Nu de wetenschap weet over 50 soorten oesters - schelpdieren uit de familie van tweekleppige.De meeste van hen wonen in de relatief warme zeeën.Er zijn echter verschillende soorten oesters die in het koele water van de noordelijke zeeën.
Oesters kunnen bestaan in verschillende graden van zeewater zoutgehalte (minstens - 12 ppm).De mate van saliniteit van het water beïnvloedt de groei van oesters en de smaak van het vlees.De beste zijn weekdieren, die ontwikkeld en geassembleerd in een zoutgehalte van 20-30 ppm.Als het water is zout (ongeveer 35 ppm) - oesters groeien snel, maar hun vlees wordt taai.
belangrijkste commerciële soorten - (lat. Ostrea edulis) eetbare oester.Ze kunnen worden gevonden voor de kust van Europa, de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, in de Atlantische Oceaan, de Stille Oceaan en de Indische Oceaan.Eetbare oesters zijn rotsachtige (O. sublamellosa), Zwarte Zee (O. Taurica), Adriatische (OG adriatica), Portugees (Crassostrea angulata).Daarnaast is de bekende "giant" oester (Crassostrea gigas) - ze zijn nu de zogenaamde "basis" rock oesters geteeld voor de kust van Frankrijk.Oesterschelpen zijn plat en concave vorm.Recente vandaag het meest populair in Europa.Hoewel de platte oester worden niet vergeten.
Is aanwezig ook een classificatie van oesters in omvang.Deze mosselen zijn grootte №00, №0, №1, №2 en verder naar №5.Oesters №00 - de grootste.Voorts hebben ze onderscheiden door de wijze van kweken.Oesters zijn "vol van de zee" - degenen die zijn geboren en opgegroeid in de zee te vangen.En toch bekend oester "verfijnd" - veredeld, die een deel van zijn leven doorgebracht in de man-made "broeikas" omstandigheden.
Volgende - zal zich richten op de regels van het eten van oesters.
Classic - gevoed oesters op een dienblad van ijs aangelegd, bijvoorbeeld een cirkel, met plakjes citroen in het centrum.Het aantal oesters moet een veelvoud van zes te zijn.Meestal is het een dozijn (12 stuks.), Of een half dozijn (6 st.).Maar er zijn alternatieven: veel hangt af van de grootte van de oesters, de waarde van een schotel of bak, het aantal deelnemers aan de maaltijd.Wijn wordt altijd geserveerd met oesters wit poeder.Het kan ook worden champagne "brut".Te duur geen wijn of champagne mag niet worden - hun taak is om de smaak van oesters te benadrukken.
bewonder de zalige foto?Nu is het tijd om de oester-ijs schoonheid vernietigen.Neem de linker kant weekdier, draai het om jezelf te puntig uiteinde.In zijn rechterhand, moet u een speciaal mes, die altijd moet worden gevoerd om oesters te hebben.U plaatst het tussen de deuren en duwde ze.
midden van de shell om de film te zien, moet worden verwijderd.Voorzichtig, in een cirkel, geknipt haar met hetzelfde mes aan te sluiten en op de rand van de plaat.Dan - vernietiging van het mes, neem een schijfje citroen en knijp het sap met uw vingers direct in de gootsteen.Overigens is het niet alleen 'te proeven. "De traditie is ontstaan in de dagen toen de oester is uitgevoerd in kuipen of vaten, niet in speciale kamers, transport was traag, en schelpdieren kan de weg verslechteren.
Bij aanraking met de oester citroensap wordt verminderd - het is nog in leven, en het kan worden gegeten.Als er niets gebeurt - de oester is dood, moet het er niet zijn.Eigenlijk is nu de wijze waarop de frisheid van oesters kunnen nuttig zijn.
gekruid oester kan ook worden vers gemalen zwarte peper, gedrenkt in azijn saus, gekruid met sjalotten.Specerijen?Nu, rustig, zonder smakken van lippen, mond zuigt de inhoud van de schelp.Dat is het hele naïeve wetenschap absorptie oesters.
manier, in restaurants, zodat klanten niet de problemen zelf te vermijden en niet erg grappig incidenten, oesters zijn meestal al open met afgekapt "attachment" spier geserveerd.Dus gewoon besprenkeld met citroensap en stuur een oester in zijn mond, voor nog meer gemak, kan het worden ingediend speciale tweeledige oester vork.
Als oesters worden geserveerd gekookt (en voor te bereiden hen kan een hoop dat zijn), dan eten ze alleen apparaten.Koude oesters - dessert apparaten en warm of heet - eetkamer.
Er is een wijdverbreid geloof dat oesters gedegusteerd moet worden slechts in maanden dat de letter "r" (september-april) bevatten.Eigenlijk is het niet zo tegelijk.
feit dat in zijn tijd in Frankrijk, om de ongecontroleerde oogsten van oesters, die hun verdwijning bedreigd te voorkomen, werd een wet aangenomen verbod op de vangst van schelpdieren tijdens hun broedseizoen.Een kweek oesters uit het eind van de lente en de zomer.Bovendien, tijdens de voortplanting in oester in de schelp is gevormd melk.Bij autopsie, het giet, waardoor het vlees een licht bittere smaak.Echter, de technologie nu bekend oesterteelt, waarvan het gebruik schelpdieren niet fokken.Specialisten ook geleerd om de perioden van voortplanting oesters verschuiven voor een aantal maanden, zodat in de zomer zijn ze nog steeds niet smaken bitter.En in het algemeen - als Europa's zomer in Australië, bijvoorbeeld, de winter - De lokale oesters op de reproductie en niet denken.
Eindelijk - een paar recepten.Zoals hierboven vermeld, niet alleen de oesters worden rauw gegeten, maar ze bereid heerlijke.
oesters in Normandië saus
je nodig hebt:
oesters - 2-3 stuks,
sjalotten - 1 eetl..Spoon,
droge witte wijn - 50 ml,
visbouillon - 2 eetlepels.lepels,
dikke zure room - 1 eetl.Spoon,
geraspte kaas "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 eetl.lepel.
Bereidingswijze:
wijn met uien in een koekenpan mix.Laat sudderen tot de wijn is niet Uvarov.Voeg vervolgens de vis bouillon in de pan.Nogmaals, wacht tot Uvarov.Vervolgens moet de resulterende saus de crème dikker en naar een warme plek.Oesters geopend, neem het vlees, het bleek in oester sap.Ga dan terug de oester vlees in de gootsteen, giet saus, bestrooi met kaas en licht alle grilliruete.
Oesters gebakken met groenten
je nodig hebt:
oesters - 30-40 stuks,
wortelen - 2 stuks,
selderij (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 st...,
tomaten -. 1-2 stuks,
uien - 3 stuks,
Garlic -. 6 teentjes,
plantaardige olie - 6 eetlepels.l.
bloem - 1 eetl.Spoon,
zwarte peper erwten -. 10 stuks,
laurierblad, zout - naar smaak.
Bereidingswijze:
knolselderij en wortelen snijd ze in blokjes.Uien en knoflook fijn gesneden en solite.Gemengde groenten.Zij gegoten in het water waarin vooraf gekookt oesters.Voeg plantaardige olie, koken tot ze zacht zijn alle.Dan zet de gekookte oesters, erwten zwarte peper, laurier, verdund met water bloem koud.Top met plakjes tomaat en plakjes citroen, breng op smaak met zout gerecht en bak in de oven gaar.Serveer met groenten gebakken oesters beter dan koud.
artikelen Bron: kedem.ru
