przeciwieństwie do herbaty, który jest warzone z najróżniejszych roślin (kwiaty i zioła, jagody), kawy wykonane wyłącznie z drzew ziarna Rubiaceae rodziny (Rubiaceae).Ale mimo ciasnoty gatunków, hodowcy przyniósł wiele odmian tego smaczny, orzeźwiający napój rano.Historia jego odkrycia jest owiana legendą.Ścieżka, którą zrobiłem z Etiopii na stoły smakoszy europejskich, była długa i najeżona niebezpieczeństwami.Uczmy się od tego, co sprawia, że kawa, a co Proces są czerwona fasola, aby stać się pachnące czarny napój z pięknym crema.
Legenda wynalazku
Legenda mówi, co następuje.Pewien Kaldi, etiopski pasterz zauważył kozy po zjedzeniu liści i czerwono-brązowy owoc drzewa kawowego, stają się energiczne i hardy.Mówił o opata klasztoru roślin, który postanowił spróbować efekt ziarna na mnichów, powodując gorzki owoc żucia przed nieszpory.Później mnisi nauczyli się wysuszyć i upiec nasiona, gotować z niego pić.To było mniej więcej w połowie wieku IX.Tak rozpoczął się udomowienia dzikich drzew z pięknym ziarna.Ale przez długi czas, nikt poza Etiopii nie wiedział, co zrobić kawę.
prawdziwa historia
dawno, po prostu żuć surowe owoce, otrzymując od nich radości.Następnie w Jemenie nauczyli się, jak zrobić napój z suszonych zielonej fasoli."Kishr" lub "geshir" zwany także "white coffee".Jest ona wytwarzana przez ciśnienie ziarna.Nie było również popularna metoda mieszania zmielone owoce z tłuszczu zwierzęcego.Waga dodanej odrobiną mleka, walcowane kule, które miały na drogę, aby podnieść napięcie i odmłodzenie.Przy okazji, zielona (surowa) Kawa doskonale spalić nadmiar tłuszczu.Teraz stosuje się go z różnymi dodatkami w żywieniu na utratę wagi.Tak, z tego, co sprawia, że zielona kawa - surowego kukurydza - zaczął smażyć.Po obróbce cieplnej, jagody zostały wydane aromat i bogaty smak, doskonale bielony.Taki proszek Emiraty zatrzymano wodą i doprowadzono do wrzenia.Jeść pić bez cukru, dodając różne przyprawy (imbir, kardamon, cynamon).Ale przed XII wieku Arabowie utrzymuje monopol na produkcję kawy.
triumfalny pochód całej planecie
tureckich kronik wiadomo, kiedy otworzył pierwszy sklep specjalność napoju.Istanbul "Kiva Han" otworzył swoje podwoje dla klientów w 1475 roku.Jest to także stolica idei Imperium Osmańskiego kawy domów publicznych: pierwszy z nich został otwarty w 1564 roku.W Europie, ziarno przyniósł włoskich kupców, kupując je w tureckich portów.Ale napój nie jest szczególnie popularny, ponieważ stosowane kopiowanie Arabów, bez cukru.Wszystko zmieniło się w 1683 roku do następnego oblężenia Wiednia przez Turków.Ukraiński kozak Yuri-Franz alianckich żołnierzy odbywa Kulczycki do oblężonych i pomógł zanurzyć Turcy uciec.Nagroda rozpoznał honorowym obywatelem Cossacks Wiednia i dał mu lewy wroga Gruzji - 300 worków z nasion czerwonawo-brązowy.Kulczycki nie wystarczy, aby wiedzieć, co sprawia, że kawa, musiał jakoś wiedeński uzależniony od tego napoju.Dlatego, bystry Kozak, jest również uważany za wynalazcę reklamy.Domyślił się, dodawania i cukier mleczny napój.Jego pierwsza impreza promocyjna związana z obwarzanek, które każdy patriota widział pasuje do jedzenia (z filiżanką kawy, oczywiście) na pamiątkę zwycięstwa nad Turkami.Kulczycki otworzył kawiarnię w Wiedniu w 1684 roku.Kilka lat później podobną instytucją zdobył w Paryżu - właściciel Le Cafe Prokopa był sam Pascal.Francja - uznanym trendy - po prostu skazane kawy światowy sukces.
