Cheese - stolthet Frankrike.De er kjent over hele verden, som de har en uslåelig smak og aroma.
På fransk, lyder ordet "ost" like "le fromage" (eller i det opprinnelige - le fromage).Det antas at det kommer fra det forvrengte "formazh", som er "dannelse" eller "forming".Og dette er ingen tilfeldighet.For utformingen av ostemasse masse som er dannet ved koagulering av melk, i form er et meget viktig trinn i produksjonen av denne osten.
dag Frankrike produserer mer enn 500 typer meieriprodukt.Og hver av dem er unik i sitt slag.Franske oster kan være myk eller hard, ung eller erfaren, dekket med et solid skorpe, eller mugg, fra melk av geiter eller kuer.
Men eksperter ikke overrasket over mangfoldet av arter kun dette produktet, men også en utrolig mengde dens former.For eksempel, franske oster, et bilde av som er presentert i denne artikkelen er tilgjengelig i form av sirkler, plater, bokser, trommer, torg, stående og liggende sylindere, barer, kjegler, trekanter og hjerter.
Hvorfor dette produktet ikke er produsert i et enkelt skjema?Det faktum at alle franske oster har sin egen personlige historie, liv og selv tegnet.For eksempel er oster som Camembert og Brie alltid produsert i form av en plate.Det er i denne formen for produktet modnes jevnt og det viser seg svært velsmakende.Funksjoner
navn
alle franske oster ikke bare har sin egen karakter og personlige historie, og et unikt navn.I tillegg er hvert produkt merket AOC.Det betyr at denne typen eier Appellation d'origine contrôlée, som er opprinnelig-kontrollerte tittel som kan tildeles kun til de oster som oppfyller alle kravene i gjeldende regelverk.
Derfor bør ethvert utvalg av franske oster gjøres kun fra høy kvalitet på råvarer, det vil si melk.Videre må hele prosessen med produksjon av produktet strengt i samsvar med etablerte lokale oppskrifter og tradisjoner.
ost, som har en tilsvarende fransk navn, kan produseres bare i regionen i Frankrike hvor det er historisk forberedt.
første merking AOC Roquefort ost ble tildelt i 1925, og den siste - osten Rigotti de Condrieu i 2009.
Klassifisering
Hver stat har sin egen klassifisering av oster med sitt eget system og terminologi.Men det meste av dette produktet kan lett identifiseres i gruppen kun basert på sin struktur og prinsipielle skorper skjema som avhenger av mengden av fuktighet i osten (eller såkalte serum) former.
Basert på dette systemet, kan oster fra Frankrike deles inn i slike typer som:
- frisk;
- frisk krydret;
- myk hvit;
- semi-soft;
- solid;
- blå;
- flavored.
Vi kan ikke si at det ene eller det franske ost oppskrift kan inkludere enten ku eller geit eller sauemelk.I tillegg kan produktet fremstilles på private gårdsbruk eller industriell måte.
Fersk ost
For å forstå hva forskjellene er visse typer fransk ost, bør undersøke dem i detalj.
Ferske oster er ganske lett å skille fra andre varianter.Tross alt, de har en hvit og skinnende overflate.Et slikt produkt ikke skrelle.Som regel er den klar til bruk i løpet av noen dager eller timer etter produksjon.
Fersk ost knapt har tid til å vise smaken av råvarer som brukes i dem.Smake på dem er vanligvis beskrevet som søt, melk, sur og forfriskende.
fransk myk ost Buletti de Cambrai gjelder fersk ost.Den er kjennetegnet ved et høyt innhold av fuktighet.På grunn av dette, blir det mykt.Den er laget av kumelk med tillegg av persille, estragon, gressløk og andre urter.
Konsistens fersk ost kan være løs, sprøtt eller fiber.Ofte er imidlertid et slikt produkt fremstilles i fast form og ligner smør.
spise fersk ost ved å spre på knekkebrød.I tillegg til det presentert en liten fruktig vin.
