vlees in rode wijn met zwarte bonen - een heerlijke vakantie feest voortgezet.
Voor 6 porties heb je nodig:
500 g droge zwarte bonen
200 g gerookte spek
1½ kg varkensribbetjes (varkensvlees schouder, in stukken gesneden ter grootte van 7-8 cm)
10 bolletjes
sjalotten 1 bosjegarni (1 laurierblad, 3 takjes tijm 4 takjes peterselie met stengels, 1 takje rozemarijn)
2 wortels
¼ uur. liter.hete peper
½ uur. l.
zwarte peper 3 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij
400 ml rode wijn (Merlot, Cabernet Sauvignon)
200 ml kippenbouillon
1-2 Art.l.suiker (optioneel)
1-2 Art.l.koolzaadolie
zout gehakte peterselie
Voorbereiding:
Geniet bonen een nacht in koud water.Uitlekken, spoel de bonen en plaats in een pan.Giet water (hoeveelheid water moet lager zijn dan het bedrag van bonen minstens 2 keer zijn) en in brand gestoken.
Na het koken, zet het vuur lager en laat de bonen een uur lang, tot de bonen gaar zijn.Giet de bonen en zet in een diepe kom.
Terwijl gekookte bonen, snipper de ui, wortel, selderij, knoflook en spek.Op middelhoog vuur, verwarm de pan met een dikke bodem en bak het spek krokant conditie.
Skimmer verwijder het spek uit de pan en zet het op een bord bedekt met een papieren handdoek.Drain vet uit de pan.
Giet het mengsel in de pan en bak olie karbonades aan beide kanten goudbruin (3 minuten per enkele reis).Breng de ribben uit de pan op een bord met spek.
in de pan waarin het vlees geroosterd, zonder aftappen van de olie, voeg de ui, wortel, selderij en knoflook, en soms storend, bak 5-6 minuten.
in een diepe koekenpan zet de bacon, vlees, voeg wijn, bouillon, suiker, bouquet garni, zout en peper, voeg peper, dek af en zet in brand.
Na het koken, zet het vuur en blijf het vlees sudderen 45-60 minuten (totdat het vlees gaar is).
Voeg gekookte bonen, roer voorzichtig, dek af en kook verder voor nog eens 15-30 minuten.
Serveer met gekookte rijst, bestrooi met gehakte peterselie.
Let op!
soorten bonen hangt af van persoonlijke smaak.Zwarte bereidt snel genoeg, in tegenstelling tot sommige andere rassen.Optioneel kunt u vervangen bonen linzen.
Indien roosteren moet de hoeveelheid vloeistof te monitoren.Bonen niet "zweven", zoals in de soep, maar ook tegelijkertijd niet droog.
Als de vloeistof weg te veel wordt gekookt, moet u bouillon of wijn toe te voegen.Als, omgekeerd, de bonen zijn niet helemaal geabsorbeerd de vloeistof, 20-30 minuten voor het einde van het koken verwijder het deksel van een pan en laat overtollige vloeistof te laten verdampen.
Foto bron: carina-forum.com
artikelen Bron: carina-forum.com
