Bardzo smaczne ciasta, nieco "na mokro" w konsystencji jest znacznie łatwiejsze niż w "tradycyjnych" ciasta.Ciasta nie twardnieje na kilka dni, idealnie podatne na zamarzanie.
trzeba:
500 ml (2 szklanki) mąki z wysoką zawartością białka (12%)
50 ml ciepłego mleka
17-18 g świeżych drożdży (~ 6 g suchego)
100-120 mlcukier (do smaku)
skórka z 1 dużej pomarańczy (2 łyżki. l.)
1 rozdz. l.naturalny ekstrakt waniliowy (cukier waniliowy 2 łyżeczki)
120 g masła w temperaturze pokojowej (topiony, schłodzone)
2 duże jajka 2 duże żółtka
100 ml eteru rodzynki
100 ml kandyzowanych owoców cytrusowych
100 ml soku pomarańczowego (brandyrum, likier do smaku gorącej wody)
2 łyżki.l.Mleko
Przygotowanie:
Namoczyć owoce kandyzowane i rodzynki w soku pomarańczowego (likier, rum lub wody) przez co najmniej 3 godziny.
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżki.l.cukru, dodać 1 łyżkę.l.mąka, ciepłe mleko, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Wymieszać cukier z zapałem i łyżką lub blender lekko szlifować.Dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy i bić się w bujnej piany.
W głębokiej miski (procesor, ekspres do chleba) Mąkę przesiać.Wlać roztrzepane jajka z mąką, dodać gąbkę i ciasto, dodając na końcu mieszania masło części.Zagnieść ciasto przez 15-20 minut.Smar z masłem głębokiej miski, umieścić ciasto, przykryć folią spożywczą, co kilka nakłuć i umieścić ciasto w ciepłe miejsce na 1 ½ godziny.
Dodaj do wymyślanie ciasta rodzynki i kandyzowane owoce, i jeszcze raz zagnieść ciasto.Zwinąć się w kłębek, by przenieść się do natłuszczonej miski, przykryć folią i umieścić w lodówce na 6-8 godzin (przez noc).
Wyjąć ciasto z lodówki, obmyat, rozbudowany w wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia formy, wypełniając 1/3 objętości formie testowej, dopasowanie i pozostawić, aż objętość testu nie jest podwojona.
Rozgrzej piekarnik do 210 stopni C. Używając pędzla posmarować wierzch ciasta z mlekiem.Drewniane szpikulce do ciasta w każdych kilku głębokich nakłuć.Umieść w kształcie ciastka w piekarnika i piec wielki kształt przez 35-40 minut, o niewielkich rozmiarach 18-20 minut.W razie potrzeby, w procesie wypieku z ciasta pokryta papierem.
Wyjąć formę z ciasta z piekarnika i ostudzić, nie przyjąwszy postać, przez 3-5 minut.Ostrożnie wyjąć ciasto z formy i przekazać do barów do całkowitego ostygnięcia.
Uwaga!
drożdże, mąka i pozostałe składniki, z wyjątkiem oleju i mleka należy w temperaturze pokojowej.Ciasto okazuje się całkowicie fajne, jeszcze bardziej lepki, ale nie jest to konieczne, aby dodać mąkę.Im większa mąki, bardziej zwarta struktura pieczenia.Opcjonalnie można posmarować wierzch ciasta żółtka pobity 1 łyżka.l.woda lub pokrywa szkliwo smaku.
Źródło zdjęcia: carina-forum.com
Artykuły Źródło: carina-forum.com