Alderen ferske oster
motsetning fersk ost, denne typen modnet og tørket i kjellere med et spesielt regime av fuktighet og temperatur, eller i spesielle kamre.Denne behandlingen resulterte i et produkt skorper av gjær og mugg.
mest kjente representanter for denne type ost er produsert i Loire-dalen.Som regel er de laget av geitemelk med tillegg av aromatiske urter og krydder.Slike oster er innpakket i kastanje eller drue blader, som er dannet på overflaten av formen.
Tradisjonell fransk geitost Saint-Maure de Touraine er den klassiske ysting.Overflaten er overstrødd med aske, dekket med fluffy hvit mugg og flekker av gult, rosa og grå pigmenter.Under veksten av en snø-hvit masse blir tettere.Over tid, sitron smak som ligger i dette produktet blir en lys nutty undertone.
hvite myke oster
oster av denne type er dekket med et hvitt belegg og har en konsistens som korn til nesten flytende.De har uovertruffen sopp smaken.En mer skånsom typer franske oster har en liten snev av unge sopp og høyet, og mer solid og vedvarende ligner krem suppe laget av skogsopp, med en subtil bitterhet av løvetann.
Dette produktet er laget av geit, ku eller sauemelk.I tillegg, ofte hvit ost laget av melk av kameler eller bøfler, som utvilsomt bidrar til sin farge.
Crust denne type ost kan være en skjør, tynn og dekket med hvit mugg og en tykk, fløyelsaktig.Disse faktorer er avhengig av eksponering av produktet og råmaterialet valg.
ung fransk ost med hvit mugg har konsistensen av kritt.Selv med alderen det blir kremaktig.
mest fremtredende representant for myk, hvit ost er Camembert de Normandie.Det er vanligvis servert med en elegant rødvin "Cote du Rhone".
semi-myke oster
Disse typer av ost er ganske forskjellige fra hverandre i tekstur og utseende.De er delt inn i to grupper:
- oster med tørr skorpe, sakte modning.Deres konsistens varierer fra elastisk til myke nutty søt smak og en tynn skorpe til hardt tyanuchih med krydret floral smak og "skinn" skorpe.
- Cheese med klebrig oransje skall.De har en forholdsvis myk konsistens.Smaken av produktet akutt og krydret, med hint av røyk.
god representant semi-myk ost er Gaperon.Den er produsert i Auvergne fra kumelk.En liten halvkuleformet hode av dette produktet veier ca 400 g Gaperon har elastisk kjøtt og tørr hard skorpe.Fremstillingsprosessen blir tilsatt pepper og hvitløk, noe som gir produktet et lyst smak.I lys av det faktum at for aldring osten er hengt av brann, blir det distinkte toner av røyk.
Hard fransk ost
Store hoder av ost i et stort hjul, en tromme eller sylinder finnes i nesten alle land der utviklingen av ysting.Som regel er de laget av geit, sau eller kumelk.Skorpen av et slikt produkt kan være så skinnende og glatt og ru.Som aldring aroma og smak av ost blir komplisert.Videre blir et produkt med en meget stor løpetid kornete og til og med skarpe.
Representant for hard ost er Comté.Denne delikatessen av fransk kjøkken.Gjorde det i regionen Franche-Comte, som er i den østlige delen av landet.Etter å ha gjort mange bønder sendt osten alderen i store meieriselskapene.I kjellere modnes det i to år.
smak av ost avhenger av varigheten av eksponeringen.Fullmoden produktet kan ha en skarp smak.Som for den unge osten, blir det mykt, melk og mutter.
Blå fransk ost
Blå mold er penicillin.I motsetning til hvit, utvikler den ikke utenfor, men inne i osten.
