Chellentani og manikotti, kazerechche og PIPA Rigat, mafaldine og Stellini, soba og udon, og sayfun bifun, chuzma og nuasyr - for noen som refererer til pasta "stille" er rett og slett en samling av utenlandske ord.For den ekte fan er en historie om hva som er varianter av pasta i forskjellige land.
dag, i motsetning til tidligere tider, på hyllene i supermarkeder og presenterer en rekke typer pasta.Bilder som presenteres nedenfor, viser bare et lite antall av alle former, variasjon og type pasta.
Hvor og når var det pasta?
eksakt dato da folk var i kosten pasta, ikke være i stand til å nevne noen historiker matlaging.Segodnyasuschestvuyut hypotesen om forrang etruskerne, kineserne og araberne på spørsmålet om oppfinnelsen av pasta.
nøye studere relieffer av etruskiske nekropolis som tilhører IV århundre f.Kr..e., har historikere kommet til den konklusjon at de skildre kjøkkenutstyr, som ble gjort av pasta.
Ifølge en annen teori, moderne historie pasta starter fra XIII århundre, da Venezia kom tilbake fra Kina av Marco Polo.Men selv i midten av XII århundre, er de fleste av eksporten av Sicilia en av de typer pasta (pasta Secca).Det er, selv for et halvt århundre før retur av de store kinesiske reise italienere har produsert ulike typer pasta.
Andre historikere hevder at prioriteten i oppdagelsen av pasta, eller snarere deres arter som nudler, tilhører Kina, hvor det ble utarbeidet før utbruddet av AD.Selv om det er ingen eksakt informasjon om når og hvor det var pasta, folk som bor i forskjellige land, og som tilhører ulike kulturer og nasjonaliteter, glad for å bruke dem.
«National»
spesielt pasta på kjøkkenet mange mennesker har en rekke typer pasta og retter der de blir brukt i en eller annen form.
For europeere, er de mest elsket og kjente typer pasta laget av hvetemel.De kan være svært forskjellige bredder, lengder og fasonger.
De fleste mennesker i Asia, inkludert den kinesiske, foretrekker pasta laget av rismel.I utgangspunktet er det disse typer pasta, ris både forskjellige lengder og bredder, en gjennomsiktige eller hvite.
I Japan, Kasakhstan, Sentral-Asia og enkelte provinser i Kina er veldig populært tagliatelle, som strekker seg på en spesiell måte.I Asia er det som kalles "chuzma" og brukes til matlaging Laghman.
Japan gjerne fremstilles fra en rekke ulike typer mel pasta.Så meget populære soba nudler, fremstilt fra en blanding av bokhvete og rismel og brukes ved fremstilling av mange retter.Fra stivelse belgfrukter forberede en spesiell type noodle - sayfun.
De arabiske landene er populære typer pasta som nuasyr og Rasht.
I lang tid har kokker fra hele verden perfeksjonert kunsten å lage pasta og skape nye oppskrifter.La oss se på hva som er pasta.
russiske klassifisering
pasta Pasta kan kategoriseres i henhold til ulike egenskaper og, fremfor alt, avhengig av råvarer som brukes i produksjonsprosessen.Makaroni i de fleste tilfeller er laget av hvetemel, men kan være laget av ris, rug, og bokhvetemel, og maisstivelse.
Ifølge russiske standarder, pasta laget av hvetemel, avhengig av varianter av hvete faller inn i følgende grupper: A, B, C. I tillegg er type mel er grunnlaget for tildeling av tre varianter av pasta - Høyere,første og andre.
Gruppen A er akseptert å pasta laget av mel, første og andre karakterer av durumhvete.Råstoffet for pasta måltid av gruppe B er høyere og første klassetrinn i glass hvete.For pasta gruppe brukes i baking mel senior og første klasse.
I Russland, i henhold til de etablerte statlige standarder, all pasta, avhengig av form, er delt inn i flere typer:
- krøllete;
- rør;
- tråd;
- bånd-formet.
I hver av disse typene Det finnes flere typer.Formede artikler kan lages i alle former og størrelser.
røret pasta er bare pasta, fjær og horn.Avhengig av diameteren, er de inndelt i:
- «dråpen" - opp til 4 mm;
- spesielt - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
- vanlig - med en diameter på 5,6 mm til 7 mm;
- Amateur - mer enn 7 mm i diameter.
delt inn i trådlignende pasta nudler, spindelvev med en diameter mindre enn 0,8 mm;tynn - diameter på ikke mer enn 1,2 mm;vanlig - en diameter som er mindre enn 1,5 mm;amatør - en diameter på 3 mm.
K båndformede makaroni nudler er produsert i ulike former og navn.Det kan være rett og bølgete kanter, ribbet og glatte.Tykkelsen av nudler kan ikke overstige 2 mm, og bredden av en tillatt, men ikke mindre enn 3 mm.
