I årtusener, spiser menneskeheten planter og dyr mat.Men for all vår raffinement på kjøkkenet, er vitenskapen fortsatt ennå ikke fullt ut forstår hva smaken.
tilbake til antikkens Hellas og antikkens Kina, ser vi at smakssansen har historisk blitt beskrevet som en kombinasjon av flere forskjellige visninger.Western mat, for eksempel for en lang periode på grunnlag av fire grunnleggende smak - søt, salt, sur og bitter.
Men i de siste tiårene, molekylærbiologi og andre moderne naturvitenskap "flyttet" dette paradigmet.Den eldgamle begrepet grunnsmaker begynner å forvitre."Det er ingen universelt akseptert definisjon av smak Reglene er i endring hvert sekund.", - Sier Michael Tordoff, en atferdsgenetiker.
Vår evne til å føle smaken kategori dukket opp på grunn av våre budsjetter.Disse små sansene hovedsakelig lokalisert på tungen, ganen og baksiden av halsen.Følelse av berøring spiller også en viktig rolle i den følelsen av smak, faktisk, og luktesansen påvirker våre smaker evner.
Likevel forskere jevnlig finne flere og flere reseptorer som er ansvarlig for nye smaksopplevelser.Her er bare noen få av dem.
Taste
kalsium Kalsium - er et sentralt element i kroppen vår som er ansvarlig for muskel sammentrekning, kommunikasjon mellom celler, og bein vekst.Evnen til å føle det, sannsynligvis, kan være et viktig verktøy nødvendig for å overleve.
Hos mus, det virker, viser det seg.Nyere studier har vist at språket inneholder to gnager smaksløkene som føler kalsium.En av disse reseptorer ble funnet i human språk, men dens rolle i evnen til å føle kalsium er ikke ennå bestemt.
Kalsium åpenbart har smak, men det store flertallet av mus (og mennesker} han ikke liker det. Folk beskriver det som noe veldig bitter og kalkholdig, selv ved lave konsentrasjoner. Forskere tror at denne smak av kalsium finnes for å beskytte menneskefra for mye av bruken.
dreven følsomhet for kalsium-rik mat som spinat, kan bidra til å forklare hvorfor mange mennesker i kroppen mangel av dette elementet. "Det er en veldig klar sammenheng mellom misliker av grønnsaker og mangel på riktig mengde kalsium i kroppen"- sier Tordoff Som for melk og andre meieriprodukter som inneholder kalsium, er et mineral i dem forbundet med fett, så vi føler ikke smaken
Smak Kockum
Dette er en annen kandidat til tittelen på hoved smak In...tidlig i 2010 har publisert en artikkel, karakterisert ved at at visse forbindelser, inkludert aminosyren L-histidin, glutation gjærekstrakt og fisk protamin melk kalsium reagerer med reseptorer i våre språk.
Som et resultat, er smak forbedres.De sier også at smaken kan føles ved å spise usyrede produkter.Også høyere nivåer av Kockum inngår i kampene og sakte kokt mat.
brennende smak
Noen foodies får nyte når de føler smaken av pepper.Mange asiatiske kulturer tror at følelsen kroppen smak.Historisk har imidlertid smaken er ikke klassifisert som grunnleggende.
Og alt fordi enkelte salte forbindelser slik som capsaicin pepper påvirker direkte bare på overflaten av tungen, før de når reseptorene selv.Key pikant brennende smak reseptor kalt TYARU1 mens han fungerer som en "molekylær termometer".Som regel etter "kontakt" med smaken nerveceller sende et signal til hjernen av varme under påvirkning av stoffer hvis temperatur er 42 grader Celsius (smerteterskelen for menneskelig varme).Capsaicin "griper" i TRPV1 reseptoren, og senker temperaturen til 35 grader, noe som er kjøligere enn kroppstemperaturen.
