In tegenstelling tot de thee die wordt gebrouwen uit de meest uiteenlopende planten (kruiden, bloemen of bessen), koffie uitsluitend gemaakt van graan bomen Rubiaceae familie (Rubiaceae).Maar ondanks de beperktheid van de soort, kwekers brachten vele variëteiten van deze smakelijke, verfrissende drankje.De geschiedenis van de ontdekking is gehuld in legende.Het pad, dat deed hij uit Ethiopië naar de tafels van de Europese fijnproevers, was lang en vol gevaren.Laten we leren van wat koffie maakt, en welk proces zijn de rode bonen om een geurige zwarte drankje met een mooie crema geworden.
Legende van de uitvinding
Legend vertelt het volgende.Een zekere Kaldi, een Ethiopische herder merkte zijn geiten na het eten van de bladeren en de roodbruine vrucht van de boom koffie, worden krachtig en Hardy.Hij sprak over de fabriek abt van het klooster, die besloot om het effect van de korrels te proberen op de monniken, waardoor de bittere vrucht kauwen alvorens vespers.Later de monniken geleerd om te drogen en roosteren van de zaden, kok uit van het te drinken.Dit was ongeveer het midden van de eeuw IX.Zo begon de domesticatie van wilde bomen met mooie graan.Maar voor een lange tijd, niemand buiten van Ethiopië niet wist wat te maken koffie.
echte verhaal
een lange tijd, gewoon gekauwd ruwe bessen, het ontvangen van hen vrolijkheid.Vervolgens in Jemen geleerd hoe je een drankje gemaakt van gedroogde groene bonen te maken."Kishr" of "geshir" ook wel "witte koffie".Het wordt geproduceerd door de druk van het graan.Er was ook een gemeenschappelijke mengmethode gemalen bessen met dierlijk vet.Het gewicht van nog een beetje melk, rolde ballen die de weg nam om de toon en verjonging te verhogen.By the way, Groen (rauwe) koffie perfect te verbranden overtollig vet.Nu, wordt gebruikt met een verscheidenheid aan additieven in voeding voor gewichtsverlies.Ja, van wat maakt groene koffie - ruw graan - begon toen te bakken.Na de warmtebehandeling, werden de bessen liet de geur en rijke smaak, perfect gemalen.Zoals poeder Arabische geblust met water en aan de kook gebracht.Eten, drinken zonder suiker, het toevoegen van een verscheidenheid aan kruiden (gember, kardemom, kaneel).Maar voordat de twaalfde eeuw de Arabieren onderhouden een monopolie op de productie van koffie.
triomftocht over de hele planeet
van de Turkse kronieken bekend wanneer opende de eerste speciaalzaak drank.Istanbul "Kiva Han" heeft haar deuren geopend voor de klanten in 1475.Het is ook de hoofdstad van het Ottomaanse Rijk idee van publieke koffie huizen: de eerste werd in 1564 geopend.In Europa, graan bracht Italiaanse kooplieden, kopen ze in Turkse havens.Maar de drank is niet bijzonder populair omdat het gebruikt het kopiëren van de Arabieren, zonder suiker.Dat veranderde allemaal in 1683 met de volgende belegering van Wenen door de Turken.Oekraïense Kozakken Yuri-Franz Kulchytsky gehouden geallieerde troepen naar de belegerde en hielp dompelen de Turken om te ontsnappen.De award erkent de Kozakken ereburger van Wenen en gaf hem de linker vijand van Georgië - de 300 zakken van roodbruine zaden.KULCHYTSKY was niet genoeg om te weten wat de koffie, hij moest een of andere manier Weense verslaafd aan deze drank te maken.Daarom gevatte Kozakken, wordt ook beschouwd als de uitvinder van de reclame.Het is geraden add suiker en melk te drinken.Zijn eerste promotie-evenement in verband met de bagel, die iedere patriot zag fit om te eten (met een kopje koffie, natuurlijk) om de overwinning op de Turken te herdenken.Kulchytsky opende zijn coffeeshop in Wenen in 1684.Een paar jaar later een soortgelijke instelling heeft verdiend in Parijs - de eigenaar van café Le Procope was Pascal zelf.Frankrijk - een erkende trendsetter - wereldwijd gewoon gedoemd koffie succes.
