Russen een ontmoeting met olijfolie is relatief recent, zijn categorie, rang en selectiecriteria is niet veel bekend.Topic over welk merk olijfolie is beter in een aantal soortgelijke producten, de focus van dit artikel.In aanvulling op de Review van het materiaal geeft informatie over de voordelen van olijfolie, de productiemethode, kwaliteitsnormen en criteria voor de selectie.
waarde van olijfolie en de verschillen ten opzichte van andere
uniek kenmerk van de olijfboom is dat het groeit op een gemiddelde van ongeveer 500 jaar, en zijn hele leven actief vruchtlichamen.Bovendien is de leeftijd van een aantal bomen heeft 1500 en zelfs 2000 jaar.Dergelijke groeien op de Olijfberg in Jeruzalem.
Welk merk van olijfolie wordt het best gebruikt voor salades - de vraag is erg relevant, met name aan de vooravond van het seizoen groenten.Salades met hem is erg lekker en gezond.De olie uit olijven vrucht bevat veel vitaminen en mineralen.Met name bevat vitamine A, E, D, K en polyfenolen.Ze hebben gunstige effecten op het cardiovasculair systeem, de spijsvertering en huidconditie.
Vergeleken met andere typen olijfolie goede verteerbaarheid door hoge gehalte in de samenstelling van oliezuur, een van de belangrijkste vetzuren in het menselijk lichaam.
Methoden voor de productie van olijfolie
Rauwe olijven zijn oneetbaar en niet geschikt voor voedsel, omdat ze een zeer bittere smaak.Om zich te ontdoen van het, worden de vruchten gedrenkt in een speciale oplossing.Ondanks dit, de beste merken van olijfolie hebben vaak een specifieke geur en bittere smaak dat niet iedereen houdt.Hierbij moet rekening worden gehouden bij de keuze van olie.
Het fabricageproces van het product is dat gestenigd vruchten grondig verpletterd, onder voortdurend roeren massa.Na deze procedure, olijfolie geperst met speciale centrifuges.Zo blijkt uit de eerste oliewinning.Het is altijd een beetje bitter.
resterende taart in actie weer, winning van aardolie tweede persing.Het werd gezuiverd uit onzuiverheden en bitterheid gebruik van chemicaliën, dus het hoeft niet een onaangename geur en smaak.
oliesoorten van werkwijzen voor het produceren
Afhankelijk merkteken op het etiket, de olie varieert afhankelijk van de bereidingswijze.Mogelijke markeringen: Virgin, Geraffineerd, Pomace .
- Virgin - is een natuurlijke olie die wordt verkregen door koude persing van de eerste.Dit product behoudt alle voedingsstoffen, mineralen en vitaminen.Minus zijn slechts één - het heeft een beperkte houdbaarheid.Meesteres van de wereld geloven dat de Maagd - de beste olijfolie.Merk (reviews bevestigen) is in grote vraag.
- Refined - zoals olijfolie, maar verfijnd met het gebruik van fysische en chemische processen.Raffinage vindt als volgt plaats: de vrucht van de olijfboom zijn grond en gevuld met een chemisch oplosmiddel, analoog van benzine - hexaan.Onder de invloed van de vrucht toewijst olie, die wordt afgevoerd.Overblijvende hexaan verwijderd door waterdamp, en dan - met een alkali.Vervolgens wordt gebleekt en ontgeurd product.
- Pomace - Olijf producten geproduceerd door secundaire extractie met fysisch-chemische technieken.
Virgin olijfolie
- Extra vergine olijfolie - met deze aanduiding zijn beschikbaar, topmerken olijfolie Extra Virgin, verkregen door koude persing van de eerste.De zuurgraad van dergelijke oliën niet meer dan 0,8 / 100 gram.
- Virgin olijfolie - markering van het voor de eerste winning van olie, waarvan de zuurgraad is niet meer dan 2/100 gram.Een dergelijk product wordt verkregen uit olijven die zijn onderworpen aan mechanische of fysische invloeden zoals temperatuur.Dergelijke oliën werden gezuiverd uitsluitend natuurlijke componenten en bepaalde technologieën - water, filtratie, decanteren, centrifugeren.
- Ordinary virgin olijfolie - het is ook de olie van de eerste extractie, de zuurgraad van niet meer dan de snelheid van 3,3 / 100 gram.Bij de vervaardiging ervan worden gebruikt uitsluitend natuurlijke (Virgin) methoden.
Geraffineerde olijfolie
Deze olie wordt verkregen uit het ruwe materiaal van de eerste extractie methode van raffinage.De zuurgraad is 0,3 / 100 gram.Een dergelijk product wordt bereid onder toepassing van fysisch-chemische technieken die gericht zijn op het verwijderen van geuren, zuren en bittere smaak.Deze oliën worden als minder kwaliteit.
olijvendrafolie
- Olijfolie uit afvallen van olijven - een product dat bestaat uit een mengsel van geraffineerde olie, en de eerste extractie.De zuurgraad - 1/100 gram.Dit kenmerk wordt toegepast op de oliën die worden verkregen door het indrukken van de cake met oplosmiddelen en andere fysische behandelingen.
- Geraffineerde olie uit afvallen van olie - afvallen van olie verkregen door raffinering met het gebruik van fysische en chemische technologie.De zuurgraad van het product - 0,3 / 100 gram.
kwaliteitscriteria
Zelfs in de categorie van de olie kunnen variëren in kwaliteit parameters.Bij het proeven geëvalueerd parameters zoals:
- zuurgraad - betekent dat het niveau van oliezuur per 100 gram product.De smaak van dit cijfer wordt niet beïnvloed.Er wordt aangenomen dat hoe lager de zuurtegraad, hoe hoger de kwaliteit van de olie.
