Hvordan lage en beregning av retter i spisesalen.

popularitets catering poeng vil aldri bli slukket fordi menneskelig latskap og kjærligheten til mat for alltid.Faktisk ikke hver craving salat "Capital" Chicken Kiev og kake "Praha" til dessert, ikke har råd til å bryte seg inn i butikken for å kjøpe alt du trenger, og klinke til kjøkkenet for å lage mat i flere timer.Den harde virkeligheten av arbeidet, trafikkork og tretthet gjør sine egne regler, men også ønsker å spise.Disse menneskelige svakheter med suksess i mange år for å tjene driftige folk som har klart å bygge en vellykket kjøkken seriøs bedrift.Hvordan lage en beregning av retter i spisesalen for ikke å operere på et tap, eller omvendt, ikke skremme bort potensielle kunder ublu priser?Denne gylne hender for å lykkes er ikke nok, fordi markedet er så konkurransedyktig diktere reglene.Det ville virke - en spisestue og en spisestue som det kan være tjent?Men festingen av folk til klassikere, selv når forberedelsene til "Book of velsmakende og sunn mat", er verdt mye.

På fingrene

I sannhet, på dette punktet utgangen kostnadene overestimat, som den totale prisen for menypunktet logisk skjema basert på smak av mennesker etterspørsel og gjennomsnittlig markedspris forespørsler, men for intern sporing kostnader og justere utgifter beregnings retter ennåanbefales.

For eksempel ta en av de så populære nå konfekt fransk modell: selskapet bruker råvarer av høy kvalitet på nivå med tilsvarende prislapp, spesialutstyr for utarbeidelse av sine produkter som koster veldig dyrt (for eksempel den samme helautomatisk apparat for tempe sjokolade -lagre det ikke fungerer, fordi den er full av feil og skader på dyre ressurser), leie plassbehov, etc., etc ..Beregning av retter på et øyeblikk, men for å redusere kostnader de ikke kan, så kvaliteten vil lide, og navnet, som en konsekvens, etterspørselen, slik at du må holde baren.Jevnt høy margin for stillingene at veiene selv, de kan ikke bli satt, og de av 300% av kostnadene for at på høring befolkningen rett og slett feid til side.Så hvordan gjør du?Vurdere en meny som tilbyr konfekt:

• gjær kaker;
• kaker og bakverk;
• marshmallow candies.

første og tredje posisjon til kost dersom ikke en krone, så nær den, mens halvparten av kakene selv "jukse" det er umulig på grunn av kostbare ressurser.Derfor er den andre posisjon som selges betydelig billigere, og forskjellen er fylt scones og søtsaker.Moral: beregning av kostnadene for måltider er ikke alltid basert på innkjøpsprisene på komponentene.

kurs, fra spisesalen konfekt annerledes, men prinsippet med å jobbe med slutt produkter med lignende effekt.

Hvor skal jeg begynne?

lat kan bruke ferdige maler på nettet som du kan finne overalt i nettverket, men de er for generelle og ganske grov i tellingen.Ville være riktig når din egen skjerm pris og holde seg til dem i fremtiden, basert på justering etterspørsel.For å vise korrekt beregning av retter i spisesalen, må du ha på hånden:

• gjennomført på menyen, som vil inneholde en liste over retter som tilbys av poenget med catering;
• rutinger for hvert menyelement;
• kjøpesum på alle produktene som er involvert i utarbeidelsen av menyelementer.

Meny

Et lite råd: når du velger retter i spisesalen ikke blir for smart.Selve definisjonen av poenget med catering innebærer en enkel usofistikert matvarer som kan forårsake nostalgi for de tider av Union.Med andre ord, ingen sushi.Ja, koster og utarbeidelse av retter fra overflod av komplekse produkter vil være, hvis ikke problematisk, så absolutt mer kjedelig.Liste over tykk leksikon vanskelig å opprettholde både faglig og på det materielle plan, som kokker og allsidige i spisesalen er vanskelig å finne og opprettholde en permanent del av de ønskede produkter - dyrt.

rutinger

dette begrepet betyr et dokument som inneholder informasjon om alle funksjonene retter.Betyr det inkluderer følgende informasjon (ikke nødvendigvis alle, av skikken er):

• Term og detaljer av oppbevaringsmuligheter.Relatert: is ved -18 ...- 24 ° C lagret 3 måneder, mens brød, ved en temperatur på 20 ... 25 ° C, 72 timer;
• ernæringsmessige verdien av den ferdige retten: antall kalorier i noen tilfeller - forholdet mellom protein / fett / karbohydrater;
• krav til gjennomføring og bruk av ferdige retten;
• seg direkte formulering som omfatter sammensetning og forberedelse av algoritmen;
• kilde av oppskriften;
• ytre utseende, prinsippet dekorasjon retter;
• vekten av de ferdige porsjoner.

forsømme den teknologiske kortet er umulig, som prinsippene i "kanskje" og "øyemål" vil glede like før den første straffen for tilsynsmyndighetene.

