Snack .Først retters middag.Ofte kaldt og varmt forretter, fisk, kjøtt og grønnsaker.
Baking .Delt inn i tre typer - åpen (grilling), private og korte.Lukket baking kan være under hetten og folien.Hurtig baking se. Zakolerovat.
Fylling .Den spesifikke sammensetning, forbedrer smaken av produktet, for eksempel salat, suppe
klesklype .Culinary resepsjonen for å forsegle produkter fra testen med en stuffing.Hvert produkt zaschipyvayut annerledes.Klær Peg er skøyter, gear, rantikom, pocket, en trekant, Cord.
karamellisert .Varme til sukkeret til det blir en sirup og ikke blir en mørk gul farge.
Kitchen kadzhёnov .Mat Fransk, flyttet til XVIII århundre i Nord-Amerika og slo seg ned i Louisiana.Det er en kombinasjon av fransk kjøkken med en kjøkken indianere og mulatter.
Liquor .Sterk alkoholholdig drikk laget på basis av alkohol under tilsetning av naturlige safter, såvel som kakao, kaffe, honning.
Marinate .Lager mat i en sterk saltlake - pickle.
En type marinade brukes i utarbeidelsen av kjøtt, vilt og fjærkre før matlaging, den andre - for bevaring av frukt, grønnsaker og sopp i lang tid.
Mask .Dekk ferdig tallerken har enkelte produkt.I de fleste tilfeller er fisk eller fjærkre belagt saus eller gelé.
innsnittet kanten .Lag en ryddig kniv, grunne snitt på veggene er ennå ikke bakt paier og kaker puff, sand eller mandelmasse, som i stor grad smuldre etter baking til bordet av etikettene akkurat kuttet en kake eller pai.
Cutting .Cutting ferdig (kokt, bakt, stekt, røkt) produkt (kjøtt, fjærfe, fisk, ost, pølse) i porsjoner eller tynne skiver.
chop .Skjær produktet i små, uregelmessige stykker på størrelse med en ert
avfetting .Redusere fett forberedt kjøtt, kylling buljong og sauser.Skålen bør avkjøles, og bare etter det er fjernet fra dens overflate fett.
Roasting .Det er en stekepanne over høy varme i litt olje, for å skape en skorpe på produktet, men det trenger ikke steke grundig innvendig.
-de-vie .Oversatt fra den franske "livets vann" - en fargeløs brandy, sparket ut av fruktjuice, den mest populære - Kirsch (kirsebær smak) og Framboise (bringebær flavored).
Tilt .Sett i et dørslag varivshiesya vann grønnsaker eller pasta, med dem til vannet glass
otsushit .Del på trekkpapir eller på grillen dypfryst produkt for å fjerne overflødig fett fra det.
Kilde: Le Cordon Bleu
