głowa się kręci z obfitości przepisów mówiących, jak gotować ciasta z drożdży.W piekarniku, na patelni, na oparnoe ciasto i szybkie, masło, świeże ... W związku z tym, przygotowanie nadzienia i paszteciki tworzące sami wydają się mieć dziesiątą biznes.Wielu początkujących kucharzy, po przeczytaniu ostrzeżeń, wyjątki od zasad i inne śmieci z ciasta drożdżowego wyrabiania.Jednak trudność jest wymyślony.Zręczność pochodzi z doświadczenia, i ciasta będzie naprawdę zdobyć.Najważniejsze jest to, aby robić wszystko zgodnie z instrukcją, i nie zaniedbywać porady, nie ważne jak małe i nieistotne mogą wydawać się do Ciebie.
Świeże ciasto drożdżowe
głównym "celem" tego testu jest znaczny wzrost jego objętości.Jest to spowodowane do życia bakterii chleba drożdży.Aby poczuć wspaniałą kulturę i aktywność płodu, musi stworzyć optymalne warunki temperaturowe.Dlatego należy być sceptycznie nastawieni do wymagania, aby chronić napar z przeciągami, przechowywać go w ciepłym, ale nie gorącym miejscu.Możesz zrobić Pyrozhkov ciasto na surowego drożdży.W tym przypadku trzpień głównie wypełnienia niezbędnej ilości wody lub mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży.Temperatura cieczy powinno być 37-38 ° C.Jeśli jest chłodniej, bakterie nie rozmnażają się, a jeśli gorąca - umiera z wrzącą całą kolonię.
suche drożdże
Wiele nieufność początkujący RSS kochanką suchych drożdży.Cóż, to będzie owocny martwe, najwyraźniej w proszku?Okazuje się, że bakterie są łatwo hibernacji, a raz w sprzyjającym otoczeniu, natychmiast powrócił do życia.Więc nie bój się używać suchych drożdży do pieczenia.Ciasto na placki ugniatano ich przechodzi w taki sam sposób jak produkt świeży.Nie tylko, że: saszetki z proszkiem nazywa szybka drożdże.Ponieważ nie trzeba zanurzyć w wodzie lub mleku.Wystarczy wymieszać je z mąką i nadal działać zgodnie z wymogami przepisu.Ale jeśli chcesz, proszek rozpuszcza się w ciepłej wodzie.Z całym szacunkiem do produktu krajowego jest jeszcze lepiej użyć tureckiej suche drożdże.Istnieją dobre francuska marka "Saf".Bakteryjne kultura oni naprawdę żyją.Torba, która mówi "Saf moment" będzie można rzeźbić ciasta natychmiast po pierwszym podniesieniu ciasta.
Opara
Ciasto na placki (suche lub świeże drożdże) ugniata się na dwa sposoby.Pierwsza z nich nazywana jest oparnym.Ten sposób jest stosowany głównie do słodkiego ciasta do pieczenia.Ze względu na bułki, wikliny, chała, ciasta i torty wypełnionych owocami są jajka i cukier - produkty, które nie sprzyjają podnoszeniu ciasta, kucharze używać napar.Jest to ciecz drożdży, ciepłym mleku (które może zastąpić go wodą, kefir lub jogurt) i połowę dawki mąki.Opara powinny mieć prawo do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.Tylko wtedy, gdy powierzchnia ciasto będzie aktywnie popping bańki w wywaru dodać pozostałe składniki.Mąka wypełnić starannie.Ciasto nie powinno się krucha i elastyczna, miękka, silny wzrost objętości.Gdy pieczywa są wykonane wewnątrz dużych pęcherzyków powietrza.Te bułeczki i ciasta uzyskuje pulchny, wysoki.Metoda bezoparnym
Służy do pieczenia babeczki, naleśniki, rosyjski naleśniki, pizza, ciasta, a także tych produktów, które są smażone w oleju, takich jak pączki.Ciasto na placki prosto z suchych lub świeżych drożdży szybko miesza.Możesz po prostu wymieszać wszystkie składniki, dodając mąkę pełną porcję.Po prostu trzeba czekać na ciasto rośnie, a następnie formę produktu.Przy okazji zauważmy, że dla pikantnych wypieków (placki z mięsem, kapustą i ziemniakami) ilości cukru należy zmniejszyć o połowę.Jednak taki podział w prosty i szybki do pieczenia ciasta jest dość arbitralne.Z takim samym powodzeniem można piec wyśmienite słodkich ciast, które nie są do pieczenia, lecz zawiera część jaja.Że nie "beat" ciasto, należy najpierw natrzeć je solą i cukrem, a następnie miesza się z wodą lub mlekiem.
Jak przygotować ciasto drożdżowe bezoparnym
Jak pewnie sobie sprawę, jest to najprostszy sposób, aby wymieszać podstawę do ciasta.Pierwszy przesiać mąkę przez sito (500-600 g).Wydaje się, dlaczego?Ta prosta metoda raspushivaet mąki, dzieli swoje małe grudki, powodując ciasto ugniata się łatwiejsze.Również z wyprzedzeniem muszą przynieść cztery łyżki masłem lub margaryną, aż bardzo miękkie, ale nie ciecz.Tłuszcze zwierzęce można zastąpić taką samą ilością warzyw.Dobrze dla tych celów używać rafinowany lub oliwę z oliwek.Oddzielnie, pocierać jajka z odrobiną soli i jedną lub dwie łyżki cukru.Dla słodkich produktów, zwiększyć ilość do połowy szklanki.20-30 g drożdży rozpuścić w szklance ciepłej wody lub mleka.Wymieszać ciecz i jajko.Pyrozhkov ciasto suche drożdże w tym momencie różni się tylko tym, że połowę standardowej worka mieszanki mąki.Następnie podłącz mieszaninę mleka jaj i mąki.
