hot shop - hjertet av selskapet, som arbeider i catering.Det foregår ferdigstillelse av prosessen med matlaging.Produktene utsettes for varmebehandling.Som et resultat, gir butikken kunden først og andre kurs.Det gjør det også produksjon av side retter, sauser og drikker.Driften er i nær sammenheng med aktivitetene til andre avdelinger i selskapet: billet og varehus, workshops og kaldt overføring.I tillegg til behovet installere spesialutstyr, samt gi de nødvendige arbeidsvilkår for de ansatte.Derfor er den organisasjon som arbeider varm butikk vanskelig og krever nøye vurdering.
produksjonsforhold for jevn fordeling av infrarøde stråler og redusere sin innvirkning på menneskers behov for å skikkelig korrelere området over installerte boards med et areal på rommet.Ifølge de generelle kravene det skal være 45-50 ganger mindre.Organisering av den varme butikken antyder også mount ventilasjon forsyning og eksos handlinger.Dette skal gi innendørs luftfuktighet på 60-70% og en temperatur på 23-25 ° C.
forhold til matlaging
rettene er utarbeidet i samsvar med det internasjonale helsereglementet i samsvar med den teknologiske instruksjoner og oppskrift samlinger.Produktene skal være i samsvar med bestemmelsene i staten standarder, forskrifter, industri og næringsliv.For eksempel skal organiseringen av arbeidet i varmt butikken servering i utdanningsinstitusjon være underlagt reglene i bransjen, knyttet til skolen ernæring.Basert på utvalg av retter, tjenestevolum, og har også driftsmodus i bedriften, er dens utstyr produksjonsutstyr.Vanligvis, en organisasjon som arbeider hot shop høy effekt innebærer sin divisjon, som spesialiserer seg i to deler:
- suppe avdeling, gjennomføre utarbeidelse av supper og buljonger;
- sousny avdeling er ansvarlig for produksjonen av hovedretter, småretter og varme drikker og sauser.
utstyr supper avdeling
arbeidsplass kokker bosetting elektrisk, gass og stasjonære dampkjeler.Den vanligste modellen: ECP-250, ECP-160, ECP-100 og FE-160, FE-100.Over dem, er det tilrådelig å installere en lokal avtrekksventilasjon av tiltakene knyttet til det generelle system av ventilasjonsanlegg.Foruten stasjonære kjeler i supper avdeling gir et sted for termisk utstyr (elektro, el) og en linje av ikke-motorisert utstyr (ledd bord, mobil bad).
Sousny avdeling
god organisering av varm butikk antyder at sousnom avdeling aktiveres 2 ganger flere kokker enn supper.Utstyr kan grupperes i flere produksjonslinjer.Den første vil bli termisk prosessering av produkter.Den andre linjen vil omfatte tilbehør (ledd bord, vaske badet).Ved etablering operativt samarbeid mellom avdelingene organisering av arbeids varm butikk vil bli holdt på et høyt nivå.
