Vi kjenner alle mozzarella ost.Det er meget velsmakende og sunt produkt laget av ku og bøffel melk.Den har en ren hvit farge, og elastisk tekstur med en jevn tynn skorpe.I motsetning til de fleste oster, kan du enkelt lage mozzarella hjemme.Det er mulig å bruke den samme for både sandwich og som en ingrediens for en rekke pizza og salater.Så, tilbyr vi å lære å lage mozzarella hjemme.
Ingredienser
å forberede mozzarella hjemme, trenger vi følgende produkter: fire liter pasteurisert melk, flytende rennet - en halv tablett eller en halv teskje, destillert vann - 175 ml sitronsyre - to teskjeer2,5 ss salt.
Making mozzarella hjemme: melk og rennet
en stor gryte fylt med vann, legg den på ovnen og kok opp.I en egen beholder, bland en halv tablett eller en halv teskje av flytende rennet og en kvart kopp destillert vann (kaldt).Rør til enzymet er fullstendig oppløst.Kapasitet satt til side for tiden til side.
Separat, blande 2 ts av sitronsyre med 120 ml destillert kaldt vann.Bland.I en kjele med en kapasitet på 6-8 liter Hell fire liter pasteurisert melk.Sterilisert (UHT) melk bør ikke brukes, som i kokeprosessen, betyr det ikke skille seg.I samme gryte helle vann inneholdende oppløst sitronsyre.Bland forsiktig.På dette punktet, kan du se hvordan melken begynner å koagulere sakte.
Lukk
Forberedelse mozzarella hjemme neste trinn innebærer en prosess med koagulering av melk.Varm opp pannen på svak varme til det er å finne den blandingen vil ha en temperatur på 31 grader Celsius (bruk et termometer).Ikke glem å stadig røre melken, at det ikke blir brent.Du kan bruke en skje, visp eller slikkepott ildfast.I dette trinnet begynner prosessen med koagulering av melk.Etter at blandingen i kjelen har nådd den ønskede temperatur, blir den lagt i destillert vann med oppløst løype.Bland innholdet i kokekaret i 30-40 sekunder, og redusere varmen i svært lav.Fortsett å koke melkeblandingen til temperaturen når 40 grader Celsius.Ta kjelen fra varmen og la det stå for en fjerdedel av en time.På denne tiden, krøllet hvit masse (ostemasse i det vesentlige) er skilt fra mysen.Som du kan se, er en oppskrift mozzarella hjemme er ikke en stor avtale.Derfor fortsetter vi.
neste skritt - å jobbe med Curd
Ikke fjerne ost fra pannen, klippe den med en kniv i terninger med sider av omtrent 2,5 centimeter.For enkel mens kutte det er mulig å holde en stor skje eller sleiv.Sett bollen over et stykke cheesecloth eller et dørslag.Så, med en hullsleiv rustfritt stål skifte vi inn i et dørslag eller cheesecloth skiver ost fra pannen.Tillat serum å renne ned i en bolle.Hvis du brukte gasbind, så du kan henge den mozzarella avløp for tre til fire timer.I dette tilfellet, vil osten bli mer solid.
resulterer whey i en bolle hell tilbake i kjelen.Vi vender tilbake til det samme, og et dørslag med ost.Deretter legger en halv teskje salt.Gjenta prosedyren for sending av ost til ham igjen glass serum.Jo flere ganger du gjør dette, vil landet til slutt være din mozzarella.
igjen oppvarmet vann i en kjele.Når temperaturen når 76-80 grader, det forskyve rømme.Over tid den skal plasseres i en kjele tredjedel av den totale masse.Bruk solide gummihansker eller ta skimmer og klemte cottage cheese til en sammenhengende helhet, utelate den i varmt vann.
Making mozzarella hjemme: den siste etappen
Pakk ut ostemasse med varmt vann.Samtidig, sjekk om det er strukket som det skal være konsistensen av klissete og glatt.Hvis ost crumbles, så sjekk om det er nok varmt vann i pannen.Om nødvendig, varme den og hold cottage cheese i det for en stund.Flere ganger strekke og rulle ost er nesten klar.Når du er overbevist om at han har tilegnet seg nødvendig konsistens, rull den til en ball.
Nå kan du gå videre til utarbeidelse av saltlake.For å gjøre dette, vi blande to kopper serum med to spiseskjeer salt.Det også legge til noen isbiter.Den resulterende saltoppløsning er nødvendig for å sette den ferdige osten.I det, må han være å avkjøle.Da den ferdige mozzarella kan utvinnes fra saltlaken.
for å riktig lagre ost, bør det være innpakket i plastfolie, og deretter tett i en lufttett beholder.Således er det mulig å holde i kjøleskap i en uke, og i fryseren - innen en måned.
noen tips
- Hvis du bestemmer deg for å lage mat mozzarella ost hjemme, da, før du starter denne prosessen, må alle kjøkken elementer og kjøkkenutstyr er rene.For fersk ost er det veldig lett bedervelige, hvis den har vært utsatt for bakterier.
- Hvis fersk mozzarella var for myk til å gni det på et rivjern, kan du forhånds fryse den.
- værende fra matlaging mozzarella myse kan brukes til fremstilling av ricotta ost.
