cozinhar deliciosos doces difícil imaginar sem ovos.Eles preenchê-lo com o ar, eo aquecimento são muffins e bolos se tornar exuberante.E até que o fermento é de os ovos batidos bem dependia da qualidade do produto acabado.E em alguns casos, ainda hoje, é impossível para remediar a situação, se você não sabe como vencer a proteína em uma espuma sólida.Isto refere-se principalmente para a preparação de biscoitos e merengues.
Primeiro de tudo você precisa para preparar todo o equipamento necessário.Na sua superfície, não deve haver uma gota de água ou gordura.Se esquilos obter pelo menos um pouco do líquido, vencê-los não terá sucesso.É melhor usar uma tigela de metal e bata.Confeiteiros profissionais preferem panelas de cobre, uma vez que não absorve odores de gordura e estranhos.Mas a partir dos recipientes de alumínio deve ser abandonado, por causa de suas proteínas pode tornar-se cinza.No entanto, em casa é normalmente utilizado bacia plástica combinar.Este material tem apenas um problema - eventualmente, ele acumula-se na própria gordura.Portanto, antes de chicotear da proteína na forma de uma espuma sólida na mesma, é recomendado para desengordurar a superfície esfregando com uma bacia de casca de limão.
É igualmente importante para escolher o certo e nos preparar ovos.É desejável utilizar aqueles que têm, pelo menos, uma semana.O facto de ovos frescos, apenas previstas chicotear quase impossível, devido à baixa densidade da proteína nele.Mas muito velho, muito, não vai funcionar, porque com o tempo seco proteína.Antes de usar a casca lavada com soda na água para se livrar de possíveis parasitas.A temperatura ideal é 18-23o como um shake de proteína em uma espuma sólida dos ovos "quentes" são muito mais longo e mais complicado.Muitas vezes você pode ouvir que eles precisam para ser pré-arrefecidos.Embora eles chicoteado frio rapidamente, mas não suficientemente saturada com oxigênio e, portanto, vai resolver rapidamente e não dar a quantidade certa de panificação.
agora precisa separar cuidadosamente as claras das gemas.Mais frequentemente do que não o faz.Leva três copos - proteínas, gemas de ovos e intermediários.Ao longo da última romper o óvulo modo que uma metade da gema para a esquerda, e a outra - uma proteína.Sua drenagem na bacia várias vezes a massa do estouro de um lado para outro shell.A gema é vertida para a taça para eles.Verificar a presença de inclusões proteicas estrangeiros.E apenas se certificar de que eles não, despeje em uma tigela limpa, whisk como a proteína na espuma sólida outra forma não teriam.Repita o procedimento com o próximo ovo.
primeiro chicoteado brancos em velocidade baixa até que as bolhas de superfície aparecem.Em seguida, despeje lentamente uma fina corrente de açúcar.Quanto menor ela for, mais magnífico transformar as próprias massas.No entanto, açúcar em pó, é preferencialmente adicionado na extremidade de batida, uma vez que se dissolve rapidamente e pode dar o líquido adicional.Uma vez que a massa ficar lisa e brilhante, assim, mantém a sua forma bem, chicoteamento deve ser interrompido.Para preparar um creme à base de la, brancos despachadas deve ser sólido, mas deixa os picos devem ser suaves para dobrar ligeiramente com o tempo.Para o merengue, eles devem ser nítidas e em linha reta.
Saber como vencer proteínas pode cozinhar os mais deliciosos sobremesas.Bolo de merengue, merengue e creme de proteína em tal caso será visitantes freqüentes em uma tabela.O mais que a tecnologia moderna facilita esta tarefa difícil.
