kjøkkenkniv - en av de viktigste elementene i husholdningsartikler, uten vertinne som uten hender.Når en kniv ble gjennomført alle de forskjellige operasjoner - fra rengjøring til å kutte poteter bakt varer.Nå utviklet profesjonelle kniver for fisk rengjøring, kutting kjøtt og andre produkter - en spesiell form for kniver og spesielle håndtak.
Klassifisering kniver
Så, for hver type arbeid har eget kjøkken Skjæreverktøy:
- rene grønnsaker og frukt kniv med et buet blad og skarp spiss.Denne formen fremmer raskere og kvalitativt skille skall av frukt eller grønnsaker, og gjør at du kan kutte fragmenter bortskjemte;
- grønnsaker kuttet med en kniv med en glatt blad av medium bredde;
- smult kniv gjort omtrent det samme, men med mer avrundede former.De kan bli kuttet fjørfekjøtt og urter;
- taggete kniv er universell.Det er aktuelt å kutte ferskt brød eller myke tomater, moden fersken, skjære kaken;
- kniver med blad bølgeform egnet for skjæring grillet kjøtt;
- kniv med et smalt blad lenger nødvendig, når kjøttet er fjernet fra benene.For de samme formål og god Fillet kniv.Som de fjernet skalaene ved rengjøring fisk.Forvirre kniven med den andre vanskelige - den har ikke bare lengden av bladet, men også fleksibilitet;
- spesiell brødkniv kan lett preget av tennene på kanten - med en design for en brødskorpe er ikke skadet og ikke flasse under skjæring;
- kokk kniv - er en annen populær modell.Den er stor, komfortabel i hånden, er det like mulig å enkelt kutte kjøtt, frukt, urter eller ren fisk;
- kniv standard perfekt røkt koteletter, kuttet fettet.Bladet for hans lange og glatt;
- kniv-øks hendig å hogge bein.De kan også hakke og greener;
- strimlet kål eller gulrøtter hendig kniv med en dobbel blad, er det viktig å lære å bruke den riktig.
kunsten å skjerpe kniver
dyktig vertinne og utmerket kokk er ganske nok to eller tre kniver å utføre kulinariske manipulering av diverse kompleksitet.Den viktigste oppgave - at de alltid er skarpe og blade - uten defekter.Fordi slipe kniver riktig - er en spesiell gjenstand.Hvis verktøyet på nettet, er noen merkbare uregelmessigheter perfekt Musat.Hans oppgave - ikke så mye å gjøre en skarp kniv, som en flat kant.Men bare sliping alene Mousata lite.Med dette problemet mer vellykket takle slipestein, kjøkken elektrotochilka, skarphet stein og så videre. D. Det er viktig at enhetene er fabrikk-laget, beste slike bedrifter, som er kjent i markedet i flere år og har fått et godt rykte blant fagfolk.Tross alt, vil en god kniv vare i flere tiår eller mer, hvis du ser etter det riktig, og kostnaden ved å kjøpe en profesjonell sliping verktøy vil bli tilbakebetalt med renter.
lære å slipe kniver med taggete blad eller bølgeformet, dekket med et spesielt lag av keramikk eller metall-belagt vanskelig, er å avtale på forhånd, og bare da starte prosessen.En mer korrekt - for å gi disse knivene profesjonell jeksel, for ikke å ødelegge deres tekstur og av en spesiell matlaging verktøy er ikke helt ubrukelig ting å gjøre.
På tidspunktet for å skjerpe kniven bar bør plasseres i forhold til det vinkelrett på sine skjær.Dette er forbundet med det spor, og sporene forblir på bladet under friksjon kornete overflate av stålstang.Retning av bevegelse av armen med en kniv - frem og tilbake, "venstre-høyre" eller "meg -. Fra meg"Vinkelen som oppstår kontakt, og baren bladet - i størrelsesorden 23-25 grader.
Når du velger baren trekker oppmerksomheten til sin detaljnivå.Barer med en større korn slipt stål, med en liten - blad med all sin råhet er polert og skjerpet brakt til ende.
enda mer komplekst problem - hvordan å skjerpe keramisk kniv.Å ha en rekke fordeler over kjent for oss med stålkniver, de er allerede mer enn et halvt århundre, tok sin hedersplass på kjøkkenet og er svært populær blant husmødre og profesjonelle kokker.
Til tross for den økede hardhet av bladet, bare litt mindre enn hardheten av diamant, keramikk kniver tupyatsya også etter lang tids bruk.Og det samme Musatov, som når frem til nivået av stålplater, er det nyttig for sliping keramiske kniv.
Hvordan skjerpe kniver, keramikk?Først av alt, her er det viktig å ta hensyn til plasseringen av kjøkkenredskaper.Blade Sliping bør kontakte overflaten under en viss grad, ellers krenket den nyskapende, og det i seg selv vil bli sprø og vil bryte så vanlig keramikk.Den optimale vinkel, men bladet blir skadet - 60 grader.I tillegg bør ved filing kniven i seg selv, og være regelmessig Musat fuktet med vann.Prosessen med skarphet utført bevegelser glatte og lange, i alle fall ikke kommer til de korte, raske rykk.Ellers lider bladet, er kniven helt bortskjemt.
annen avklaring om hvordan å slipe kniver laget av zirkoniumoksid - kan brukes som en kjegle eller en keramisk slik som blyantspissere.Men de er egnet bare hvis kniven er veldig sløv eller kuttet grundig bortskjemt.