uitbreiden van het bereik van de bomen
Ondanks de hausse-Europees, wereld koffie productie is geconcentreerd in Noord-Afrika.Maar de islamitische wereld pelgrims naar Mekka, niet alleen in de hadj.In de XVII een dergelijke reiziger gesmokkeld jonge boom koffie boom in India.Rond dezelfde tijd, Nederlandse handelaren brachten de plant op het eiland Java en Sumatra.Aan het begin van de achttiende eeuw, de Franse probeert een koffieplantage te leggen op het eiland Bourbon (nu Reunion).Dus het was niet alleen ondermijnd het monopolie van de Arabieren.Er werd gevonden dat bomen groeien op het grondgebied van de smaak van koffie onveranderd.Er waren variëteiten "arabica bourbon" (van het eiland met dezelfde naam), Blue Mountain (van de berg terrassen van Jamaica) en anderen.
Wat maakt koffie
familie Rubiaceae Rubiaceae bomen bedraagt meer dan negentig soorten.Maar de industrie maakt gebruik van slechts twee.Het Coffea Arabica en Coffea canephora.Het tweede type wordt ook wel de Congolese Robusta of drinken.Wereld koffie productie is gebaseerd op de arabica.Deze visie is goed voor ongeveer 69% van het volume van de output.Arabica aangenaam in alle opzichten: aroma, smaak, hoge schuim.Langwerpige korrels een gebogen lijn in de vorm van S. In plaats robusta bevat meer cafeïne en dus betere bracing.Het groeit tegenstelling Arabica, op 600 meter, zijn bescheiden en bestand tegen ongedierte.Dit soort bystrorastushy is goed voor ongeveer 29% van de wereldwijde koffieproductie.De overige twee procent te duur om een massaproduct worden.Ja, soort van "Kopi Luwak" heeft het nodig te hebben gemist door zijn spijsverteringskanaal beest palm civet.Ongeveer hetzelfde technologische proces maïsvariëteiten «Aap».
Waar koffie doen?
In deze zaak moeten we een onderscheid maken tussen de landen die de bomen en de oogst te groeien, en de staat waar de granen zijn complexe technologische proces van roosteren aan het malen en verpakken.Immers, de smaak en aroma van de drank is grotendeels afhankelijk van hoe het is bereid korrel: de optimale gemengde mengsels, op de gewenste gloeiingsgraad zijn alle voorwaarden voor maximaal behoud van smaak gemaakt.De korrels worden geteeld in meer dan 60 landen rond de evenaar en tropische klimaatzones.Erkend leider in de productie van koffie - Brazilië.Het is goed voor ongeveer 40% van de totale productie.In de graan-exporterende landen alleen gezuiverd van natuurlijke schelpen en gedroogd.Ze worden vervoerd in het groen - kaas - een.
dichter bij de consument
In onze ijdele eeuw veel wetenschappers zijn bezig met hoe het product meer snel en gemakkelijk te bereiden maken.Het verbaasde veel van de koffie: want voor hen is het proces van het bereiden van een drank - een religieuze rite.Indien haast te werken, is het belangrijk om zo snel mogelijk het resultaat.Immers, hoe instant koffie?Gewoon giet het poeder met kokend water.Wie houdt van de zoete koffie, voor het toevoegen van het water giet in een kopje suiker.En dan kunt u een beetje room of melk giet.Oploskoffie werd vrijgegeven terug in 1899.Het werd gemaakt door Max Morgentaller, een chemicus uit Zwitserland.Sindsdien duurde meer dan honderd jaar, en in die tijd de productie van instant koffie niet stilstaat.Wetenschappers hebben hard gewerkt om de smaak van de drank zo dicht mogelijk, verkregen uit een chemisch poeder aan het natuurlijke waarborgen, gebrouwen uit korrels vermalen.
cafeïne blokkade
Wetenschappers hebben een stof die verantwoordelijk is voor de verkwikkende en "ontwaken" effect van deze geweldige drank geïdentificeerd.Deze reeks van purine alkaloïden, die, door de manier, als u de drank vaak consumeren, het organisme produceert afhankelijkheid.Cafeïne, theobromine en theofylline kan ook leiden tot slapeloosheid en springt van de bloeddruk.Daarom wetenschappers onderzoek gedaan naar het verminderen van de gevolgen drankje op het lichaam.In dit geval is het hielp.Een schip met koffie naar Europa, gevangen in een storm.Hierdoor kleine gaatjes zeewater kreeg in het ruim en sterk gedempte belasting.De eigenaar wilde niet opgeven, net als dat, en bracht koffie expert, Duitse chemicus Ludwig Rozemusu.Hij bestudeerde het graan en was verbaasd om te zien dat de drank zijn smaak en aromatische kwaliteiten niet verloren heeft, maar ... volledig verloren ongewenste alkaloïden .. Nu je waarschijnlijk erachter te komen hoe om koffie zonder cafeïne.Na Rozemus kreeg een octrooi in de Verenigde Staten, zijn dergelijke "onschuldig" korrels algemeen bekend over de hele wereld.
