azijn - een van de oudste producten.De vroegste vermelding van azijn verwijst naar het oude Babylon en dateert uit 5000 voor ChristusDe oude Babyloniërs gemaakt azijn van data, samen met palmwijn.Azijn kan natuurlijk en synthetisch zijn.In de keuken, wordt het toegevoegd aan salades, soepen, hoofdgerechten van vlees van huisdieren en wilde dieren, maar ook sauzen, dressings, specerijen, sauzen, mosterd.
Balsamico azijn (aceto balsamico)
druivensap wordt opgewarmd tot het een dikke, donkere stroop.Vervolgens wordt de siroop gemengd met wijnazijn en op de zolder in houten vaten gehouden.Gebruikte vaten van drie soorten: de kleinste - van essen en eiken, medium - kastanje en kersen, en nog veel meer - van de moerbeiboom.Deel gerijpte balsamico azijn van de kleinste drums toegevoegd aan de inhoud van het tweede vat, meng, krijgen weinig azijn uit en toegevoegd aan het derde vat, enz.Elke fabrikant gebruikt zijn eigen kruiden.De periode van rijping van de azijn gedurende minstens 3 jaar en het beste van de rassen kunnen weerstaan tot 50 jaar.
gebruikelijke balsamico azijn wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten: soepen, salades en desserts, zelfs marineren vis.Echter, is Aceto Balsamico Tradizionale di Modena meer als een verfijnde saus die een aanvulling op en accentueert de smaak van kaas, fruit, en zelfs ijs waargenomen.
Vinegar
Azijn is van twee soorten - rood en wit.Klassieke rode wijnazijn gemaakt van Bordeaux wijn (druiven cabernet, merlot, malbec).De karakteristieke kleur en smaak bereikt lange rijping op eiken vaten.In de keuken, wordt rode wijnazijn voornamelijk gebruikt voor het bereiden van sauzen, marinades en klassieke dressing.
Witte wijn azijn wordt geproduceerd uit de witte droge wijnen, het wordt beschouwd als makkelijker te proeven dan rood.Met witte wijn azijn en kook een verscheidenheid van saladedressings, gebruiken in de voorbereiding van de vleesgerechten.Bovendien, als de witte azijn toe te voegen wat suiker, kunnen ze worden vervangen in de witte wijn saus bijna elk recept.
Rijstazijn
Deze azijn is bijzonder rijk aan aminozuren, bovendien is het niet zo sterk als Apple of alcohol, hij zoete geur die doet denken aan een beetje smaak van balsamico azijn, maar met meer uitgesproken houtachtige smaak.
Er zijn verschillende soorten rijst azijn: helder, rood, zwart, gezoet en gekruid.De Chinezen hebben gebruikt een lichte azijn voor diverse zoete en zure gerechten, en zwart, vooral zacht - als tafel kruiden.
in de traditionele Japanse keuken rijstazijn genoemd su en gebruiken het zeer grote schaal: rijst voor sushi en groenten geeft een karakteristiek licht, licht zure smaak en geur, ze zijn doorgewinterde salades sunomono, toevoegen aan sauzen, marinades voor vlees en zelfs drinken, verdunnenwater - het is geweldig dorstlesser.
ciderazijn
ciderazijn, lichter en zachter dan wijn en mout, wordt gemaakt van appelcider.Appelazijn wordt beschouwd als zeer nuttig te zijn: alle soorten diëten, "beauty recepten", cursussen van verjonging en genezing strijden bieden mogelijkheden voor het gebruik ervan.Dat bevat 20 essentiële mineralen en sporenelementen (kalium, natrium, calcium, fosfor, koper, ijzer, silicium, fluor, enz. D.), organische zuren (azijnzuur, propyn, melkzuur en citroenzuur), pectine,een aantal enzymen en aminozuren, de vitaminen A, B1, B2, B6, C, E, F en provitamine bètacaroteen.Voedingsdeskundigen adviseren dat zelfs gezonde mensen nemen dagelijks oplossing lepels honing en een lepel appelazijn in een glas water.
Appelazijn is goed te gebruiken voor de bouillon van vis, schaaldieren en schelpen, evenals gerechten uit kip, en ten slotte, verzuring van sauzen en dranken, zoals appelmoes.
artikelen Bron: gastronom.ru
