I Vesten, er mange typer melk sopp vurderes uspiselige eller giftige.Den russisk mat de er henvist til verdifulle produkter og høstet om vinteren i form av et salt.Det finnes mange varianter av sopp, de tilhører slekten mlechnikov, familie Russula.Den mest delikate av dem - ekte eller rå melk sopp.Næringsverdien av det, som hvite sopp, er ekvivalent med den første kategorien.Lactarius osp - den andre og Lactarius svart - for den tredje.
Salting, som du vet, er et gammelt og velprøvd metode for bevaring av mange produkter.Det gjelder for soppen.Denne artikkelen inneholder oppskrifter som du kan lære å pickle sopp.De vil hjelpe unge og uerfarne husmor, men vil også være nyttig for de som har sine hemmeligheter og oppleve liknende preparater for vinteren.
melke sopp Salting Kald eller varm skiller forberedende stadium.I det første tilfellet, blir fjerningen av bitterhet melke sopp forlenget bløtlegging utføres (to til tre dager).I det andre tilfellet - koking.Når soaking er nødvendig for å oppfylle følgende betingelser: Bruk kaldt, lettsaltet vann, endre den to ganger om dagen for å holde en beholder med sopp på et kjølig sted, ellers kan de sure.
Svart, tørt, vått eller andre sopper kan være i pickle fat.Sprakk gjennomvåt ved å fylle dem med ren halm, som trykker ned en tung stein, og helte vann.Etter hevelse skåldet med varmt vann og vasket med en vaskeklut.Anbefalte preparerte fat zaparivat bjørk kost.Glasskrukker ble vasket og sterilisert.Clean emalje ware skåldet med kokende vann.
Oppskrift 1
kaldt lignende syltet sopp?Dette er en tradisjonell oppskrift av russisk mat.Det tar Produkter:
- 10 kg av fersk melk sopp, renset og fuktet i kaldt vann (vekt bestemmes etter rengjøring, men før soaking);
- 300 g salt (eller 3 vekt-% av melke sopp);
- 5 stilker av dill med paraplyer;
- 20 g pepperrot røtter er vasket, renset, hakket;
- 2 hoder av hvitløk rengjort hver zubochek kuttet tvers, plate tykkelse på 2 mm;
- 10 laurbærblad;
- 10 pepperkorn parfymert.
Etter soaking sopp vann helt utladet.I noen retter og hvordan å pickle sopp?Bruk trefat, eller emaljert ware.Bunnen er overstrødd med salt og krydder.Shiitake spredning i rader (med en tykkelse på ca. 8 cm) og hell salt og krydder.Som belastning ta skåldet med kokende vann tre sirkel og stein eller porselen bolle fylt med kaldt vann glasskrukke.Det øverste laget av kokt melk sopp dekket klut, og deretter sette henne belastning.Sett på et kjølig sted.Hold øye med det faktum at soppen var helt oppslukt i den resulterende pickle (om nødvendig, øke belastningen).Når formen på en serviett, dets last og vasket.Etter 30-45 dager, saltet sopp er spiselig.
Oppskrift 2
Hvor reell syltet sopp, gul eller Russula Delica varmt?Vennligst sørg for å sortert og gradert alle sopp, fjerne skadet.Siden de er veldig skjøre, de gjør så veldig nøye.Benene er kuttet i en avstand på omtrent 3 cm fra hetten.Metoden over er veldig praktisk, som det er mindre plagsom og tidkrevende.Det tar Produkter:
- 1 kg melk sopp, ren, vask (suge er ikke nødvendig);
- 2 laurbærblad;
- 15 g knust hvitløk;
- 30g dill;
- 10 blader av solbær;
- en 1 ½ ss salt.
Shiitake kokt i 10 minutter i saltet vann, hvile i et dørslag og skylles med rennende vann.Skift i rustfritt stål gryte med tykk bunn.Hell soppen i kaldt vann slik at det dekket sopp og var høyere enn deres nivå på 2 cm. I en kjele tilsett krydder og kok i ca 30 minutter i saltlake.Skift i banker og avkortet polyetylen.Salting hot svart sopp kan gjøres for denne oppskriften, men matlaging dem i saltlake forkortet til 15 minutter.