Koffie in Rusland
In Oekraïne, als gevolg van de Turkse verovering van koffie is bekend voor een lange tijd.Maar in Rusland, begon hij te dringen alleen in de regering van Alexei Mikhailovich.Echter, toen werd uitsluitend gebruikt als bitter medicijn voor migraine en andere aandoeningen.Peter I inherent voluntaristische manier waarop ik probeer uit te voeren "kofiya drinken" aan het hof.Historici beweren dat de koning "dichter bij Europa", zijn boyars die onder dwang geschoren hun baarden en drenken hun 'bittere spoeling. "In 1703 in St. Petersburg opende het eerste koffiehuis.Maar de mode-drank - in ieder geval in de hoogste kringen - heeft de keizerin Elizabeth geïntroduceerd.Het is niet alleen Kofy geconsumeerd in grote hoeveelheden, maar maakt hem ook een cosmetische scrubs.
Koffie productie in Rusland werd een heel goed idee.Bijvoorbeeld, in Tver in 2011, heeft een krachtige fabriek Paulig.Er zijn volledige productiecyclus van graan uit Zuid- en Midden-Amerika en India.Ten eerste, de grondstoffenselectie en mengen plaatsvindt.Dan groene bessen worden geroosterd in verschillende mate, worden verzonden naar het frezen en vacuüm verpakt weg.
Rare
Nou, op het einde, laten we eens kijken hoe je een lekker drankje te bereiden.Wat is beter om een kopje koffie te kiezen?Het hangt af van waar u voor te bereiden een drankje - in de traditionele Cezve, geiser of een filter machine, espresso of Frans-pers.Bij wijze afhangen branden en malen.Er zijn vier graden warmtebehandeling van graan.Roosteren Scandinavisch - de zwakste.De korrels zijn groenachtig.Stronger - Weense, Frans en Italiaans.Scandinavische roosteren wordt gebruikt om de drank Franse pers te maken (speciale fles waar de zeef scheidt gronden).Donker, bijna zwart "Italiaanse" korrels zijn gemaakt voor espressomachines.
Frezen
De kleinere VOOR MEER graan, hoe meer ze geven hun smaak.Als u zich voorbereiden koffie Cezve (ook de naam van het servies - Turk), moet u malen het graan is zeer klein, in het stof.Een grove granen die geschikt zijn voor de Franse pers koffiezetapparaat of het type filter.Het beste is om geroosterde bonen te kopen.Immers, hoe houden gemalen poeder, toch na enige tijd verliest zijn prachtige smaak.Een lekkere drank te bereiden, zal de geur van die strelen je neus niet alleen huishoudens, maar ook buren van de hars korrels direct voor gebruik.
Of er een goede instant koffie?
Alle bovenstaande aanzien van natuurlijke granen.En hoe zo'n handige poeder?Hij kan beantwoorden aan de hoge eisen aan de smaak en de geur?Voor een lange tijd kenners drinken refrein herhaalde categorische "Nee!" Maar nu is de productie van oploskoffie enige vooruitgang geboekt.Het feit dat het poeder verkregen op twee manieren.De eerste - een hoge temperatuur, ook wel sproei-droogwerkwijze.Fijngemalen het graan werd behandeld 04:00 kokend water onder druk ongeveer vijftien atmosfeer.Dan is deze biologische koffie wordt gefilterd en werden gedroogd met hete lucht.Hij ontvangt openbaring ersatz beroemde drankje.Een nieuwe methode van "sublimatie" is dat het eindproduct biologische koffie wordt bevroren, het ijs gemalen.Vervolgens door een speciale tunnel waar de sneeuw verdampt onder vacuüm, het omzeilen van de vloeibare toestand.Deze methode kunt u de smaak van natuurlijke koffie te behouden.