Ifølge russiske gjester, er alle pasta delt inn i to hovedgrupper:. Kort lengde på 1,5 til 15 cm, og lengde - fra 15 til 50 cm Ifølge statlige standarder, er det bare lenge pasta, nudler og vermicelliDet kan være både lang og kort.Formet varer, samt horn og fjær produsert kun kort.
italiensk pasta klassifisering
Italia bruker en litt annen klassifisering av pasta enn det som er vanlig i Russland.Totalt italiensk matlaging, er det om lag tre hundre typer pasta, men deres eksakte antallet er usannsynlig at noen vil være i stand til å ringe.
I Italia pasta er delt primært på rå og tørr.Tørket pasta lagres i lang tid og er solgt i butikker.I kontrast, ukokt pasta gang brukt for utarbeidelse av en tallerken.
All italiensk pasta betinget delt inn i følgende undergrupper:
- lang;
- kort;
- krøllete;
- liten suppe pasta;
- beregnet for baking;
- fylt (fylt) Pasta.
Lange pasta
til de lange pasta rør inkluderer diameter på 1,2 til 2 mm, slik som Cappellini, nudler, spaghetti og Bucatini spagettini.
flat pasta i form av bånd nudler som bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle, varierer i bredde, som er fra 3 til 13 mm.
egen type lang flat pasta er mafaldine med bølgete kanter.
Kort pasta
kort pasta et stort utvalg av de mest populære følgende.
fjær penne -. En liten rørdiameter som ikke er større enn 10 mm og en lengde på ikke mer enn 4 cm Spissen av pasta skåret diagonalt, på grunn av hva de ser ut skjerpet penn.Deres overflate kan være enten glatt eller korrugert.
Ditalini, som oversatt fra italiensk betyr "fingerbøl".Liten og svært kort tube.
Rigatoni - korte og lange pasta rør bredere enn penne.Normalt sporete.
Ziti - svakt buet rør.Det kan være både kort og lang.
Horns (Elbow makaroni) - buede, små hule rør.
krøllete pasta
krøllete pasta i den italienske tradisjonen kan være svært forskjellige i form og størrelse.Hva er de mest populære og mest brukte former for pasta.
rotini - spiral, veldig små og korte "fjærer".
fuzz - helix lenger enn rotini, og også krøllet i en "våren".Det kan være ulike typer: lange, tynne, korte og tykke.
Kavatappi - svært lik hårene, men mer strukket i lengden.De er hul inni, og utenfor - bølge.
Conchiglie - skall, og i bokstavelig oversettelse fra italiensk - "clamshell".Forskjellig lengde og snever indre hulrom.
Lyumake - snegler.Faktisk ser det veldig likt huset til sneglehuset som det gjennomgått.
Farfalle - sommerfugler.Vi fanget mindre romantisk og mer prosaiske navnet - "buer".
radiator - ikke veldig velsmakende og romantisk klingende navn - radiator, fordi sporene og sporene på hver spaghetti.
Ruota - hjulet, er våre pasta slike former kalles - "hjulene".
Orso - mer minner av fine risnudler.
Mer i detalj hva slags italiensk krøllete pasta kommer ikke til å bare liste noen navn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore og Gigli.
Small pasta (pasta) for supper
for fylling supper bruke følgende typer små pasta.
Anelli - små flate ringer.
Alphabet - pasta i form av brev.
Coralli - bitte små rør i sammenheng likner koraller.
Stellete - stjerner, lik vår pasta suppe av samme form.
Filin - korte strenger.
makaroni gratin
Cannelloni - ser ut som en lang, stor diameter rør.
Manikotti - lange rør som cannelloni, men med en mindre diameter.
Konkilone - den største, kan man si, en gigantisk skall.
Conchiglie - skall medium størrelse.
Lumakoni - stor snegle.
Lasagne - flate og brede blader, kantene som kan være enten rett eller bølget.
Fylt pasta - pasta fylt
Ravioli - firkantede dumplings fra pasta, det er svært lik de vanlige russiske dumplings.
tortellini - små dumplings i form av ringer med en rekke fyllinger.
Njoki - små dumplings fylt med potetmos, ost eller spinat.
På spørsmålet om hva som er pasta, de fleste av sine fans i alderen 3 til 12 år gamle vil fortelle deg at fargen.Faktisk er det barna elsker mest er pasta!Stained, vanligvis naturlige fargestoffer.Så, er grønn pasta oppnås ved å legge saften av spinat, lilla - bete juice, svart - blekksprutblekk.
I Italia elsker sort og kaller det makaroni pasta Nera.Størrelse, form og lengde på pasta avhenger utelukkende på det kulinariske fantasien kokken besluttet å koke dem.
Vi vurderte de mest brukte arter og varianter av pasta, faktisk, er mye større enn vi kan forestille seg omfanget av pasta.Sannsynligvis, og italienerne, med unntak av profesjonelle kokker, kulinariske historikere og ingeniører pasta næringer ikke vet hva er pasta, så elsket i sitt hjemland.