Takket være blå mold, skapte en enorm mengde ost.De fleste av dem er innpakket i folie, som bidrar til konservering av fuktig og klebrig kake.
tross for ulike blåmuggost, de har en skarp og krydret smak og er lette metalliske notater.Saltinnholdet av disse karakterene er mye høyere enn i andre.Presentere dem blå mold gir produktet ikke bare en uvanlig farge, men også den sterkeste smaken.
I form av ost med en fuktig skorpe har uregelmessige hulrom og årer av mugg.Med hensyn til en solid skorpe varianter, de er mer tett.
mest fremtredende representant for den blå ost er Roquefort.Sitt hjemland er de Midi-Pyrénées.Disse hulene han modnes.
Ifølge legenden dette produktet kom omtrent to tusen år siden.Inspirert av sin elsker, hyrden forlot sin lunsj i en skive brød og et stykke ost i en hule.På den, husket han bare noen få dager.Da han kom tilbake, en gjeter fant osten dukket opp i en grønnaktig mugg.
tiden Roquefort er laget av mer enn 18 tusen tonn per år og eksportert til nesten alle land i verden.
skiver ost er fortært med brød, legg det i en rekke sauser, dryss dem salater og pasta.Som regel fungerer det Sauternes eller port.Ofte presentert for ham, og dessertviner.Sin søte smak skjuler en skarp og salt ost, og bringer i forgrunnen smaken av sauemelk.
Cheese flavored
I det 16. århundre, nederlandske cheesemakers begynte å legge krydder til sine oster.På denne måten skaper de en uvanlig blanding av fancy smaker.Fransk flavored oster som produseres i dag er populære semi-myke og harde typen der ble tilsatt urter, frukt og andre krydder.
mest fremtredende representant for flavored ost er Buletti d'Aven.For å gjøre det, produsenter bruker fersk sediment ost Mara.Det er knas med estragon, persille, pepper og nellik.Produktet er dannet for hånd og farget med naturlig fargestoff Annatto og dryss med paprika.Forresten, gir den nyeste krydder osten en skarp smak.
Topp 10 franske oster
Oppskrift fransk ost kan inneholde en helt annen råvarer og tilsetningsstoffer.De bestemme smak, farge og aroma.Kombinasjonen av forskjellige bestanddeler gjør det mulig for en utrolig mengde forskjellige typer av ost, enn i virkeligheten driver ysting.
Det bør bemerkes at det franske folket har lenge dannet sine personlige preferanser med hensyn til produktpresentasjon.I denne forbindelse har vi bestemt oss for å presentere deg de 10 franske oster.Denne rangeringen er tilstede all den klassiske ost, som bør være nødvendig å smake på hver.
første omgang - Camembert
Denne franske ost laget av kumelk er sannsynligvis den beste.Det er universell, og derfor utrolig populær blant fans av dette produktet.
Brukervennlighet produksjon, kombinert med den relative cheapness og god smak Camembert ost tar første plass i rangeringen.Tre ganger
sted - geitost, eller Le chèvre
fransk geitost inntar andreplassen.Tross alt har han en meget lys og distinkt smak.Dette produktet er ideelt for sommer salater og toasts.Dessuten er det godt bakt, og går godt sammen med et utvalg av viner.
Tredje plass - Breben Basque eller baskiske fetaost
Dette hard ost, som brukes for å lage sauemelk eksklusivt.Han er ganske fet, har en behagelig konsistens, smak og aroma.
fjerde plass - Conte
Det er vanskelig fransk ost, som har fått navnet sitt fra den regionen hvor den er produsert (Franche-Comté).Kumelk brukes til å gjøre dette produktet, beiter på en høyde på 400 meter over havet.Gjør det i små mengder i de landlige samarbeids meierier.Teknologi for produksjon av ost forblir uendret i flere århundrer.
Conte helt smeltet, så det er ofte brukt til matlaging fransk mat (av ulike typer supper og paier, fondue, salater, sauser, osv.).Dens fruktig og kremet kjøtt tone passer perfekt med hvitt kjøtt, fisk og tørre viner.
