Mange av oss har sett, og selv på perlene av en vakker konveks skall.Men få vet at disse skjellene tilhører bløtdyr, kalt kamskjell.Deres kjøtt er meget verdsatt av gourmeter.Inntil nylig, deres verdens befolkning var på randen av utryddelse på grunn av den raske spredningen av 90-tallet av den brunalge - den naturlige fiende av mollusk.Nå er imidlertid antall tunger gjenopprettet.De muslinger, som selges i butikker, er dyrket på spesielle gårder.Eksperter sier at de "tamme" sjømat kjøtt søtere og mer øm enn de som er fanget i havet.For å lære å lage mat kamskjell, les denne artikkelen.
Disse sjømat selger skrelles, vakuum poser av sjokk frysing.Så først må de bli brakt til romtemperatur.Det er ikke tillatt å sette dem i mikrobølgeovnen mode "Defrost".Anta at prosessen vil ta lengre tid, men produktet mister ikke sin smak.Plasser posen i kaldt vann i ca 40 minutter.Men holde kamskjell i romtemperatur for lenge, også bør ikke - skalldyr bli vassen.Kort sagt, helt tint sjømat, har du tid til å tenke på hvordan du skal lage mat kamskjell.
Noen gourmeter elsker å spise disse rå skalldyr.Lærdommer fra sjømat skjell litt salt, pepper og drysset med olivenolje.Og smaken var enda søtere deres pre-marinert.Hvordan gjøre det?Hvordan lage kamskjell i en marinade?Det er enkelt!I olivenolje, tilsett balsamicoeddik, salt og krydder (timian, basilikum, rosmarin, pepper, dill).I en slik "bad" skjære tynne plater av skalldyr bør svømme minst en time.
nå se på ulike måter å termisk prosessering sjømat.Kok dem i lettsaltet vann i en kort tid, bare tre eller fire minutter.Klar kamskjell, må bildene du ser opphøre åpenhet og geléaktige.Ofte kokt sjømat brukes som en ingrediens for salater eller sushi.Hvis du har en hel haug av dem, kan bli fremstilt fra disse og hovedretten - for eksempel sette ut.Stek finhakket løk til gylden brun, legg en skje med tomatpuré.I en stekepanne med høye kanter eller i en kjele, legg kamskjell til løken, dekk med vann med aromatiske urter og krydder, putre, dekket til de er møre.Serveres med potetmos lage mat.
Hvordan koke kamskjell på grillen?For denne rå kamskjell god gni med vegetabilsk olje, slik at de ikke tørket opp og få saftig.Det bør også bli oljet grill rist og at skalldyr vil ikke holde seg til det.I en stekepanne stek dem alle en bit av kaken: plassere dem i den varme oljen, slik at de ikke berører hverandre.Stek i to minutter på begge sider vil være tilstrekkelig, selv om midten, skalldyr fortsatt en liten "glass".
Men hvis vi planlagt å bruke disse som en del av andre sjømathovedretter - supper, paella, risotto, - hvordan du koker kamskjell i dette tilfellet?Tross alt, det er noen problemer: ris og grønnsaker er kokt i lang tid, mens skalldyr - 2-3 minutter.Og jo lengre matlaging sjømat, spesielt "gummi" blir de.Derfor må du legge dem til hovedretten bare fem minutter før full beredskap.Du bør også vurdere det faktum at de re-oppvarmet kamskjell fullstendig miste sin dyre sødme.
