Oversatt fra tysk, betyr stivelse "sterk mel".Som en kompleks, naturlig polymer, stivelse består av to polymerer: amylose (25%) og amylopektin (75%).Eksternt er stivelsen hvit substans, uten smak og lukt, praktisk talt uoppløselig i kaldt vann, men sveller i varmt vann, og dermed skaffe egenskapene til pastaen.Når komprimere fingrene hvitt pulver avgir en karakteristisk knirkende.Sett under mikroskopet, ser man en granulær struktur av stivelse.
Opprinnelig dannet ved spalting av polysakkaridet stivelse dekstrin - et produkt av delvis fordøyelse av stivelse.Dekstrin kan motta ved hurtig oppvarming av stivelsen inneholdende 10-20% vann.
Slike nedbrytningsprodukt av stivelse, dekstrin både mye brukt i den nasjonale økonomien.Dekstrin anvendes for fremstilling av klebemidler som brukes i forskjellige industrier, for eksempel for merking på emballasjen eller forsegling av emballasjeposer.Støperiet dekstrin brukes til liming støpesand, og i lys bransjen - for å øke tettheten av tekstilfarger.Dekstrin funnet bruk i næringsmiddelindustrien som en grunnleggende bære pulver og mat fargestoffer.
videre splitting av stivelse produsert disakkarid maltose og glukose, et enkelt karbohydrat.
Maltose består av to glukosemolekyler, har ennå et annet navn - malt sukker, som brukes i å destillere og brygging.I naturen finnes i store mengder i spirende korn, særlig mange av maltose i bygg og rug.Ren maltose produsert eksklusivt for laboratorieformål i små mengder.
Stivelse er en kompleks karbohydrater og finnes i stengler og blader av de fleste planter, er det næringsrik stoff som produseres av planter som en reserve.De menneskelige matindustrien har lange korn, rik på stivelse, for eksempel ris, hvete, rug og andre.Rik på stivelse og likte potetene, er potetstivelse den mest populære og utbredt.Dette stoff er en av de viktigste produkter for menneskekroppen.Stivelse menneskets fordøyelsessystemet påvirkes av enzymer, mens desintegrasjonsmiddel begynner menneskelige munn.Humant spytt inneholder enzymet a-amylase delvis omdanne stivelse til maltose.
i det gastriske miljø stivelse degradering oppstår på grunn av manglende aktivitet av enzymet a-amylase i kislosoderzhaschey miljø i magesekken.Det er derfor den første inngående tygging av maten er av stor betydning for videre fordøyelse og absorpsjon av stivelse av menneskekroppen.I tolvfingertarmen under påvirkning av a-amylase som finnes i magesaft, ved spalting av stivelse dannet bisaharid maltose.Og raskt bryter maltose i to molekyler av glukose, blir absorbert av kroppen på grunn av insulin utskilt av bukspyttkjertelen, som er avgjørende for absorpsjonen av glukose i kroppen.Ved spalting av stivelsen avledet glukose, skjer glukoseopptak prosessen gradvis, noe som resulterer i en betydelig reduksjon i belastningen på systemet i bukspyttkjertelen, således forbruker en tilstrekkelig mengde stivelse i planteføde kan tjene forebygging av diabetes.
således sluttproduktet av stivelse degradering - er glukose, den mest kjente enkle karbohydrater som trengs for å levere vev i hjernen og forskjellige muskel menneske.
stivelse er mye brukt i næringsmiddelindustrien, er det en av de multi-funksjonelle tilleggsprodukter.Vanligvis er det brukt i sammensetningen av stabilisatorer og fortykningsmidler for å gi det tilsvarende produkt tekstur og form.
