Gist zijn levende organismen die al lang gecultiveerd door de mens en gebruikt voor de bereiding van voedsel en dranken.Op de vraag wat maakt de gist, het antwoord in een woord zou het onmogelijk zijn.Het feit dat ze bestaan op aarde voor de geboorte van de menselijke beschaving.
unieke micro-organismen
Gist - zijn levende micro-organismen die kunnen voeden en te reproduceren.Ze zijn zeer gevoelig voor temperatuur en samenstelling van levensmiddelen.
gisten bestaan in de natuur overal.Ze voeden biologische grondstoffen en in het proces van het metabolisme, d.w.z. fermentatie produceren van nieuwe chemische verbindingen.Het aantal van deze micro-organismen in de natuur is zo groot dat wanneer we vergelijken met het aantal zandkorrels in de zee en op het land, zal de gist sporen vele malen zijn.Onnodig te zeggen, dat species van gisten zijn er ook in overvloed.Sommige zijn goed voor onze gezondheid, en anderen - schadelijk zijn.Alle levende gist intensief uitstoten van kooldioxide en alcohol fractie.
Types mycetomas gebruikt bij de bereiding van brooddeeg
in voedsel en in ons geval de bakkersindustrie, met slechts enkele types, namelijk die eten voedingsbodem, produceren grote hoeveelheden kooldioxide.Het is vanwege de gasbellen en schakelt het poreuze brood.De kwaliteit wordt ook bepaald door hoe gedraagt een brood als je het knijpen naar de tegenoverliggende zijden van de verbinding en de release.Indien rechtgetrokken naar zijn oorspronkelijke staat - dit betekent dat de broodkwaliteit.Gist in deze klasse te veel.In de moderne bakkerij-industrie voor zachte brood meest gebruikte paddestoelen uit de familie Saccharomyces.
bakkersgist en zuurdesem
Wat maakt gist brood, iedereen weet bakkers.Spreken van brood juiste gist om te beginnen met het verhaal van de zuurdesem.Op het wordt vermeld in de oude boeken, de nummering enkele duizenden jaren in leeftijd.Zuurdesem en bakkersgist - zijn één en dezelfde.Zuurdesem - een product, is de verhouding van die altijd bijzonder voorzichtig geweest.Al haar acties rondom vele attributen en rituelen.Producten, die zijn gemaakt van de oorspronkelijke starter, zeer zorgvuldig gekozen.De meest succesvolle werden opgeslagen en gegroeid, doorgeven van generatie op generatie.
kwaliteitsbrood - een garantie voor goede gezondheid
feit dat verschillende soorten paddestoelen bestaan in verschillende omstandigheden.En zelfs als de gistdeeg gefokt op dezelfde grondstoffen, zal erg lekker zijn, maar dat betekent niet dat de volgende keer dat je zuurdesem gebruiken manifesteren zich op vergelijkbare wijze.Er is altijd de mogelijkheid dat het origineel werd vervangen door een nieuwe kweek van champignons.Het is niet zichtbaar voor het blote oog, maar de volgende brood bakken kan smakeloos en zelfs schadelijk voor de gezondheid.Het is geen toeval in de oude dagen een manier om een vijand stam te vernietigen, of andere gemeenschap was zo.SCOUT doorgedrongen in het vijandelijke kamp en de haven zuurdesem, omdat men dacht dat het brood en water - dwingende voedsel voor de mens.De kwaliteit van deze twee producten is afhankelijk van de gezondheid en het leven.Wat gisten maken met het product?Ze veranderen het uiterlijk, consistentie, samenstelling en eigenschappen.Om het mechanisme van hun werk te begrijpen, is het noodzakelijk om te begrijpen hoe en wat bakkersgist.
zuurdesem van hop
Neem een kop van hopbellen, giet er twee kopjes water en zet in brand.Sudderen tot de vloeistof tot het volume wordt verminderd met de helft.Cool om 37-40 graden en stam.De hop bouillon zetten één of twee eetlepels suiker en een half kopje bloem.Dek af met kaasdoek.Dit is zodat de gist de zuurstof, anders zullen zij sterven.Zet het vat in een warme, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht en tocht.Twee dagen later, moet je een cultuur van bakkersgist, dezelfde gist dat het nemen van een beetje, kunt u opnieuw gebruiken bij het bakken groeien.Kenmerkend 1 kg bloem vereist 50-100 g gist.
