger, in de schappen van supermarkten en presenteert diverse soorten pasta.Foto's hieronder weergegeven, toont slechts een klein aantal van alle vormen, diversiteit en het soort pasta.
Waar en wanneer waren de pasta?
exacte datum wanneer mensen waren in het dieet pasta, niet in staat zijn om elke historicus koken noemen.Segodnyasuschestvuyut hypothese van het primaat van de Etrusken, de Chinezen en de Arabieren over de kwestie van de uitvinding van de pasta.
zorgvuldig bestuderen van de bas-reliëfs van Etruskische necropolis die behoren tot de IV eeuw voor Christus.e., historici tot de conclusie gekomen dat zij afbeelden artikelen, die zijn gemaakt door de pasta.
Volgens een andere theorie, de moderne geschiedenis van pasta gaat uit van de XIII eeuw, toen Venetië kwamen terug uit China door Marco Polo.Echter, zelfs in het midden van de twaalfde eeuw, het grootste deel van de uitvoer van Sicilië is een van de soorten pasta (pasta secca).Dat is, zelfs voor een halve eeuw tot de terugkeer van de grote Chinese reiziger Italianen verschillende soorten pasta hebben geproduceerd.
Andere historici beweren dat de prioriteit in de ontdekking van de pasta, of liever hun soorten zoals noedels, behoort tot China, waar het werd voorbereid voor het begin van AD.Hoewel er geen exacte informatie over wanneer en waar er pasta, mensen die in verschillende landen en behoren tot verschillende culturen en nationaliteiten, gelukkig om ze te gebruiken.
«National»
vooral pasta in de keuken veel mensen hebben een verscheidenheid van soorten pasta en gerechten waarin ze worden gebruikt in een of andere vorm.
Voor de Europeanen, de meest geliefde en bekende soorten pasta gemaakt van tarwemeel.Zij kunnen van zeer verschillende breedtes, lengtes en vormen.
meeste mensen in Azië, met inbegrip van de Chinese, de voorkeur aan pasta gemaakt van rijstmeel.In principe is dit soort pasta, rijst, noedels zowel verschillende lengtes en breedtes, een doorschijnend of wit.
In Japan, Kazachstan, Centraal-Azië en sommige provincies in China is erg populair tagliatelle, die zich op een bijzondere manier.In Azië, wordt het genoemd "chuzma" en wordt gebruikt voor het koken Laghman.
Japan gaarne bereid uit een verscheidenheid van verschillende soorten meel pasta.Dus, zeer populair sobanoedels, gemaakt van een mengsel van boekweit en rijstmeel en bij de bereiding van vele gerechten.Uit zetmeel peulvruchten bereiden een speciaal soort noodle - sayfun.
De Arabische landen zijn populair soorten pasta als nuasyr en Rasht.
Voor een lange tijd, chef-koks uit de hele wereld hebben de kunst van het maken van pasta en het creëren van nieuwe recepten geperfectioneerd.Laten we eens kijken naar wat zijn de pasta.
Russische classificatie
pasta Pasta kan worden gecategoriseerd op basis van verschillende kenmerken en, bovenal, afhankelijk van de gebruikte grondstoffen in het productieproces.Macaroni meestal zijn gemaakt van tarwemeel, maar kan worden gemaakt van rijst, rogge, boekweit meel en maiszetmeel.
Volgens de Russische normen, pasta gemaakt van tarwemeel, afhankelijk van de rassen van tarwe vallen in de volgende groepen: A, B, C. Bovendien is de aard van de bloem is de basis voor de toewijzing van de drie soorten pasta - Hoger,eerste en tweede.
De groep A is aanvaard pasta gemaakt van meel, eerste en tweede klassen van harde tarwe.De grondstof voor pasta maaltijd van groep B hoger is en de eerste klassen van glasachtige tarwe.Voor pasta groep gebruikt in bakken meel senior en het eerste leerjaar.Krullend
- ;:
In Rusland, volgens de vastgestelde staat normen, alle pasta, afhankelijk van hun vorm, zijn onderverdeeld in verschillende types
- buisvormige;
- threadlike;
- lintvormige.
In elk van deze typen Er zijn verschillende types.Vormdelen kunnen worden gemaakt in alle soorten en maten.
de buisvormige pasta zijn gewoon pasta, veren en hoorns.Afhankelijk van de diameter, worden ze onderverdeeld in:
- «stro" - tot 4 mm;
- speciale - een diameter van 4 mm tot 5,5 mm;
- gewone - met een diameter van 5,6 mm tot 7 mm;
- Amateur - meer dan 7 mm in diameter.
verdeeld in draadachtige pasta noedels, spinnenweb met een diameter van minder dan 0,8 mm;dun - diameter van niet meer dan 1,2 mm;gemeenschappelijke - een diameter kleiner dan 1,5 mm;amateur - een diameter van 3 mm.
K-band-vormige macaroni noedels is vervaardigd in verschillende vormen en namen.Het kan rechte en golvende randen, geribbeld en glad.De dikte van de noedels ten hoogste 2 mm en de breedte van elke toegestane, maar niet minder dan 3 mm.
Volgens de Russische gasten, alle pasta zijn onderverdeeld in twee hoofdgroepen:. Korte lengte van 1,5 tot 15 cm, en de lengte - van 15 tot 50 cm Volgens de staat normen, zijn er slechts lang pasta, noedels en vermicelliHet kan zowel lang als kort zijn.Gevormde producten, maar ook hoorns en veren slechts korte geproduceerd.
