é um aditivo alimentar, um conservante.Exteriormente ele se parece com líquido oleoso amarelo pálido ou não ter nenhum.Ácido propiônico
tem um sabor amargo e odor pungente.A fórmula química da substância - S2N5SOON.Ácido propiónico
Preparação
E280 substância contida na natureza na forma de um óleo e como um subproduto nas plantas individuais fermentativos.Durante a fermentação de hidratos de carbono também é formado ácido propiónico.A obtenção de um método biológico é a decomposição metabólica de ácidos gordos que contêm átomos de carbono de um número ímpar, e expansão de aminoácidos individuais.Bactérias
do género Propionibacterium bactéria produzir uma substância como um produto final do metabolismo anaeróbico.Uma vez que estas bactérias são muitas vezes presente no estômago dos ruminantes, alguns tipos de queijo tem sabor específico.Ácido propiónico
industrialmente produzido na reacção de carbonilação de etileno por Reppe por oxidação catalítica (na presença de iões de manganês ou de cobalto) propionaldeído.Além disso, uma substância produzida como um subproduto no processo de oxidação em fase gasosa de hidrocarbonetos em C4-C10.Anteriormente propiónico
foi isolado como um subproduto durante a produção de ácido acético.No entanto, a tecnologia moderna, no fabrico do último empurrou o velho método de isolamento de um conservante para o fundo.Ácido propiónico
está autorizada a utilizar na forma de um conservante numa quantidade de até três gramas por quilograma de queijo (processado) produtos, bem como os produtos feitos a partir deles, em conjunto com o ácido sórbico ou os seus sais individualmente.É também possível a utilização de conservantes no trigo (fatiado embalado), centeio para armazenamento a longo prazo, bem como pão com um valor de energia reduzida.O ácido propiônico permitido para utilização em produtos de pastelaria, assados doces.
através da inibição (atraso) de certas enzimas conservante é capaz de proporcionar um efeito inibidor não-específico sobre a natureza de muitos tipos de bactérias, bolores e leveduras, algumas espécies podem absorver ou produzi-la.
Limitando a quantidade de ácido propiónico é utilizado inadequado.Isto é devido ao facto de que a uma concentração de 0,3% de conservante altera significativamente o sabor e cheiro do produto.A este respeito, na indústria de alimentos do ácido propiónico é utilizado na forma de propionatos de cálcio e de sódio substancialmente apenas durante a conservação de produtos de panificação.
conservante E280 pode inibir (desacelerar) o desenvolvimento de microorganismos e soro de leite.A este respeito, o ácido propiónico é usado na preservação do soro do leite com a finalidade de armazenamento e transporte.Além disso, esta substância é usada para proteger o grão de molde excessivamente molhado (se não secadores suficientemente poderosos).
O uso de ácido propiônico é bastante comum em outras indústrias.Assim, um conservante utilizado no fabrico de medicamentos (Fenobolina, ibuprofeno e outros), fragrâncias (geranilo propionato, fenilpropionato, e outros), plásticos (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvente (propionato de propilo, propionato de propilo, etc.).Principal perigo
, que pode ser E280 - queima provável de ocorrer quando se lida com ácido concentrado.Um certo número de estudos revelaram que o conservante possui toxicidade, carcinogenicidade e a capacidade de afectar adversamente os órgãos reprodutores.
No corpo, há uma oxidação rápida excreção de ácido propiónico está na forma de dióxido de carbono no ciclo de Krebs.