heerlijke zuurdesembrood wordt verkregen uit gerstemout met honing en hop.Mout - meel, gemalen uit de gekiemde en gedroogde korrels.De microbiologische samenstelling van zijn fundamenteel anders dan van meel uit graan gepolijst.
geheim van lekker biertje - mout, hop en gist
hop en gerstemout - een feit dat maakt biergist.Het brouwproces is uiterst eenvoudig.Volkoren gerst wordt geweekt voor kieming.Rogge - het is ook wat maakt de gist van het bier.Vanwege de specifieke smaak, vaak gebruik gerst.Ontkiemd een must.Neproroschennoe graan gist niet leuk - er zijn veel zetmeel en weinig suiker.Wanneer geactiveerd, de embryo, dat is, kiemkracht, korrel geactiveerde aminozuur aanwezig in het - amylase.Amylase en hydrolyse van zetmeel in verteerbare suikers voor de schimmels.Gekiemde korrel genoemd mout, terwijl gehouden in rust voor meer volledige gisting, vervolgens gemalen, gemengd met water en gekookt met de toevoeging van hop.Het blijkt wort - een uitstekend voedsel voor biergist.Om twee soorten bier gist.Sommige gefermenteerde drank, en leven op het oppervlak + 14-25 graden Celsius.Deze zogenaamde zadel vorm op het oppervlak gist puree schuimend hoofd.Zodra de gist gefermenteerd rijden gewicht zinkt naar de bodem.Het begint een andere kolonie - grassroots gist.Ze werken in koudere condities - bij een temperatuur van 6 tot 10 graden.
Uneasy art bakker
In de oude dagen, vóór de komst van elektrische kachels en koelkasten, kookproces en het behoud van zuurdesembrood was bijna een sacrament.Culturen niet lenen, en toen ze het brood (een proces dat ten minste twee dagen duurde), probeerde toen niet om lawaai te maken, niet slaan de deuren en luiken.Gevolgd brouwsel om gelijke tred te houden met de tijd obmyat het en voorkomen zuur.Niet-naleving van de voorwaarden is beladen met de ontwikkeling van andere gist cultuur, als gevolg van verschillende gisten hebben verschillende temperatuur, dichtheid en samenstelling van de voedingsbodem.Bruikbare gist kan schadelijk zijn vervangen.Men geloofde dat de arme persoon is altijd smakeloos brood.Brood geprobeerd om alleen te kopen van een bepaalde meester.
Gist - een bron van vitaminen noodzakelijk voor de gezondheid
gist gegist brood base zodat deze verandert en chemische samenstelling.Goed brood uit meel, water en gist, die in een kleine hoeveelheid suikers bij gist voedsel.De aangename smaak van het brood - een gevolg van meel gistfermentatie.Gist brood verrijkt met vitamine B en vitamine D. Bij het bakken in de Russische kachel, de meeste voedingsstoffen gebleven.Het is niet duidelijk of deze in de oudheid bekend was, maar de temperatuur van de oven had drie kenmerken - voor, tijdens en na het bakken.Zachte gelijkmatige warmte tijdens het koken brood was beneden het kookpunt van water.Bij zeer hoge warmte van het product wordt verbrand aan de buitenkant en binnenkant is niet gebakken door.Moderne droge gist, in tegenstelling tot gist, zeer comfortabel, zoals de minder volatiele en stabieler.Bak een uitstekende brood kunnen zelfs onervaren gastvrouw.In dit opzicht is er een natuurlijke vraag: "Wat maakt droge gist»
suiker, water, lucht en de temperatuur van 30-50 graden - de optimale omgeving voor
Sinds Saccharomyces gist - zijn levende organismen, ze zijn, in grote lijnen?niet doen, en te groeien uit de gewone gebruikt bij de productie van brood gist - Saccharomyces die bacterie-etende zoete -. suiker, sucrose, fructose, en ga zo maar d De planten voor gist gebruikte suiker massa bieten voedselresten bakker -. melasse.Suikerbieten - een feit waardoor de ruwe gist in binnenlandse ondernemingen.