Italiaanse pasta indeling
Italië maakt gebruik van een iets andere indeling van de pasta dan gebruikelijk in Rusland is.Een totaal van de Italiaanse keuken, zijn er ongeveer driehonderd soorten pasta, maar hun precieze aantal is onwaarschijnlijk dat iemand in staat om te bellen zal zijn.
In Italië pasta wordt voornamelijk verdeeld over de ruwe en droge.Gedroogde pasta wordt opgeslagen voor een lange tijd en worden verkocht in winkels.Daarentegen ongekookte pasta ooit gebruikt voor de bereiding van een gerecht.
Alle Italiaanse pasta voorwaardelijk onderverdeeld in de volgende subgroepen:
- lang;
- kort;
- krullend;
- kleine soep pasta;
- bestemd voor het bakken;
- gevuld (gevulde) Pasta.
Long pasta
de lange pasta buizen onder een diameter van 1,2 tot 2 mm, zoals Cappellini, noedels, spaghetti en bucatini spagettini.
flat pasta in de vorm van tapes noedels zoals bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en Pappardelle verschillen in breedte, waarbij 3 tot 13 mm.
apart soort lange vlakke pasta zijn mafaldine met golvende randen.
Korte pasta
korte pasta een grote verscheidenheid van de meest populaire volgende.
veren penne -. Een kleine buis met een diameter van niet meer dan 10 mm en een lengte van niet meer dan 4 cm De toppen van pasta diagonaal gesneden, als gevolg van wat ze eruit geslepen pen.Hun oppervlak kunnen zowel glad of gegolfd.
Ditalini, die vertaald uit het Italiaans betekent "vingerhoeden".Kleine en zeer korte buis.
rigatoni - korte en lange pasta buizen breder dan penne.Normaal gegroefde.
Ziti - licht gebogen buis.Er kunnen zowel korte als lange.
Horns (Elbow macaroni) - gebogen, kleine holle buizen.
krullend pasta
gekrulde pasta in de Italiaanse traditie kan zeer verschillend van vorm en grootte.Wat zijn de meest populaire en meest gebruikte vormen van pasta.
rotini - spiraal, erg klein en kort "bronnen".
fuzz - helix langer dan rotini, en ook gekruld in een "lente".Er kunnen verschillende types: lange, dunne, kort en dik.
Kavatappi - vergelijkbaar met de fuzz, maar gestrekte lengte.Ze zijn hol van binnen en buiten - gegolfd.
Conchiglie - shell, en in de letterlijke vertaling uit het Italiaans - "clamshell".Verschillende lengte en smalle inwendige holte.
Lyumake - slakken.Sterker nog, het lijkt sterk op het huis van het slakkenhuis waaruit gekropen.
Farfalle - vlinders.We gevangen minder romantisch en meer prozaïsche naam - "strikken."
radiator - niet erg lekker en romantisch klinkende naam - de radiator, omdat de groeven en de groeven op elke spaghetti.
Ruota - het wiel, worden onze pasta dergelijke vormen genoemd - "de wielen."
Orso - meer doet denken aan fijne rijstnoedels.
Meer in detail de soorten Italiaanse krullend pasta gaan niet alleen een lijst van een paar namen: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kruis di Galli, kvadrefore en Gigli.
Kleine pasta (pasta) voor soepen
voor het vullen van soepen de volgende soorten kleine pasta.
Anelli - kleine platte ringen.
Alfabet - pasta in de vorm van brieven.
Coralli - minuscule buisjes in de context lijkt op koraal.
Stellete - sterren, vergelijkbaar met onze pasta soep van dezelfde vorm.
Filin - korte strings.
macaroni gratin
Cannelloni - ziet eruit als een lange, leidingen met grote diameter.
Manikotti - lange buizen als cannelloni, maar met een kleinere diameter.
Konkilone - de grootste, zou men kunnen zeggen, een reusachtige schelp.
Conchiglie - shell middelgrote omvang.
Lumakoni - grote slak.
lasagne - platte en brede bladeren, de randen die recht of golvend kan zijn.
Gevulde pasta - pasta gevuld
Ravioli - vierkante dumplings van pasta, het is zeer vergelijkbaar met de gebruikelijke Russische dumplings.
tortellini - kleine balletjes in de vorm van ringen met een verscheidenheid aan vullingen.
Njoki - kleine knoedels gevuld met aardappelpuree, kaas of spinazie.
Op de vraag wat zijn de pasta, het grootste deel van hun fans van 3 tot 12 jaar oud zal u vertellen dat kleur.Sterker nog, het is de kinderen houden van de meest zijn de pasta!Gekleurd, meestal natuurlijke kleurstoffen.Dus, groene pasta worden verkregen door het toevoegen van het sap van spinazie, paars - bietensap, zwart - inktvis.
In Italië liefde zwart en noemen het macaroni pasta nera.De grootte, vorm en lengte van de pasta afhankelijk uitsluitend op de verbeelding culinaire chef-kok besloten om ze te koken.
We hebben de meest gebruikte soorten en variëteiten van pasta, in feite, het bereik van pasta is veel groter dan we ons kunnen voorstellen.Waarschijnlijk, en de Italianen, met uitzondering van de professionele koks, culinaire historici en ingenieurs pasta-industrie weet niet wat zijn de pasta, zo geliefd in hun thuisland.