Rozszerzenie zakresu drzew
Pomimo boom-europejskiej, światowej produkcji kawy została skoncentrowana w Afryce Północnej.Ale świat się islamscy pielgrzymi do Mekki, nie tylko w hadżdż.W XVII jeden taki podróżnik przemycanych drzewko drzewo kawy w Indiach.W tym samym czasie, holenderscy kupcy przyniósł roślinę na wyspy Jawa i Sumatra.Na początku XVIII wieku Francuzi próbują narzucić plantacji kawy na wyspie Bourbon (obecnie Reunion).Tak było nie tylko podważył monopol Arabów.Stwierdzono, że drzewa rosnące na terytorium smaku kawy bez zmian.Były odmiany "arabica bourbon" (z wyspy o tej samej nazwie), Blue Mountain (z tarasów górskich Jamajka) i innych.
Co sprawia, że kawa
rodzinneRUBIACEAE RUBIACEAE drzew wynosi więcej niż dziewięćdziesiąt gatunków.Ale przemysł wykorzystuje tylko dwa.To kawa arabska i Coffea canephora.Drugi typ jest często nazywany kongijski Robusta ani pić.Światowej produkcji kawy w oparciu o Arabica.Pogląd ten stanowi około 69% wolumenu produkcji.Arabica przyjemne pod każdym względem: zapach, smak, wysokiej piany.Wydłużone ziarna mają zakrzywioną linię w kształcie S. Zamiast Robusta zawiera więcej kofeiny, a co za tym idzie lepsze usztywnienie.Rośnie, w przeciwieństwie Arabica, w odległości 600 metrów, są bezpretensjonalne i odporne na szkodniki.Ten rodzaj kont bystrorastushy za około 29% światowej produkcji kawy.Pozostałe dwa procent jest zbyt drogie, aby stać się produktem masowym.Tak, coś w rodzaju "kopi luwak" musi pominięcia go poprzez przewód pokarmowy bestia palmowego cyweta.O tym samym procesie technologicznym są odmiany kukurydzy «Monkey Kawa».
Gdzie zrobić kawę?
W tej sprawie musimy rozróżnić pomiędzy krajami, które rosną drzewa i żniwo, i państwo, w którym ziarna są złożony proces technologiczny pieczenia do mielenia i pakowania.Po tym wszystkim, smak i zapach napoju jest w dużej mierze zależny od tego, jak jest wytwarzany ziarna: optymalne zmieszane mieszanki, dopasowane do wymaganego stopnia prażenia, stworzyły wszystkie warunki maksymalne zachowanie smaku.Ziarna uprawiane są w ponad 60 krajach na całym tropikalnych i równikowych strefach klimatycznych.Uznanym liderem w produkcji kawy - Brazylia.Odpowiada on za około 40% całkowitej produkcji.W krajach eksportujących zboża oczyszczone tylko z naturalnych muszli i suszone.Są one transportowane w zielonej - Ser - a.
bliżej konsumenta
w naszej próżno wieku wielu naukowców pracuje nad jak uczynić produkt bardziej szybkie i łatwe w przygotowaniu.Zaskoczyło dużo kawy: bo dla nich, sam proces przygotowywania napoju - obrzęd religijny.Jednakże, jeśli w pośpiechu do pracy, ważne jest, aby jak najszybciej jest, aby uzyskać wynik.Po tym wszystkim, w jaki sposób kawa rozpuszczalna?Wystarczy wlać proszek z wrzącą wodą.Kto kocha słodką kawę, przed dodaniem wody wlewa w szklance cukru.A potem można wlać trochę śmietany lub mleka.Kawa rozpuszczalna został wydany ponownie w 1899 roku.Został on stworzony przez Max Morgentaller, chemik ze Szwajcarii.Od tego czasu minęło ponad sto lat, aw tym czasie produkcja kawy rozpuszczalnej nie stoi.Naukowcy pracowali ciężko, aby zapewnić smak napoju jak najbliżej, pochodzącą z proszku chemicznego do naturalnej, parzonej z ziaren szlifować.
kofeiny blokada
Naukowcy zidentyfikowali substancję odpowiedzialną za ożywczy i "Przebudzenie" efekt tego wspaniałego napoju.Ta seria alkaloidów purynowych, które, nawiasem mówiąc, jeśli spożywać pić często, organizm produkuje uzależnienia.Kofeinę, teobrominę i teofiliny może powodować bezsenność i skoki ciśnienia krwi.Dlatego też, naukowcy prowadzili badania na zmniejszenie napoju oddziaływania na organizm.W tym przypadku to pomogło.Jeden statek przewożący kawę do Europy, złapany w czasie burzy.W rezultacie, małe otwory morze woda dostała się do ładowni i znacznie tłumione obciążenia.Właściciel nie chciał dać się tak po prostu, i przyniósł eksperta kawy, niemiecki chemik Ludwig Rozemusu.Studiował ziarna i był zaskoczony, że napój nie straciła swój smak i walory aromatyczne, ale ... całkowicie stracił niechcianych alkaloidy .. Teraz pewnie dowiedzieć się, jak zrobić kawę bez kofeiny.Po Rozemus otrzymał patent w Stanach Zjednoczonych, takie "nieszkodliwe" ziarna są szeroko znane na całym świecie.
