Jerusalem artisjokk (artisjokk, jordskokk, solrik rot, vill solsikke) - deilig og en svært vinter rot.Jordskokk er rik på kostfiber, glukose, jern, fosfor, kalium, vitamin C og andre næringsstoffer.Jerusalem artisjokk knoller høstes etter den første frosten av høsten til våren og bruk i salater, supper og siden retter.
liten historie
Denne planten er kjent for bønder i tusenvis av år.Hans fødested er Nord-Amerika.I Europa ble denne vegetabilsk beskjære introdusert på 17-tallet, først i Frankrike, sammen med det brasilianske indianerstamme Tupinambus.Derav navnet på en grønnsak - artisjokk.I Russland Jerusalem artisjokk var i det 18. århundre.
Fantastisk eiendom
Interessant, knollene av vegetabilske avlinger er utmerket vinter i bakken, mens de forbedre sin smak - de er litt defla høst og enda litt bitter.Etter overvintring, de er veldig søte: i løpet av vinteren er en delvis hydrolyse av inulin til fruktose.
Hva kan du lage mat?
Siden introduksjonen i Europa, artisjokk-fortjent rykte som en vinter delikatesse, takket være sin søte smak, litt som nøtter.Knollene kan spises rå i salater (etter smak ligner på en stubbe kål, kålrot eller bunnen av en artisjokk, derav, forresten, et annet navn for jordskokk - Jerusalem artisjokk).Det er også mulig å lage mat, steking, baking, og flyte prosessen generelt samt potetknoller.I prosessen med varmebehandlingen blir mer intens artisjokk smak og lukt sammenlignet med friske knoller.Knoller jordskokk kan brukes i pickle.
kjøp, lagring og behandling av jordskokk
Hvis du kjøper en jordskokk i en butikk eller på markedet, se etter ferske, elastiske og relativt tunge knoller (unngå visnet, rynkete og føle seg bedre, har de allerede mistet det meste av sin fuktighet og næringsstoffer).Faktum er at Jerusalem artisjokk, i motsetning til de nevnte poteter, krever høy fuktighet under lagring.Hold jordskokk i grønnsaksrommet av kjøleskapet, pakket i en fuktig klut og plast, ikke mer enn en uke.
Før bruk av artisjokk vask i en vask fylt med vann, skrape tuber med en børste for å fjerne eventuelt gjenværende jord.Ikke fjernet huden, men for å fjerne de gjenværende røtter, avskåret topp og bunn endene av tuber og de skadede områder.
fløtesaus med sopp og jordskokk pasta
du trenger:
- saltet smør - 50 g
- halvert fedd hvitløk - 5 stk.
- skrelt og skivet artisjokk - (. Ca 2 stk) 150 gram
- skivet sopp et kvarter - pound
- krem - en halv liter
- revet parmesan - 50 g (1/4 kopp)
- salt og pepper - til
smak Forberedelse:
1. Smelt smøret i en stekepanne.Tilsett hvitløk, stek lett.
2. Legg artisjokker og kok til den er mør.
3. Tilsett sopp og fortsette å koke, rør av og til, til det meste av væsken har fordampet.
4. Hell fløte, kok opp.
5. Tilsett ost og kok til en tykk saus.
Artikler Kilde: countrysideliving.net, dachnikam.ru, tnuva.ru
