Scope Catering - en lukrativ og blomstrende virksomhet.Samtidig konkurranseevne og suksess av café eller restaurant i markedet i stor grad er avhengig av kompetanse og faglig kompetanse på de ansatte, en av nøkkeltallene som er den sous-chef.Hvem, hva ansvar er lagt til den, for som han er ansvarlig, hvordan å bli en slik ekspert?
Hvem er sous-chef?
Vi vet alle at kokken ikke bare skape kulinariske mesterverk, mesterlig kombinerer ingredienser som spiller en palett av smaker, innføre nye lyse streker i tilsynelatende lang kjente klassiske retter, men også for å organisere arbeidet i hele teamet av restauranten kjøkkenet.Men en person svært vanskelig å dekke alt, å oppfylle alle de oppgavene de trenger hjelp.
Sous-chef - den andre personen i hierarkiet av lederne av kjøkkenet, høyre hånd, er en viktig og uunnværlig assistent kokk.Holde seg orientert om hva som skjer bak kulissene på kjøkkenet på restauranten, tar han del i organisasjonsarbeid, fører tilsyn underordnet personale, overholdelse av tekniske standarder, innkjøp av produkter og nødvendig utstyr er involvert i utviklingen av menyen, gir faglig utvikling av kokker og andre kjøkkenarbeidere.Job Description sous-chef omfatter mer enn 10 produkter som definerer hans ansvar.
Hvilke rettigheter opptjent sous-chef?
tillegg til oppgaver, er sous-chef med tittelen:
- gir sin tilslutning til eksisterende dokumentasjon innenfor sin kompetanse;
- eventuelt se i manualen av restauranten med etterspørselen for å få hjelp i utførelsen av sitt yrkesaktivitet;
- bli kjent med utkast til vedtak fattet av overordnede;
- fremme forslag om å fremme kjøkken arbeidstakere, ileggelse av disiplinære straffer (i å avdekke brudd på arbeidsdisiplinen), ansettelse eller oppsigelse av arbeidstakere innenfor rammen av sin jurisdiksjon;
- initiere aktiviteter for å bedre driften av restauranten kjøkkenet.
ansvar pålagt sous-chef i henhold til stillingsbeskrivelsen
- ikke utføre de pliktene en sous-chef, catering offiser ansvarlig under den eksisterende arbeidslovgivningen i Russland;
- forårsaker materielle skader til arbeidsgiver, er sous-chef ansvarlig for sine handlinger i samsvar med bestemmelsene fastsatt av Arbeids- og Civil Code;
- lovbrudd begått i utførelsen av vervet innebærer ansvar fastsatt av sivile, administrative eller strafferettslig av den russiske føderasjonen.
Hvordan bli en sous-chef?
Vi har allerede besvart spørsmålet, "Su chef - hvem er det?" Vi har undersøkt omfanget av sitt ansvar, lært om rettigheter og pålegger ansvar.Med henvisning til det aspektet av karrieremuligheter og lære hvordan du kan bli en ekspert på dette, og hva utsiktene for en profesjonell karriere ventet ham.
første skritt inn i yrket - spesialisert kurs eller opplæring i utdanningsinstitusjoner som tilbyr yrkesfaglig utdanning.Å bli en kokk, sous-chef fremtiden få erfaring, oppgradere sine ferdigheter, bedre ferdigheter.Nå en skikkelig faglig nivå, og som innehar de nødvendige personlige egenskaper av hodet (ansvar, organisatoriske ferdigheter, kommunikasjonsevner, engasjement), kan du kreve for stillingen som sous-chef.Med hensyn til karrieremuligheter, er neste skritt for sous-chef - Chef.
verdt å merke seg at matlaging - en kunst som krever talent, inspirasjon og intuisjon matlaging.Ingen spesiell opplæring vil ikke tillate deg å bli en profesjonell kulinarisk bedrift, hvis du ikke er klar til å sette din sjel i det.Restauranten
trenger sous-chef!Hvem vil det være, eller hvordan å løse problemet med valg av personell?
Oftest restauratører foretrekker å tilby stillingen som sous-chef jobber deres FOREMAN kokker som kjenner detaljene i en bestemt restaurant eller kafé tatt.Hvis dette ikke er mulig, blir sous-kokk søkt på siden.For en kandidat for en stilling, som regel oppfylle følgende krav:
- tilgjengeligheten av faglig utdanning og arbeidserfaring i en lignende posisjon (hvis du har jobbet sous-chef i en stor restaurant mer enn to år, vil det være en betydelig fordel fremfor andre mindre erfarne kandidater);
- kunnskap om teknologi matlaging mat (italiensk, japansk, fransk, etc.), Restauranten tilbyr sine besøkende;
- kunnskap om sanitære og epidemiologiske normer bindende i området av catering, produksjonsutstyr, regler, måltider koster og priser.
For å forstå hvordan kandidaten passer institusjonen, eieren eller kokk for å intervjue eller tilbud om å jobbe en rettssak dag.
Nå som du vet om en slik posisjon som sous-chef: hvem det er, hvilken kunnskap og ferdigheter han bør ha som en del av sine plikter og som han er ansvarlig for.Hvis matlaging - din karriere, trening og trygt gå til mål!