Kawa w Rosji
Na Ukrainie, ze względu na Turków kawy jest znane od dawna.Ale w Rosji, zaczął przenikać tylko w panowania Aleksiej Michajłowicz.Jednakże, to był używany wyłącznie jako gorzkich leków migreny i innych chorób.Piotr I nieodłączne woluntarystyczne sposób staram się realizować "kofiya pić" na dworze.Jako historycy twierdzą króla "coraz bliżej Europy", jego bojarów, że przymusowo ogolone brody i podlewanie ich "gorzki pomyje".W 1703 roku w Petersburgu otworzył pierwszą kawiarnię.Ale moda napoju - przynajmniej w najwyższych kręgach - wprowadziła cesarzowej Elżbiety.Nie tylko kofy spożywane w dużych ilościach, a także czyni go oczyszczanie kosmetycznych.Produkcja
Kawa w Rosji powstała bardzo dobry pomysł.Na przykład, w Twerze w 2011 roku, działa potężny zakład Paulig.Istnieje pełny cykl produkcji ziarna z Ameryki Południowej i Środkowej i Indiach.Po pierwsze, surowe dobór materiałów i mieszanie odbywa.Następnie zielone owoce są palone w różnym stopniu, są wysyłane do frezowania i pakowanej próżniowo sposób.
Rzadko
Cóż, w końcu, przyjrzyjmy się, jak przygotować smaczny napój.Które lepiej wybrać kawę?To zależy od tego, gdzie można przygotować drinka - w tradycyjnym Cezve, gejzer lub urządzenia filtrującego, espresso lub francuskiej prasy.W drodze zależy prażenia i mielenia.Istnieją cztery stopnie obróbki cieplnej ziarna.Pieczenie Skandynawsko - najsłabszy.Ziarna są zielonkawe.Silniejszy - wiedeński, francuski i włoski.Skandynawski pieczenia jest używany do napoju (prasę francuską kolby, gdzie specjalne sitko oddziela tereny).Ciemne, prawie czarne "Włoska" ziarna są dla ekspresów do kawy.
Frezowanie
Mniejsza WIĘCEJ ziarna, tym bardziej dają się ich smak.Jeśli przygotowujesz Cezve kawy (również nazwę naczynia - Turk), trzeba zmielić ziarno jest bardzo mała, w kurzu.A grube płatki odpowiednie do francusko-prasowej ekspres do kawy lub rodzaju filtra.Najlepiej kupić palonych ziaren.Po tym wszystkim, bez względu na to, jak utrzymać zmielonego proszku, nadal go po pewnym czasie traci swój wspaniały smak.Aby przygotować smaczny napój, zapach, który będzie pieścić nozdrza nie tylko gospodarstwa domowe, ale także sąsiadów ziaren żywicy bezpośrednio przed użyciem.
Czy istnieje dobra kawa?
Wszystkie powyższe obawy naturalne ziarna.A jak taka wygodna w proszku?Może on odpowiedzieć na wysokie wymagania do smaku i zapachu?Przez długi czas koneserów pić refren powtarza kategoryczne "Nie!" Ale teraz produkcja kawy rozpuszczalnej pewne postępy.Fakt, że proszek otrzymany z dwóch sposobów.Pierwszy - wysokie temperatury, zwana także metodą suszenia rozpyłowego.Drobno zmielić ziarna potraktowano czwartej wrzącej wody pod ciśnieniem około piętnastu atmosfer.Wówczas kawę organiczną sączy się i suszy się gorącym powietrzem.Otrzymuje objawienie ersatz słynnego drinka.Nowa metoda "sublimacji" jest to, że jest gotowy organicznej kawy mrożone, lód jest kruszony.Następnie przepuszcza się przez specjalny tunelu, gdzie śnieg odparowuje się pod zmniejszonym ciśnieniem z pominięciem stanu ciekłego.Ta metoda pozwala zachować wszystkie smak kawy naturalnej.