Dermed sender reseptoren et signal til hjernen, "oh, hot!", Men maten selv er ikke nødvendigvis på samme varme.Disse reseptorene er plassert over hele kroppen, slik at slimhinnene i nesen eller øynene og føle brenne av pepperspray.
kjøle smak
På motsatt side av krydret munnfølelse er minty og forfriskende smak.Ordningen med smaksreseptorer i hjernen og her er den samme som i følelsen av brennende smak.
Angå nerver, i dette tilfellet, og en kjøle- og varme smak ved hjelp av hjernen oppfatter trigeminus, i stedet for ved hjelp av de klassiske tre nerver som overfører basis smasopplevelse til hjernen.
Men det er en tvist som temperatur opplevelser som i den virkelige forstand, og i en slags "lure" hjernen, som er grunnlaget for brenning og kjøling smak, fortjener å være på listen over grunnsmaker.Interessant, det tyske folk i antikken betraktet sensasjonen av varme og kulde i munnen liker smaken, og er for tiden striden om status for temperatur følelsene er langt fra komplett.
metallisk smak
annet kontroversielt smak - det er vår oppfatning av smak metaller som gull og sølv.I enkelte asiatiske kulturer, den såkalte gull og sølv blad dekket med mange retter, mens europeerne begrenset til fantasy metallfolie for baking eller godteri belegg.
Selv vanligvis smakløst, slike retter, dekket med ark, som skal ha en spesiell smak.Studier har vist at slike følelser er sannsynligvis relatert til den elektriske ledningsevne, som er, i virkeligheten, blir et språk."Hvis du kutter en metall langs en krone, og plassere den på tungen, så du tydelig føle metallisk smak, men på samme tid, vil det fungere som et lite batteri, med dråper spytt du får 550 millivolt."
Laboratorietester har ikke vært i stand til å identifisere reseptorer som er ansvarlige for den metalliske smak, og det er fortsatt uklart om skjuler noe annet i tillegg til den elektriske ledningsevne av denne eller ikke.
smake fett
Forskere er fortsatt krangler om hvorvidt vårt språk kan føle smaken av fett, eller er han bare føles det tekstur.Det er klart at mange av oss spiser fet mat, alt fra dyp-stekt biff og slutter med den vanlige stekt mat."Grease - er en stor kilde til kalorier, fett mat hjelper hjernen til å overleve," - sier Linda Bartoshuk fysiologiske psykolog ved University of Florida.
Ifølge studien, 2010, publisert i British Journal of Nutrition, kan musen fornemme smaken av fett, folk, tilsynelatende, også.Studien viste tilstedeværelse av forskjellige smaksterskelverdier for fettsyrer.Interessant, personer med høy følsomhet for fett forbrukes mindre fet mat og hadde mindre sannsynlighet for å bli overvektig enn de som følsomhet var lav.
Bartoshuk, som ikke var involvert i studien, bemerket at fettsyrene har en tendens til å ha en svært bitter smak.
smake karbondioksid
En annen kandidat til tittelen av den spesielle smaken vises karbondioksid.Når oppløst i væske, gir denne gassen øl, champagne og andre glitrende drikker de spotter.Det er kjent for alle kribling er antatt å oppstå som et resultat av ruptur av bobler."Dette er et komplekst fenomen, som alltid har vært antatt at overføringen av signaler fra hjernen til C02 har vært forbundet med trigeminal stimulus" - sier Tordoff.
forskerne var i stand til å bevise at det finnes reseptorer ansvarlige for oppfatningen av smaken av karbondioksid.De oppdaget et enzym som kalles karboanhydrase 4 i henhold, som aktiveres ved inntak CO2.
Ytterligere bevis kommer fra stoffet kalles acetazolamid, som klatrere ta for å unngå høydesyke.Dette stoffet blokkerer aktiviteten av karboanhydrase 4. Dermed ved å nå toppen av fjellklatrere, åpne en flaske øl eller champagne, snakke om "kjedelig" smaken av drikken.
Artikler Kilde: "En interessant avisen The verden av det ukjente." №8 2 012
