żadną tajemnicą, że galarecie sandacz był uważany za tajna broń sowieckich gospodyń domowych: ryba była dostępna, nawet nałożone do jedzenia, ale jak to zrobić tak, aby korzystanie z wszystkich części od głowy do ogona, a więc wyżywić całą zjednoczoną rodzinę i sąsiadów?
Nie wiadomo dokładnie, kiedy ryby pochodzą z galarecie - być może to był błąd lub eksperyment jednego kucharza, który stwierdził, że meduzy nie jest tak obrzydliwe i bezużyteczne, jak to sobie wyobrażał.
Przepis galarecie okoń
Składniki: rzeczywiście, okoń - 0,6 kg, cebula - 1 szt, marchew - 1 szt, seler, przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie 5 groszek, sól), jajka..białka, białe wytrawne wino szkła, granulki żelatyny.
mogą być używane jako dekoracji: cytryny, jajka przepiórki, warzywa, groszek, żurawiny lub żurawina, czerwony kawior.
Aby przygotować galarecie sandacz, ryba musi najpierw zostać wypatroszony i oczyszczony - jeśli nie jest zakończona tuszy sklepie.Usuń wewnętrzną i oczyścić z łusek z płetwami, pokroić wzdłuż kręgosłupa ryby, usunąć kości, głowę i ogon (nie wyrzucać).Doprawić solą i filet zawinięte w folii szmatką dół.
Rozgrzej piekarnik do kilkuset stopni i umieścić go w pieczonego sandacza około 1 godziny - będzie soczyste ryby i niskiej zawartości tłuszczu.Po wyjęciu z pieca, nalał filety opakowań soków w folię i włożyć do lodówki na noc do ochłodzenia.
Wypełnij resztę sandacze - kości głowy powyżej poziomu wody palcem - trzeba gotować zupę.Dodaj do garnka przyprawy, warzywa - wstępnie rozdrobnione marchewki i selera, obrane i posiekaną cebulę.Dodać sól do smaku i gotować na średnim ogniu przez około 15 minut bez przykrycia Następnie wlać wino, doprowadzić do wrzenia i pozostawić do gotować przez kolejne 15 minut.Wtedy również usunąć noc, cząstki rozliczane w bulionie, a ciecz sączy się.
Teraz wyciągnąć rybę i poszerzyć.Aby przygotować galarecie sandacz na 300-400g filetów potrzebuje litra bulionu bardzo bogaty.Przefiltrowanego przez gazę.Przeczytaj instrukcje w żelatynie - to powinno wystarczyć wystarczyć dla całego bulionu.Żelatynę namoczyć w małych porcjach, resztę bulionu rozgrzać na małym ogniu.
dodanie, że mała ilość żelatyny w naszym garnka.Mały trick: Sandacz w galarecie, aby uzyskać wyraźny i jasny, może być bita w pianę z białek i dodać do bulionu na tym etapie.Gdy białko wzrasta, wyłącz bulion.
Możesz potrzebować więcej czasu, aby zagotować bulion do osiągnięcia jednorodności.W końcu przesączono przez gazę i dają się do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
służyć galarecie gotowe
mogą wybierać małe porcje form, i może, w tradycji sowieckich gospodyń domowych, wybrać podłużny półmisek wypełniacz.Wlać niewielką warstwę na dnie zbiornika i wyjąć w lodówce.Gdy warstwa stwardnieje, rozprzestrzenił cięcie (lub całości) tuszy sandacza.Top broth uzupełniany - jest bardzo cienka, i ustawione w celu utworzenia żelu w lodówce.
ten sposób przygotowane owoce morza galarecie może ozdobić nic, bo przezroczysty żel jest odpowiedni dla każdego stołu.Proponujemy za pomocą małych grochu, jagody i jajka, o połowę przepiórki jaj i oliwki, gałązki pietruszki, bazylii i kolendry.