Femteplass - revet emmentaler
Dette har blitt svært populær ikke bare på grunn av sin ekstraordinære smak og smak, men også på grunn av den form som det markedsføres.Tross alt, trenger moderne husmødre ikke ønsker å ødelegge din manikyr å rive osten og dryss med stekt egg, pasta eller eggerøre.Det er derfor revet emmentaler og ble plassert på femteplass i rangeringen av de mest delikate og populære franske oster.
Sjette plass - Saint Nekter
Denne franske ost laget av kumelk, som forfaller innen 5-8 uker.For sin produksjon er brukt sychuzhyu starter.Kjøttet er veldig myk og elastisk.Osten har en gulaktig farge og smak av hasselnøtter, salt, sopp og krydder.
Vanligvis er dette produkt som markedsføres i form av en flat sylinder som har en diameter på 21 cm og en vekt på 1,7 kg.All ost Saint-herdet skorpe Nekter dekket.
syvende plass - Cantal
Dette hard ost, er opprinnelig fra det sentrale Frankrike, nærmere bestemt i Auvergne-regionen.Med sin produksjon bruker svært gamle oppskrifter og teknologier.AOC status han har siden 1956 produsert produktet som lokale meierier og på private gårder.
Smak Cantal ost avhenger av varigheten av eksponeringen.For eksempel har fullt modnet produktet en forholdsvis skarp smak.Som for den unge ost, er det veldig myk, har en nøtteaktig smak og melk.
Dette produktet krever en verdig akkompagnement.Den lærer ham en burgunder vin.
Åttende sted - Emmental
Dette produktet har en krydret og søt smak med en karakteristisk piquancy.I sammenheng med denne osten er sett stort hulrom.Deres tilstedeværelse forklarer fremstillingsprosessen, hvor bakterier produserer karbondioksid.I noen land er det kalt den sveitsiske, som det er i denne tilstanden, ble han først.
I kombinasjon med ost som Gruyere, Emmental brukes til fondue.
niende plass - Reblyushon
Det er en fransk myk ost laget av kumelk rå melk i Savoie-regionen, som ligger ved foten av Alpene.Dette produktet er en såkalt vasket skorpe.Faktisk, etter å ha trykket den nøye vasket i saltlake.
Reblochon opprinnelig produsert i dalene og tonen i Arly.Navnet kommer fra verbet reblocher, som oversatt fra fransk betyr "melke kua igjen."Ifølge legenden, i det 16. århundre bøndene betalte skatt, som var avhengig av mengden melk som produseres.For å redusere hyllest, i nærvær av tjenestemenn fra kuene ikke dodaivali.Men etter avgang tollere, ble denne prosessen utføres på nytt.Det er på grunn av denne melken bønder og gjorde en fantastisk ost Reblyushon.
Dette produktet fremstilles i form av en sirkel, som modnes i 2-4 uker.Klar oransje skall ost har en hvit blomst og delikat søtlig masse.
tiende plass - Roquefort
Denne blå fransk ost.Den er ideell for salater med friske grønnsaker.I tillegg er dette produktet servert med toast og hvitvin.Produsere den fra sau pasteurisert melk.Etter lengre tids påvirkning Cheese får en smak av hasselnøtter.
Nå vet du hva et dusin ost er den mest populære blant franskmenn.Men i tillegg til disse karakterer, ville det være ønskelig å innføre andre.Hvis vår ranking var 11, hans, uten tvil, ville ha tatt en myk fransk geitost Sainte-Maure de Touraine, som har en salt-sur smak og nøtteaktig aroma.Den modnes det fra 10 dager til 6 uker.
I tillegg ønsker jeg å fremheve den myke fransk geitost under navnet Chabichou du Poitou.Den har en spesiell lukt av melk og sterk nøtteaktig smak.
