Ckachcha Rauzan eller skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Tradisjonell puff focaccia fylt med Ragusa (Sicilia).
du trenger:
For deigen.
400 g mel av durumhvete (hvetemel)
120 ml vann 50 ml hvitvin 50 ml
EV olivenolje
1-2 timer L.Salt (etter smak)
1- 1 ½ time. L.sukker (valgfritt)
I en food prosessor, bland melet med salt og sukker.I en liten bolle, bland vann med vin og olivenolje.Slå prosessor på høy hastighet.Ved å legge en tynn strøm av vann blandet med olje og vin, kna en glatt elastisk deig.Ha deigen i oljet bolle, dekk med plastfolie og sett til side i 30 minutter.
Til fyllet:
2 aubergine (300-350 g)
400g hakkede tomater i juice 2 fedd hvitløk
½ time L..skarp pepper (valgfritt)
1-2 t. liter.sukker (valgfritt)
250-300 g revet ost provola (Cacio cavallo)
salt (etter smak)
2 ss.l.olivenolje
Forberedelse:
Skrell og skjær aubergine i små terninger.Forvarm en stekepanne med 1 ss.l.olivenolje.Sett aubergine og stek til de er gyllenbrune.Fjern fra varmen og kjølig.
Finhakk løk og hvitløk.Forvarm en dyp stekepanne med 1 ss.l.olivenolje.Stek løk og hvitløk i 1 minutt.Tilsett hakkede tomater, salt, sukker og varmt pepper.På en liten brann småkoke i 10-11 minutter.Fjern fra varmen, kjølig.
Forvarm ovnen til 210 grader C. Shots stekebrett med bakepapir.
Ha deigen på en melet arbeidsflate.Kjevle ut deigen til et rektangel (oval) tykk 1 ½ -2 mm.
Utvid rektangel kortsiden mot deg.Coat deigen med et tynt lag med tomatsaus.Dryss med halve ost og halvparten stekt aubergine.Pakk fra kortsiden, ¼ av deigen til sentrum.Smør "tillegg" av deigen med tomatsaus og dryss med ost og aubergine.Pakk side av deigen inne, hva ville venstre og høyre side av seksten koblet til sentrum.Smør igjen foldet del av testen gjenværende tomatsaus, dryss med ost og aubergine.Brett deigen (som når du lukker en bok) i 3-4 lag.Overfør focaccia på en stekeplate, og ved hjelp av en børste til å smøre med olivenolje.(Valgfritt lett dryss med revet Parmigiano).
Sett pannen i ovnen og stek i 10 minutter.Reduser varmen ovnen til 180-190 grader C og fortsette å bake i 40-45 minutter.Fjern bakeplate fra ovnen, på grillen Focaccia skift og avkjøl i 10 minutter.Skjær i porsjoner, tjene.
Merk!
Som enhver tradisjonell rett, den absolutte og eneste oppskriften focaccia ikke eksisterer.Sammen med den friske deig (for pasta) kan bli funnet i den samme oppskriften med gjærdeig.Det finnes mange varianter av pålegg fra den mest "primitive" med tomatsaus og hvitløk til en mer "raffinert" med ost og skinke.
Foto kilde: carina-forum.com
Artikler Kilde: carina-forum.com