Molasses
gisten groeien zeer snel op dit artikel.Melasse, heet het een zwarte stroop is een dikke, stroperige vloeistof is erg donker van kleur.Een ton substraat stijgt tot 750 kg gist.Melasse uit suikerbieten of suikerriet - die waarvan maakt de gist bakken ingedrukt en instantonen.Op dit moment, wanneer grote productievolumes en grote vraag naar-klare gist is de meest voorkomende basis voor de teelt van Saccharomyces.Toch kunnen deze schimmels goed groeien en aan het andere plantaardige materiaal rijk aan natuurlijke suikers.Als je een zetmeelrijke substraat gebruiken - aardappelen of graan, moet worden onderworpen aan fermentatie.
moderne beveiliging product te testen
dus duidelijk dat vanaf die bakkersgist een moderne productie te verhogen, is van geen kwaad voor de gezondheid.Met de juiste opslag en het gebruik van moderne high-speed droge gist kan niet bang zijn dat ze een nieuw, ongezonde cultuur zal ontwikkelen, want in de productie van levensmiddelen gebruikt alleen de gisten die goed zijn onderzocht voor resistentie tegen verschillende transformaties.Bovendien zijn ze veel veiliger dan de "natte" zuurdesem, gekookt thuis.De droge gist metabole processen in een statische toestand.Metabolisme begint pas met de toevoeging van suiker en vloeibare - water of melk.
deal met het feit van wat de gist voor brood, zal beslissen hoe om de voorkeur te geven - nat of droog gedrukt op het moment (direct).
Geperst
geteeld op melasse gist massa wordt gescheiden, dat wordt afgegoten.De gist wordt toegevoegd en het water wordt weer gescheiden.Hierdoor verscheidene procedures gistmassa wordt grijsachtige kleur en visceuze consistentie.Vacuüm unit verwijdert overtollige vocht.Dit proces heet sublimatie.De resulterende grijze kunststof, klei-achtig materiaal wordt afgekoeld, in porties verdeeld, gevormd tot briketten, verpakt in waspapier en verkocht.Houd dit product moet in een koelkast bij een temperatuur van min 2 graden Celsius en een luchtvochtigheid van ongeveer 72-75%.Houdbaarheid - 12 dagen.De detailhandelsverkopen zijn de gist in onze tijd niet altijd worden gevonden.In dit geval, ik wil leren van wat maakt geperste gist, als ze zo'n zeldzaam goed.Immers, we vaak de neiging om te denken dat de producten die in de schappen versierd 20 jaar geleden, was veel beter dan de huidige.Misschien wel, maar niet voor gist.
blijkt het geval dat zij niet uit waardoor geperste bakkersgist, en doordat zij zeer lastig te gebruiken.Om de noodzakelijke vochtigheid en temperatuur in een droge koude hedendaagse binnenlandse koelkast te houden is uiterst moeilijk.De periode van 12 dagen, beperkt ook de huisvrouw.Typisch, bakken gistdeeg bezig in het weekend.Heleboel geperst gist voor een te veel tijd.Voor een gezin van 4 personen, zelfs met genodigden, half packs meer dan genoeg, en volgend weekend om deze gisten besparen kan niet actief zijn.
droge gist is al lang stevig plaatsgevonden in onze keukens.Ik moet zeggen dat, in weerwil van de moderne elektronische technologie, die worden gebruikt door fabrikanten van dit product, gedroogde gist in de pre-christelijke tijden bekend waren toen de starter werd gedroogd om het te bewaren in het vervoer over lange afstand.Dus, van wat droge gist, verschilt niet van die van waaruit gecomprimeerd.Het is dezelfde stroop en in feite zelf Saccharomyces.