Ciasto
poluzowanie slajd wlać mąki, wlać na szczycie płynnej masy jajecznej.Zagnieść ciasto ręcznie bezpośrednio do miski.Kiedy staje się mniej lub bardziej jednorodna, wlać cztery łyżki oleju lub masła lub margaryny zmiękczone.Zagnieść ponownie.Pyrozhkov szybkie ciasto drożdżowe będzie stopniowo stają się bardziej elastyczne.Następnie można umieścić bułkę z miski na posypanej mąką desce.Ręce uderzył ciasto nie powinno być mniej niż kwadrans.W tym czasie, należy zaprzestać trzymać palców.Jeśli tak nie jest, dodać trochę mąki.Następnie umieścić bochenek w dużej misce i przykryć wilgotnym ręcznikiem.Teraz trzeba dać czas bakterii do namnażania drożdży, dzięki czemu nasza wielkość testy powinny rosnąć co najmniej dwa razy.
Co za ciepłe miejsce?
czaspodnoszenia test może się różnić od jednej godziny do dwóch.Zależy to od świeżości drożdży z innymi składnikami.Jednak warunkiem podniesienia Kvasha jest ciepły i bez przeciągów.To, jak, punkt światła jest jednak wiele trudności.Nie wystarczy postawić miskę koloboks na skraju oświetlonej piecu lub w pobliżu akumulatora.W tym przypadku, ogrzanie tylko jedna strona testu, podczas gdy przepływ powietrza tworzy same niepożądane przeciągów.Można ustawić miskę z akumulatora lub w piecu, ale potem trzeba przykryć pokrywką, a od czasu do czasu włączyć go do centrum promieniowania przez drugą stronę.Idealnie, ciasto na placki z suchych drożdży doskonale nadaje się do lekko podgrzać, ale przy piecu.Można zanurzyć małą miskę, w dużym garnku wypełnionym ciepłą wodą.Jak ostygnie trzeba zalać wrzątkiem.
wielokrotnie ugniatanie
dwukrotny wzrost wolumenu lekko uderzył ciasto i dać mu czas, aby dostać się jeszcze.W rezultacie, masa może być większa niż pierwszy kok trzy lub cztery razy.Następnie można toczyć go na posypanej mąką.Smażone placki z drożdży znajdują się w głębokim tłuszczu natychmiast po wypełniając je farszem i kształtowania produktów.Ale jeśli ich intencją jest do pieczenia w piekarniku, dać im trochę dłużej (15-20 minut), aby położyć na blasze.Więc ciasta wzrośnie trochę więcej, stają się puszyste i lekkie.
Oparnoe Ciasto na placki z suchych drożdży
pierwszejw ciepłym mleku lub wodzie rozpuścić proszek lub świeżych drożdży i cukru.Mąka sypem tak, że masa okazała konsystencję śmietany.To przesiewa się przez sito.Opara postawić w ciepłym miejscu na pół godziny.W tym czasie, będzie to wzrost, będą zanikać, a na jego powierzchni będzie "zmarszczek".Napar dodać proszku z jaj, cukru i resztę mąki.Po wprowadzeniu oleju lub tłuszczu roślinnego.Jak w metodzie bezoparnym mesim wręczył ciasto, w razie potrzeby mąkę podsypaya.Włożyliśmy w ciepłe miejsce, aby przyjść.W rzeczywistości, działają w ten sam sposób, jak w przypadku prostej ciasta.
Pieczenie ciasta
Pyrozhkov lub suszonych drożdży świeżych - to nie ma znaczenia, pieczone w piecu gazowym w temperaturze 180 ° CW przypadku produktów nie suche, należy umieścić w kontenerze do pieczenia (takie jak na patelni) z ciepłą wodą.Pies się różowo, jeśli przed nurkowaniem do natłuszczonej pieczenia im ubite jajko.Czas gotowania zależy od właściwości pieca i rozmiarów produktów.Jeśli to małe ciastka, wystarczy na 10-15 minut, ale duże ciasta lub pie wymagać dłuższego okresu czasu - nawet do godziny.Jeśli - właściciel prawdziwym piecu rosyjskiego, regulacja temperatury powinna być wniesiona do 200-220 ° C
pomóc trochę dłużej cieszyć się świeże produkty, powinny wziąć odpowiedzialność za ten etap, kiedy nie wyciągnął pan z ciasta z piekarnika.Oparnoe ciast i ma tendencję do szybkiego wzrostu zestarzeć.Może zapobiec tej prostej sztuczki.Płaszcz powierzchnia ciasto z masła, ciepłej wody lub herbaty.Rozłożyć ciasto do naczynia, przykryć ręcznikiem lub chusteczką.Jeśli tego nie zrobisz, wszystkie cieczy wewnątrz produktu wyjdzie z nich pary.Pies będzie się kurczyć, ciasto będzie sztywna.Jeśli chcesz, aby wypieki nie są nieczuli na tydzień, nie należy umieszczać pieczenia nie.Oto lista składników do chudego ciasta.W standardzie (11 g), suszone drożdże saszetka "Saf" potrzebują sześciu do siedmiu filiżanek mąki, dwie szklanki wody, około 8 łyżek oleju słonecznikowego rafinowanego i dwa lub trzy szczyptę soli.Aby chleb bakterie żywe, dodać proszek do podgrzania i słodzone wody.Po godzinie, która odbyła się w ciepłym miejscu, na powierzchni pojawia się gąbka z pianki.Jest to znak, że nadszedł czas, aby dodać olej, sól i połowę mąki.Stopniowo wlać go aż do uzyskania gładkiej Ciasto ugniatanie.Po podwójnym obminaniya tworząc pasztecików.