- kleur.Afhankelijk van het soort fruit, de volwassenheid en verwerkingsmethode - Shades oliën kunnen gele en groene bereik.
- Aroma. olie die langdurige blootstelling aan zonlicht, verliest zijn smaak.Gewoonlijk wordt bepaald next pahuchest vluchtige - alcoholen, koolwaterstoffen, aldehyden, ethers.
- smaak. hebben natuurlijke olie smaak is zeer rijk, intens, bitter, zoet of zout.Een slecht teken is een ranzige smaak waterig, azijn of metaal.
- houdbaarheid. parameter waar we moeten aandacht besteden - dit is de datum van de vulling.Maakt het "fresh", hoe beter de kwaliteit van het product.Dat is de reden waarom olijfolie nooit een reserve te kopen.Bewaar de flessen in het donker volgde behuizingen in verpakkingen van donker glas.Houdbaarheid van de olie mag niet meer dan 1 jaar.
andere parameter die indicatief is voor de olijfolie is dat wanneer bewaard in de koelkast, het aan de bodem van grote vlokken.Ik denk niet dat het product is verslechterd, dus het is een zeer goede indicator van de kwaliteit.Wanneer de olie wordt verwarmd, vlokken verdwijnen.Echter, experts raden te slaan in de koelkast.De voorkeur wordt gegeven aan een droge schaduwrijke plaats.
doppen moet zeer strak worden gesloten.Heel belangrijk: Houd olie moet in glas of metaal blikjes.Dit kwaliteitsproduct wordt nooit verkocht in plastic, omdat de toplaag kan polyetheen splitsen, waarbij de schadelijke stoffen vrijkomen in het voedsel.Hetzelfde punt geldt voor andere plantaardige oliën.Het beste merk van olijfolie is ongeraffineerd, moet rekening worden gehouden in de eerste plaats met de aankoop van dit product.
Sensorische evaluatie van de kwaliteit
proeverij olie professionals zeggen dat ze de smaak van verse olijven moeten hebben.Bovendien eventuele geur van vers gemaaid gras, gescheurd sla.Zelfs toegestaan geuren van chocolade en anijs tonen.
teneinde de rijkdom van dit produkt; het wordt verwarmd tot een temperatuur van 200 ° C, en daarna gecoat op een glazen plaat met een dunne laag en wreef over zijn hand.De beste olijfolie (Brand blijft hier niet toe) komt overeen met de bovengenoemde specificaties.
beoordeling van de kleur in een glas gegoten olie in een hoeveelheid van 50 ml en wordt gezien door het gereflecteerde licht op een witte achtergrond.Het is belangrijk dat de gemeten niet alleen de kleur maar verschillende kleurnuances.Aangenomen wordt dat het groene product, hoe hoger de kwaliteit.In feite geldt dit slechts ten dele omdat de kleur van de olie hangt af van verschillende vruchten produceren.
Dus hier wordt geleid op een reeks indicatoren: kleur, geur, smaak.Als de olie geel, maar de geurige geur en de smaak goed is, dan suggereert dat hoogstwaarschijnlijk voor de vervaardiging van produkten gebruikte zwarte olijven plaats olijven.
Rating olijfolie
ondubbelzinnig antwoord op de vraag welk merk olijfolie is beter, het is niet gemakkelijk.Experts naar antwoorden op deze vraag worden uitgevoerd complex onderzoek.Hier zijn de resultaten van een van hen.In 2014 de bekende ratingbureau productkwaliteit SIC IPP "Test" voerde een vergelijkende studie van 11 grote merken van olijfolie Extra Virgin klasse.Bij de beoordeling van producten beschouwd parameters zoals:
- authenticiteit van het merk;
- dat de samenstelling geclaimd;
- absorptie van ultraviolette straling;
- organoleptische evaluatie van eigenschappen.
beste olijfolie (merk, in het bijzonder de foto in dit artikel), moeten voldoen aan alle eisen.De studie omvatte merken als: Mana Gea, "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar en Ravika.
"uitstekend" verdienen olie Mana Gea, "award", Borges.Olie Maestro de Oliva achter de leider, het verdienen van een rating van "goed."Al deze producten zijn volledig in overeenstemming met de etikettering Extra Virgin.Het antwoord op de vraag welk merk olijfolie beste in deze serie, is duidelijk: Het is degene die de parameters van de betreffende categorie.
resterende 7 waren ook aanvaardbaar merken van olijfolie, echter, gaf manier om de leider van de ratings van een aantal parameters, resulterend in hun beoordeling -. "Slechte"Dit betekent dat ze niet voldoen aan het labelen van Extra Virgin.
De juiste olie
Opgemerkt zij dat het antwoord op de vraag welk merk olijfolie beter is, is het niet duidelijk of het geschikt is voor het oplossen van bepaalde oliehoudende culinaire taken.Bijvoorbeeld, ervaren koks hield op zijn bureau olijfolie verschillende variëteiten.Welke methode is meer geschikt voor bepaalde gerechten.
Dus, de beste olijfolie voor salades - deze oliesoort Extra Virgin.Het zal ook een uitstekende "companion" tot pizza, pasta, melk pap en andere gerechten die u toelaten om het product te proeven.
is echter niet geschikt voor het bakken.Welk merk olijfolie beste voor stoven, braden en grillen?Oliesoorten verfijnd.Het feit dat de Extra Virgin is rijk aan mineralen die ontleden bij het bakken, de vorming van kankerverwekkende stoffen en rook.Geraffineerde olie wordt gereinigd van deze stoffen, dus voel je vrij om te worden gebruikt voor het bakken en koken andere gerechten geassocieerd met een hoge temperatuur behandeling.
