fermentacji herbata jest mieszaniną utleniania polifenoli i enzymów (enzymy) znajdujących się w liściach herbaty.W rezultacie powstaje teaflawin i Tearubiginas które dają napar z herbaty (czarna) charakterystyczny brązowy kolor z czerwonawym odcieniem.
Fermentacja jest szereg reakcji chemicznych zachodzących w różnych sposobów.Wszystko zależy od warunków środowiskowych (światło, temperatura, wilgotność, itp).Znane sposoby fermentacji w sztucznym zakończenia czasu, gdy arkusz osiągnie niezbędną gotowości.Odbywa się to przez ogrzewanie szybkimi herbacianych liści, a nie prowadzi do jej suszenie, a przekształcenie substancji tak, że proces fermentacji zatrzymany.Enzymów utleniających
fermentacji herbaty - proces technologiczny rdzeń całej swojej produkcji.Na jego realizacja musi być wpływ enzymów fusów oksydacyjnego: oksydazy fenolu i peroksydazy.Produkcja
herbaty zapewnia maksymalną ochronę cennych właściwości aromatu i smaku liści herbaty poprzez zmianę ich składu chemicznego.W efekcie surowiec uzyskuje się produkt wysokiej jakości.
przemiany biochemiczne sprzyja rozpocząć nawet podczas zbierania liści herbaty, jako że nadal usychają i skręcanie, a nawet w trakcie fermentacji, nabierają szczególnej mocy.
Podczas fermentacji walcowanej blachy pod wpływem procesów utleniania, jest to miedź-czerwony, a zapach zieleni powoli staje się delikatny zapach sfermentowanego herbaty.
proces fermentacji
W XIX wieku uważano, że fermentacja herbaty jest procesem mikrobiologicznym.Uważa się, że herbata liściasta ma pewną mikroflorę, niektóre mikroorganizmy wytwarzają enzymy oksydacyjne zdolne do utleniania związków fenolowych.Ta starożytna teoria nie usprawiedliwia się, ponieważ w wyniku eksperymentów w warunkach aseptycznych ustalonych że zagraniczny mikroflora może jedynie utrudniać prawidłowy rozwój procesu fermentacji.
Później, w XX wieku, liście herbaty enzymów utleniających stwierdzono, i doszedł do wniosku, że są one na krzaku herbaty w stanie nieaktywnym i może być aktywowany, gdy więdnie.W trakcie studiów w spokoju tych rozpuszczalnych enzymów wykazały, że fenolooksydaz, jego postaci rozpuszczalnej, ma słabą aktywność, ale nie tworzą nierozpuszczalny brązowe i czerwone peroksydazą żywności o wysokiej aktywności.
postanowił zbadać enzymy oddzielnie, w wyniku aktywności oksydazy fenolowej jest wykrywana.Enzym ten jest nierozpuszczalny w obszarach arkusza i przechodzi do roztworu, w warunkach normalnych, co uniemożliwia jej wykryto w poprzednich badaniach.Od wykryto nierozpuszczalny oksydazy fenol, który okazał się być głównym enzymem.
Szybkie i wolne fermentacji
herbata fermentacja odbywa się szybko i wolno.
Gdy proces szybkiego przetwarzania fermentacji herbacianych liści prowadzi się mechanicznie, to znaczy jego twisted i mauled uszkadzając błonę komórkową.To jest bardziej aktywny, a reakcja utleniania enzymów ze sobą.
Gdy powolny proces fermentacji liści nie są uszkodzone.
zakresu i sposobu fermentacji liści herbaty są podzielone na pięć grup:
- białej herbaty;
- zielona herbata;
- Oolong herbata;
- herbata oolong;
- czarna herbata.
Po upadku Związku Radzieckiego, produkcja herbaty w Rosji pozostał tylko w regionie Krasnodar.
przetrwały kryzys lat 90-tych, produkcja herbaty w obszarze zaczęła się stabilizować, ale nadal niska jakość produktu i objętość również nie osiągnęły poziom poprzedniego.Jednak nie powstrzymało działalność lokalnej produkcji fabryki przetwarzania herbaty i pakowania herbaty w Dagomys i Adlera, pozostał rosyjskiej firmy "Krasnodarchay."
Pomimo faktu, że warunki glebowe i klimatyczne są dalekie od optymalnych dla uprawy herbaty w Soczi plantacje herbaty zajmują około 1,5 tys. Ha.Co roku przyciąga ponad 4000 ton liści herbaty.