Acquire dette dokumentet på to måter - for å bli klar, at du vil gjøre for å bestille eller ta med din egen.Den første var en vei, og den andre er ikke så farlig, så vi bevise nedenfor.

eksempel

Navn menyelementer: kylling Kiev.

Teknologiske kart № 47.

typen varmebehandling spesialiteter: stek.

forventes å gi de ferdige retter (servering størrelse): 310 gram.

layout produkt 100 gram av den ferdige retten:

• kylling renset - 29.82 gram;
• smør - 14 gram;
• kylling egg - 3,27 gram;
• brød fra mel - 8,88 gram.Den forventede masse av halvfabrikata utgang - 50.35 gram;
• matolje til steking - 5,21 gram;
• bønne garnityr (routing nummer 741) eller potet (routing nummer 42) - 52.08 gram.

ernæringsmessige verdien av maten, dens kjemiske sammensetning og kalori oppskrift

frastøtt kylling fylt med smør, dyppet i egg, paneer i dobbel hammer hvitt brød, stekt i varm frityr ca 6-7 minutterinntil skarpe rik gylden farge.Spredt på en stekeplate og bringe til beredskap ved en temperatur på 200-220 ° C i en ovn.Produkter eventuelt servert på varm toast.Pynt standard bønne eller grønnsak.

Innkjøp matpriser

element, uten noe som beregning av retter i spisesalen er det umulig å avgjøre.Ideelt sett bør det legges til transportkostnader dersom leverandør av råvarer bringer ikke, du, med formidling av transportselskap eller på egen hånd.Også huske på, og pengene brukt på lasting / lossing hvis disse er betalt separat.

prinsippet om å telle

ha informasjonen ovenfor, er det opp til liten.

Du må angi navnet på rettene på grunnlag av routing legge ned de produktene som trengs, i riktig mengde, oppgi kjøpesummen og avledet sum.Det er det, du har kostnadene for måltider.

fortsette å øve

beregnings retter (for eksempel - fortsatt den samme kylling Kiev, tar den gjennomsnittlige prisen på kapital):

• kylling renset - 29.82 gram, 1000 gram, som er 180 rubler;
• smør (nå produsert i henhold til GOST) - 14 gram, 1000 gram, som er 240 rubler;
• kylling egg - 3,27 gram, 1000 gram, som er 120 rubler;
• brød fra mel - 8,88 gram, 1000 gram, som er 60 rubler;
• matolje til steking - 5,21 gram, 1000 gram, som er 80 rubler;
• bønne garnityr (routing nummer 741) eller potet (routing nummer 42) - 52.08 gram, 1000 gram, som er ca 50 rubler.

Som et resultat, får vi:

• kylling, renset for skinn og bein - 5,37 gni;.
• smør (nå produsert i henhold til GOST) - 3,36 gni.;
• kylling egg - 0,4 rubler;.
• brød fra mel - 0,54 gni;.
• matolje til steking - 0,42 gni.;
• bønne garnityr (routing nummer 741) eller potet (routing nummer 42) - 3,12 rubler.

Dermed får vi et kostnadsoverslag mat i spisesalen "Chicken Kiev": kostnaden på 100 gram porsjon er 13 rubler 20 kopek.

Det samme prinsippet er laget beregningen av alle elementene som er foreskrevet i menyen, inkludert side retter, desserter og drinker.

Selvfølgelig, prisene er ustabil, og kostnadene ved omskriving av hånden til enhver tid minst upraktisk, slik at du kan lage maler av retter i noe program som gjør det mulig å telle, det samme Microsoft Excel minst.Bare Kjører en bestanddel, foreskrive formelen for beregning og justerer kjøpesummen når den er endret.

Hvis du planlegger å gjennomføre automatisert regnskap, her og gjorde alt elementære - nesten all kommersiell programvare, "skjerpet" under ordningen med offentlig makt har muligheten "Beregning av retter."Og det er åpenbart ikke bare på muligheten for å publisere den faktiske kjøpesummen av ingrediensene på de aktuelle linjene - er også utført i sanntid, flytting og sletting.Med dette steg for steg, kan du alltid holde styr på hvor, billedlig talt, "forsvant 2 kilo smør."

Praktisk anvendelse

Som nevnt tidligere, beregning av beregningen for øyeblikket bare indirekte påvirke salgsprisen, som sistnevnte er påvirket av en rekke egenskaper, blant annet vises gjennomsnittet for markedet, de ressursene som brukes på resten av menysamt behovene til en slik banal som sikrer full funksjon av spisestuen.Sistnevnte viser til prisnivået som er nødvendig for å opprettholde lønnsomheten i bedriften generelt.

Av og store, er dette rommet ganske lønnsom virksomhet, som en standard liste over retter som vanligvis hedret av denne typen institusjoner, annerledes ærlig lav innkjøpspris uten å miste sine gode egenskaper.Relativt sett, i utarbeidelsen av den samme salaten eller rassolnik tar et minimum av midler, og kjærlighet til ham fra mennesker nær begrepet "evighet".Beregning av retter er i stand til å vise regnskap organisasjon, hvor lønnsomt viss posisjon rekkevidde, enten du ønsker å gjøre noe nytt eller omvendt, for å rengjøre retter som ikke er verdt.