matlaging deilige kaker vanskelig å forestille seg uten egg.De fyller den med luft, og oppvarming er muffins og kaker blir frodig.Og inntil bakepulver er fra de godt pisket egg avhengig av kvaliteten på det ferdige produktet.Og i noen tilfeller, selv i dag, er det umulig å avhjelpe situasjonen, hvis du ikke vet hvordan de skal slå protein i et fast skum.Dette gjelder først og fremst til utarbeidelse av kjeks og marengs.
Først av alt du trenger for å forberede alt nødvendig utstyr.På overflaten, bør det ikke være en dråpe vann eller fett.Hvis ekorn får i alle fall litt av væsken, slo dem ikke vil lykkes.Det er best å bruke en metallskål og visp.Profesjonelle konditorer foretrekker kobber kokekar, da det ikke absorberer fett og overflødig lukt.Men fra aluminiumsbeholdere skal være forlatt, på grunn av hennes proteiner kan bli grå.Men i hjemmet er vanligvis brukt plast bolle kombinere.Dette materialet har bare en ulempe - til slutt det akkumulerer i fettet selv.Derfor, før du piske proteinet i et fast skum i det, er det anbefalt å avfette overflaten ved å tørke med en bolle med sitronskall.
Det er like viktig å velge riktig og forberede oss egg.Det er ønskelig å anvende slike som har minst en uke.Det faktum at friske, bare lagt egg piske nesten umulig på grunn av den lave tetthet av protein deri.Men for gammel, også, ikke vil fungere, fordi med tiden proteinet tørr.Før bruk av skallet vasket med soda i vann for å bli kvitt mulige parasitter.Den optimale temperaturen er 18-23o som et protein riste opp i et fast skum av "hot" egg er mye lengre og mer komplisert.Veldig ofte kan du høre at de trenger å være pre-avkjølt.Selv om de pisket kaldt raskt, men ikke tilstrekkelig mettet med oksygen, og dermed vil bosette raskt og ikke gi riktig mengde av bakervarer.
nå må nøye skille hvite fra yolks.Oftere enn ikke den gjør det.Det tar tre kopper - proteiner, eggeplommer og middels.I løpet av de siste bryter egg slik at en halvdel av eggeplomme til venstre, og den andre - et protein.Sitt avløp i bollen flere ganger massen til overløp fra en del til en annen skall.Eggeplomme helles i begeret for dem.Sjekk for tilstedeværelsen av utenlandske protein slutninger.Og bare å sørge for at de ikke gjør det, hell i en ren bolle, visp som proteinet i fast skum ellers ikke får.Gjenta prosedyren med neste egg.
først pisket hvitt på lav hastighet til overflaten bobler.Deretter langsomt helle en tynn strøm av sukker.Jo mindre den er, jo mer storslått slå massene selv.Imidlertid, pulverisert sukker, tilsettes fortrinnsvis ved slutten av bankende, som det oppløses raskt og kan gi den ekstra væsken.Når massen er glatt og skinnende, slik at det holder formen godt, bør pisking seponeres.For å forberede en krem basert på det, bør pisket hvite være solid, men overlater toppene skal være myk å bøye litt med tiden.For marengs, bør de være skarp og rett.
vite hvordan de skal slå proteiner kan lage de mest delikate desserter.Marengs kake, marengs og krem protein i et slikt tilfelle vil være hyppige gjester på et bord.Jo mer som moderne teknologi muliggjør denne vanskelige oppgaven.
