Petushki rødt og gull leaf, mint grønn godteri på pinner, godteri i form av Kreml - som fantastiske søtsaker fra barndommen kommer til tankene når du går til å lage noe av brent sukker!Fra en karamell hjemme kan gjøre noen form for godteri og dekorasjoner for desserter, kaker og andre godterier herligheter.
typer sukkersirup
hvordan å lage sukker for godteri og andre søtsaker av denne typen?Å behandle din slått ut slik, som det skal, bør du vite noen viktige teknologiske detaljer.For det første tar sirup under kokeprosessen flere trinn, som hver har sine egne parametre.Hjemme, prøver å gjøre farge, tekstur og smak.Så hvis du bare lærte å lage sukker, og vite at du trenger å ta hensyn til tykkelsen på den resulterende garn seighet søt ball, og fargen - karamell eller zhzhёny.
stadier av smelter sukker "omsluttende»
å lage karamell hånd, må du klart å holde styr på trinnene smelter sukker.Den første kalles "innpakning".Vann og sand blir bragt til kokepunktet (100 °) og holdt i denne tilstand i noen tid, inntil en sirup former.Brannen trenger ikke å være sterk, ellers sirup blir tykkere raskt.Hvis du utelater sirup i en skje og umiddelbart fjerne, vil dens sødme vikle en tynn film.Dette er hvordan å koke sukker i frukt eller karamell skall savarenov.
tynn karamell tråden
Hvis kjelen fra varmen ikke blir fjernet, vil snart begynne den andre fasen - krystallisering av sirup.Kokepunktet bør bringes til 105 grader allerede.Væsken i potten begynner å tykne.Hvis du utelater den i en skje og dra forsiktig sirup trakk tynne tråder, ganske skjøre.Her er det nødvendig å stoppe de som ønsker å lære å lage mat sukker for å gjøre kandiserte frukter.
Innglassing
neste trinnet - dannelsen av glasur.Kokepunktet er 110 grader.Sukker tråder blir tykkere, sterkere.Hvis du utelater sirup skje, er det jevnt dekket med en lys søt substans.Her er hvordan du koker sukker til scenen når produktet er egnet for innglassing kringle eller frukt.
«Søte perler»
for enda tettere godbiter fortsette å øke kokepunktet.Nå må det være lik 112 ° C.I tillegg til det faste, tykk, funklende tråder, sirup overflate dekket med små bobler.Ikke gå glipp av dette øyeblikket, hvis du er interessert i å lage mat hjemmelagde sukker pastiller.Og hvis ilden for å lage sterkere, øke temperaturen til + 115 ° C, bobler blir omfangsrike og hardere.Slippe i en væske kastanjer, får du den berømte franske dessert.Rascal samme sirup til + 125 ° C, kan du lage mat på grunnlag av sin smør fløte, nougat og mange andre deilige ting!
Karamellisering
Og her kommer vi til et viktig poeng, nemlig beskrivelsen av hvordan å lage karamell av sukker.Temperaturen bør være ca 135 ° C.For å sjekke om sirup har nådd den ønskede grad av tetthet, skriver en dråpe i en skje og dryppe ned i kaldt vann.Hvis ballen holdt sin form, er den blank riktig og alt er klart for godteri.Det er også bra å lage søte "bortkastet tid" og andre sukker ornamenter.Godteri sirup er forvandlet når det er nesten ingen vannrester (fra + 155 ° C).
farge sukkerprodukter
Alle produkter sukkerproduksjon er beskrevet ovenfor, har en uttalt sølvaktig glans og rike farger.Starter fra + 145 ° C og høyere hue sirup varierer - fra strå-gul til gylden brun og deretter til varierende grad av metning.Allerede mer som zhzhёnku slik sukker brukes ikke som en dessert, og som tilsetning til iskrem, krem, etc.
ware og tilbehør
Nå vet du hvordan du skal lage karamell av sukker for godteri.Neste spørsmål: "Hva er det da?"For å forberede sirup tykke vegger pan må brent sukker raskt.Tar oppvasken må være komfortable håndtak.Rør produktet bør være en treskje eller silikonslikkepott eller uten flittig omrøring.Å måle temperaturen bruke spesial matlaging termometer.
Candies fra barndommen
Og nå, faktisk, om hvordan å lage godteri sukker - "kuker".Først av alt, for produksjon av godbitene du trenger spesielle former.De består av to halvdeler, som bør være fast tilkoblet og sikre.Pre-smøre innsiden grundig begge sider med vegetabilsk olje.Sukker sirup er kokt ned til en temperatur på + 155 ° C, og deretter forsiktig for å unngå brannskader, hell karamell over åpningen gitt i formene.Sett pinner og la godteri, så de avkjøles.En halv time senere tanken åpen - candy klar.Dette i generelle vendinger - en beskrivelse av hvordan du skal lage mat, "menn" sukker.En detaljert trinnvise instruksjoner er som følger: ta 700 gram sukker, 250 ml vann, ca 200 g glukose, litt sitronsaft.Hvis du planlegger å bruke en farge, så er det også forsyninger.I en kjele, kombinere alle ingrediensene og sette den i brann.La innholdet koke.Legg fargestoff og en kokt sirup til den ønskede konsistens og temperatur.Plukk en liten børste: det du vil være i stand til å skyte sirup fra veggene.Når vil prosessen med Karamellisering, hold formene og kastet den fantastiske godteri!Så du vet hvordan du skal lage mat, "menn" Sugar!
Og noen flere godbiter
med ulike former, kan du lage en rekke søtsaker, eksperimentere med mat fargestoffer.Og for en mer interessant smak og aromatiske egenskaper sirup legge ikke bare sitroner og andre rike juice -. Sitrusfrukter eller frukt og bær, samt vanilje, kanel, og så videre D. Hvis formene trenger du ikke, og hjemmelaget godterisom tar det noen små skåler og andre redskaper i form av en halvkule.Smør dem med olje og hell en tynn strøm av sirup, deretter la avkjøles.Som et resultat, får du Lollipop lysbilder, som kan være lett å spise, men du kan slå til de opprinnelige funksjonene til bordet - cup, hvis du slår dem ned i bunnen.
Caramel nøtter
denne fantastiske dessert vil glede den søte tann i alle aldre.Han er original i smak og hyggelig å diversifisere din søte bordet.Du kan bruke alle nøtter - avskallede mandler, peanøtter, hasselnøtter, valnøtter.De sistnevnte nucleoli pent dele inn i halvdeler.Når karamell (justeringen av produktene kan tas på samme måte som for "menn") kokt ned til 155 ° C, hver mutter spredning på p og suge i varmt sirup.Raskt fjerne og sette på podmaslennuyu plate og ta ut nålen.Når karamell belegg stivner, kan du ta godteri og morsomt å spise.
godteri raznotsvete
vil være svært velsmakende og bare biter brent sukker.Ta 300 g sukker, 100 g vann, 70 - glukose.Koke sirupen ved en temperatur på 155 grader.Spre ut på bordet godt oljet ark og skje helle sirup på dem freeform bassenger.Vent zastynut.Deretter forsiktig ta av og lakomtes for helsen din!
Safety
arbeider med sukker sirup, må du ta forholdsregler.Ved oppvarming kan det i stor grad koke og sprute, så ta vare på hendene.Rør pinne i pannen etter håndtaket, spesielt ved å vippe det til hans side.Også forsiktig helles i former.