hun productieproces meer lang, want gegroeid en deels gedroogde gist massa moet dosushit en omgezet in pellets.Er zijn drie soorten van droge gist.Deze actieve droge gist, actieve droge en instant droge actieve onmiddellijke instantonen.Suikerstroop en Saccharomyces - die waarvan maken snelle gist.Het verschilt slechts in uitdroging technologie.Als droge gist gebruikt gebruikelijke lage temperatuur droogstoof Russische techniek, de onderhavige gedroogd onder vacuüm door sublimatie.Bij de eerste werkwijze voor het drogen van een product wordt verkregen met een tamelijk zwakke levensactiviteit.Hoewel de levensduur van gist - 12 maanden, ze nauwelijks uit te houden tot het einde, zo veel verlies van eigendom fermenteren gebak, dat zij kunnen worden geadviseerd om te kopen alleen aan het begin van de geclaimde op de verpakking datum.Daarom leest de bijbehorende tekst op de verpakking nauwkeurig bestudeerd niet alleen de informatie van wat gist bakken, samenstelling van het product, de calorische inhoud, de naam van de fabrikant, fabricagedatum en gist, en de duur.
emulgatoren en antioxidanten
Als je tegen het toevoegen aan het product van emulgatoren en antioxidanten, gebruik geperste gist of zuurdesem.Maar vergeet niet dat zij aanwezig ongezonde gezondheid microflora en chemische elementen kunnen zijn.Emulgatoren worden toegevoegd aan het ruwe gistmassa voor het drogen.Al het deeg wordt gegoten in de pan in een vacuümkamer.Het creëert een vibratie, het heeft een droog substraat in kleinere fracties, die vervolgens worden verpakt in afgesloten zakken.De emulgator en het antioxidans wordt toegevoegd aan de gist voor het voorkomen van ongewenste groei van schimmels en tegen hun adhesie voordat ze worden gebruikt in de test.Ik denk niet dat de additieven in de samenstelling voor onze gezondheid schaden.Dit advies is diep vergist en zeer geeft dilettantisme en "yard bevoegdheden" op het gebied van moleculaire chemie.Soms kun je zelfs horen: "Iedereen weet, wat gist maakt.Samenstelling van een goede gist - Saccharomyces is alleen en niets anders "Echter, zelfs in de geperste gist giet plantaardige olie, dat zij niet zouden zijn begonnen om actief te laten groeien totdat ze bereiken in een zoete oplossing.Vroeg Wat maakt droge gist (samenstelling wordt beschreven op de verpakking), kun je zien dat het product bevat natuurlijke gist, emulgator E 491, E 320 antioxidant, zetmeel of rehydratatie.Ingeval de samenstelling van droge gist bestaan uit gist en niets anders zeggen alleen dat de fabrikant alle gegevens niet beschikt over de samenstelling van het product, in plaats van het ontbreken van stabilisatie en ontsmetting van onzuiverheden.Mensen met een gevoel voor humor, zei dat de angst voor voedsel veel sneller dan het voedsel zelf kan doden.Dit geldt voor levensmiddelenadditieven.
koken brooddeeg, gekneed instantonen onmiddellijke gist, is een genot.Het is goed ingeburgerd onmiddellijke gist "Saf-moment".Weten van wat gist "Saf-moment", zoals aangegeven op het label, voel je je een stuk meer vertrouwen naar de fabrikant, dan wanneer hij niet had geschreven dat op het niveau van vochtigheid in de gistmassa geïntroduceerd rehydratatie controle.Deze gist kan niet broeden in zoete melk of suikersiroop.Zij verhogen duidelijk het deeg, als giet ze direct in de bloem of deeg klaar om vmese.
Ode Saccharomyces en vacuüm
Wat te verkiezen - de gist of zuurdesem, iedereen beslist voor zichzelf.Maar wat maakt de gist, begrijpen we.Op de suikerstroop is het zeer moeilijk of vrijwel onmogelijk om niet Saccharomyces groeien en eventuele gezondheidsrisico paddestoelen.Alcohol en kooldioxide uitgestoten door deze jonge werknemers die pathogene microflora te vernietigen, en vacuüm sublimatie en verzegelde verpakking garandeert de afwezigheid van onhygiënische verontreinigingen.Zuurdesem - een goede zaak, maar is het mogelijk om te koken hetzelfde steriele?
