kjøttkraft - er grunnlaget for mange retter, spesielt supper.Kvaliteten avhenger av smak og utseende på den kulinariske mesterverk.Det blir ofte kokt buljong blir overskyet og ikke behagelig for øyet.Hva avhenger det?Hvordan lage suppe gjennomsiktig?Dette spørsmålet er ofte spurt av uerfarne vertinne.For å besvare dette spørsmålet, er det nødvendig å forstå teknologien for matlaging kjøttkraft, noen finesser og hemmeligheter.
viktigste reglene
Oppskrifter første kurs alltid innebære bruk av kjøttkraft.Den er laget av noen form for kjøtt, kylling, grønnsaker og fisk.Uansett hva slags foundation du velger, må du respektere grunnleggende dogme som vil gi et klart og vakkert produkt.Kjøttet har alltid ligge i kaldt vann.I løpet av steketiden, trekker det gradvis alle nødvendige stoffer, og kjøttkraft er oppnådd er ikke bare gjennomsiktig, men også deilig.
Det er et annet viktig punkt, og kjøtt, men mer om det senere.Sørg for å fjerne skum som dannes under matlaging.At det kan ødelegge produktet, noe som gjør det skyet.Unngå for rask koke.Dette er den viktigste regelen.Og til slutt, er pære lagt til pannen, bidrar til å sikre en vakker, klar buljong.
Kylling buljong
Brew klart kylling buljong enklere.Denne typen kjøtt regnes som et kosttilskudd og steketiden er det mye mindre.Men til tross for enkel tilberedning, har denne prosessen egne quirks.Hvordan lage en klar buljong (kylling)?For det første må kvaliteten av utgangsmaterialet være meget høy.Dette vil sikre at det viktigste: smak og næringsverdi.For å gjøre suppen kosthold, kylling fjerne overflødig fett og hud.Spesielle ernæringsmessige nytte av dem der.Men hvis du ønsker å få en nærende produkt, kan du la dem.Kylling vask med kaldt vann.Fyll den heller ikke varm væske og satt i brann.Vi ønsker at innholdet i pannen til en byll og reduser varmen til lav.Vi kan ikke tillate for mye koke.En hullsleiv fjerne skum, som er sikker på å dukke opp.God buljong oppnådd etter langvarig koking (ikke mindre enn 2 timer).Kylling, for denne tiden kan reduseres til 1,5 timer.Ikke dekk gryten lokket, ikke røre kjøttet.For å legge til åpenhet til pan brunet løk og gulrøtter.
Buljong
Hvordan fjerne kjøttsuppe?Det er litt mer komplisert enn i tilfellet med kylling.Kjøtt (svin, storfe og lam) kokt mye lenger.Og for de vakre og deilige produkter blir nødt til å gjøre noen innsats.God buljong oppnådd fra skjelettet i kombinasjon med kjøtt.Utgangsmaterialet er plassert bare i kaldt vann.Slik at kjøttet ville gi all sin juice buljong, og han vil nærende.Ikke glem, som i det første tilfellet, for å fjerne skum.Kok over svak varme med lokket lukket.For å forbedre smaken og legger røtter, løk, gulrøtter, krydder og andre ingredienser - og en halv time etter starten av kokeprosessen.Stek kjøttet svis ca 4 timer.Etter at vi får det ut av pannen og filtrere suppen.Bedre bare for å kjøle det ned, satt i en beholder med is.
lysere kjøttkraft
Svært ofte viser det seg at suppen blir overskyet.Hva bør jeg gjøre i dette tilfellet?For å bli klar buljong, lage slynge.For å gjøre dette, ta 300 gram kjøtt og passerer det gjennom en kjøttkvern.Bland deretter et glass av det ferdige, men ikke varm buljong med en rå eggehvite.Tilsett kjøttet og rør.Denne blandingen insisterer 30 minutter og helles i en ikke veldig varm buljong.Kok på svak varme i 40 minutter.I løpet av denne tiden, vil kjøttdeig protein fold, og vil være på bunnen av kjelen.Væsken er transparent, og at det må være bare nøye avløp.Her er hvordan du gjør suppen klart.
buljong aspic
tradisjonell russisk mat - gelé - alltid på grunnlag av kjøttkraft.Alternativer matlaging veldig mye.Men i alle fall er det svært viktig å få en klar buljong aspic.Koker denne retten fra ulike typer kjøtt (svin, kylling, biff).Hva er dens basis?Selvfølgelig, en god, rik kjøttkraft, som stivner uten ekstra ingredienser.For aspik er ikke nødvendig å velge kjøtt av et ungt dyr.Det vil være mindre nærende.Det ville være den beste fleskeknoke, godt rengjort.Det er ikke en del av kjøttet, men det er i senen, skinn og bein gi en god kjøttkraft.For kylling buljong er bedre å ta lengre vinger.
Hvordan lage gelé
prosessen med matlaging - er en av de viktigste øyeblikkene.Den består av to trinn.I utgangspunktet pannen lå fleskeknoke, kyllinglår og vinger.De ble kokt i ca 3 timer (vinger - 1,5 timer).Deretter sette kylling, svinekjøtt og oksekjøtt, og kok i ca 2 timer.For 15 minutter før slutt legge krydder (laurbærblad, pepperkorn, salt og røtter).Smak til med salt er bra.Wobbler er ikke bare fra suppen.Det er også en kjøtt, og det vil være tørt.
noen tips
Hvis du klar kjøttkraft kokt - slik at du får en fin gelé, gelé eller suppe.Denne retten er alltid en fryd for øyet og blir den stolte eier.For å gjøre dette, følger disse reglene.For det første fjerner skummet og fett fra overflaten.Sekund, ikke la sydet væske i pannen.Sørg for å lage en slynge hvis suppen slått skyet.Kast i potten et stykke is og bringe innholdet i kok.Varm opp suppen småkoke uten lokk tett lukket.Bruk for matlaging bare ferskt kjøtt.Frosne matvarer gjør det skyet.I ekstreme tilfeller, vasket bruk eggeskall, som er fjernet etter koking.Disse tipsene vil hjelpe de som ikke vet hvordan de skal lage mat suppe gjennomsiktig.Til slutt vil jeg minne om anvendelsen av avgjørende nå, "assistent" nesten alle moderne elskerinner - Multivarki.
buljong multivarka
Moderne husmødre ønsker ikke å bruke mye tid til å forberede deilige retter.Slik at de kommer til unnsetning smarte apparater.Mindre stresset, og buljong multivarka viser seg velsmakende, næringsrike og velduftende.Ta en kilo storfekjøtt med bein, en gulrot, noen pepperkorn, persillerot, pastinakk og selleri, eller en stor løk.Hjemmelagde oppskrifter - det er alltid mye krydder, smaker og dufter.Utarbeidet kjøtt dele i biter og legg i en bolle Multivarki.Alle grønnsaker og røtter er fjernet.En lyspære kan bli stående i skall, men skyll godt.Dette vil gi suppen en gyllen farge.Alle ingrediensene legges i en bolle og fyll den med vann opp til det maksimale.Aktiverer matlaging suppe i 2 timer.Etter denne tid suppen er klar.Han bør bli pålagt å renne.
Konklusjon
Forbered en god, klar buljong er enkel.Følg alle anbefalinger og råd - og få en deilig, nærende måltid.Hvis du legger gulrøtter og løk i skall, er fargen gylden buljong, litt gulaktig.Når serverer du kan legge litt hakket grønt og sort pepper (bakken), for å smake skarphet.Denne retten er næringsrik og god hjelp utvinne kroppen.Spis på helsen.
