wielkie znaczenie w formułowaniu sztukach gotowania.Opisuje przygotowania danie, i biorąc pod uwagę listę wymaganych elementów.Jednak wielu kucharzy stale zmieniać i modyfikować istniejące przepisy, tworząc nowe arcydzieła nowoczesnej kuchni.Jednocześnie prawie wszystkie pomieszczenia ogólnodostępne gotowania, począwszy od wysokiej klasy restauracji i kawiarni kończąc, jest coś takiego jak karty technicznej i technologicznej potraw.Jest to również rodzaj receptury, ale od niej odstąpić, gdy gotowanie jest surowo zabronione.
koncepcja
Fakt, że techniczne i technologiczne mapy potrawy są oficjalne dokumenty, które zostały opracowane w ramach każdej pozycji w menu.Ta mapa jest zatwierdzony przez instytucję przyjmującą lub technologa, a następnie jest zarejestrowana z odpowiednimi władzami.
Powołanie
Dokumentacja ta jest opracowywana w celu monitorowania jakości produktu gotowego, proporcje składników w naczyniu i przestrzeganie procesu gotowania.Należy zauważyć, że te karty nie są ważne tylko dla kucharza, ale także organy regulacyjne, które zaczynają testować umieszcza się z nimi, sprawdza zgodność wszystkich opisanych procesów.
zawartość
techniczne i mapa technologiczny musi zawierać nazwę naczynia i jego celu.Następnie przedstawił listę używanych produktów.Tak więc musi oznaczać ich wymagania jakościowe.Po tym, należy zauważyć, proporcji wszystkich składników i kolejności ich umieszczenia.Najważniejszym punktem, który wyświetla mapę technicznego i technologicznego, jest w procesie opisujący wszystkie procesy przygotowania z obowiązkowym podaniem wymagań norm bezpieczeństwa podczas obróbki cieplnej i cięcia.Kolejnym punktem w tym dokumencie zawiera listę instrukcji archiwizacji, przechowywania i sprzedaży żywności.To często, wyglądu, tekstury i wartości energetycznej.
Dokumentowanie
Każda mapa techniczny i technologiczny musi mieć swój własny numer, który jest wpisany do specjalnego rejestru.Tak więc technologia produkcji lub innej osoby odpowiedzialnej za ustawia ważność tego dokumentu, według własnego uznania.Warto zauważyć, że przy odpowiednim podejściu w gastronomii, istnieje kilka regularne posiłki, które są serwowane przez cały rok, a reszta elementów menu są wybierane zgodnie z sezonowej dostępności produktu.Tak więc uruchomienie mapę techniczne i technologiczne dla każdego sezonu oddzielnie, ma ograniczony czas trwania.A rok robią się ponownie, z uwzględnieniem upraw.
ten sposób, staje się jasne, że proces gotowania w restauracji nie rozpocznie się w kuchni, jak iw biurze technologii lub szefa kuchni.To dobrze napisane karta techniczny i technologiczny jest kluczem do stworzenia właściwych potraw, które w naturalny sposób doprowadzi do sukcesu instytucji.
