Risotto er en klassisk italiensk rett.Tradisjonelt er det servert på en linje med lim etter antipasti og til store varme retter.Generelt er det mange av hans oppskrifter og hver kokk kan alltid fantasere litt og gi sin egen versjon.Men er det noen regler som må følges.
Først suksess avhenger i stor grad av hvilken type og kvalitet på ris.De beste alternativet - ris varianter karnorolli.Eller - Arborio (hans korn litt større).De inneholder den nødvendige mengden av stivelse, noe som gir den ferdige tallerken en særegen kremaktig tekstur.
Dernest kan ris ikke koke for lenge.Det er derfor, forresten, noen kokker bruker Arborio variasjon at smaken er alltid litt halvsteikt, uansett hvor mye tid det ble utarbeidet.
tredje, mens du lager risotto, det må røres ofte - med bare en tresleiv.Til slutt, hell i suppen bør være gradvis (det er bedre å ikke være lat og forberede en naturlig).
måte, mange gastronomiske nyanser i forbindelse med denne retten, på grunn av kulinariske spesialiteter fra Nord-Italia.For første gang risottoen ble tilberedt i Lombardia - den nordlige regionen, hvor tradisjonelt dyrket italiensk ris.Det er i Lombardia-regionen i risottoen begynte å legge til smør, som deretter innføres i den klassiske oppskriften.Et unntak er laget kun for de meatless retter, samt risotto med sjømat og fisk.
Du trenger:
- 360 gram ris Arborio
- 20 g løk
- 60g gulrøtter
- 60 g petiolar selleri
- 40 g fennikel
- 40g blomkål
- 60g sopp
- 100g zucchini
- 60 gram fersk grønne erter
- 160 g fersk tomater
- 20 gram spinat, basilikum, persille
- 80 ml olivenolje
- 200 ml tørr hvitvin
- havsalt, nykvernet hvit pepper, en klype safran
for grønnsaksbuljong : 1 stor gulrot, 1 løk, 1 selleri stilk, en fennikel, 1 laurbærblad, 40 g persille
Forberedelse:
Cooking buljong.Grovhakk skrelt gulrøtter, løk, fennikel og selleri.Legg grønnsakene i en kjele, hell 2 liter kaldt vann.Tilsett laurbærblad og persille.Ta med vann til å koke, og deretter redusere varmen og la det småkoke suppen om en halv time, til væsken er kokt ned til det halve.Strain.
Når suppen er kokt, forberede grønnsaker direkte til risotto.Selleri, gulrøtter, fennikel og squash kuttet i små terninger.Med en kniv, fjerne det øverste laget av sopp med caps.Forresten, kan sopp i en oppskrift bli erstattet med kantareller.
Del blomkål i buketter.Vegetabilsk Risotto kan også være forberedt med brokkoli, artisjokker, rosenkål.
fersk persille blader å demontere.Grovhakk basilikum og friske spinatblader, pre-skyll grundig med sand - spinat er bedre ikke å vaske i rennende vann, og i en container fylt med kaldt vann.
Ved tilberedning risotto er viktig å vurdere behandlingen av de enkelte bestanddeler.Derfor har det ikke slått slik at grønnsakene er kokt og ris fordøye, må du forhånds koke gulrøtter, selleri og fennikel -Plasser grønnsakene i en egen pott, hell kokende vann og kok i 3 minutter.Deretter legger blomkål og stek i ytterligere 3 minutter.
mellomtiden, i det oppvarmede skillet eller kjele med tykk bunn og høye murer hell olivenolje over høy varme og stek til de er gyllenbrune løk, finhakket.Tilsett ris og stek med løken i 2 minutter.
Hell i tørr hvitvin og fortsette å forstyrre risotto, fordamper den til et par av alkohol fordampe, ca 2 minutter.Legge vin - er et obligatorisk trinn i utarbeidelsen av risotto.Det gir fatet ekstra smaker.I en stekepanne med en hullsleiv Put ris kokt og finhakket gulrøtter, selleri, fennikel og blomkål.
Blanding ris, tilsett sopp, squash, erter og spinat blader.Deretter helle halve buljong og, rør av og til, kok i ca 10 minutter.Under koking, tilsett buljong porsjoner, og pass på at risen ble tilberedt hele tiden, men på slutten av matlaging risottoen var for mye væske.
Tomater skålde med kokende vann, avkjøles.Med en kniv, fjern skallet dem, fjern frøene og skjær kjøttet i små terninger.Concase tomat, persille og basilikum, tilsett risen og rør.Dryss med nykvernet pepper og havsalt, som også kan bli knust i en mølle for pepper.
kok i ytterligere 2 minutter.Tilsett safran.Rør og kok i ytterligere 3 minutter, mens det i alle fall avdekket en kasserolle lokk.Rice skal koke til beredskap "al dente" (litt fast i midten av korn).Serve risottoen nødvendig umiddelbart.Før servering, tilsett smør og revet parmesan.
Artikler Kilde: gastromag.ru
