Leveduras são organismos que têm sido cultivadas por seres humanos e utilizados para a preparação de alimentos e bebidas vivo.Quando perguntado o que faz com que o fermento, a resposta em uma palavra, seria impossível.O fato de que eles existiram na Terra antes do nascimento da civilização humana.
microorganismos únicos
do fermento - são microrganismos vivos que podem alimentar e se reproduzir.Eles são muito sensíveis à temperatura e à composição de alimentos.
levedura fungos existem na natureza em toda parte.Alimentam-se as matérias-primas biológicas e no processo de metabolismo, fermentação isto é produzir novos compostos químicos.O número desses microrganismos na natureza é tão grande que, se o compararmos com o número de grãos de areia no mar e em terra, os esporos de fungos vai ser muitas vezes mais.Escusado será dizer, que as espécies de leveduras também estão lá em abundância.Alguns são bons para a nossa saúde, e outros - são prejudiciais.Todos levedura viva intensamente emitem dióxido de carbono e fracção de álcool.
Tipos mycetomas utilizados na produção de massa de pão
em alimentos, e no nosso caso na indústria de panificação, usando apenas alguns tipos, ou seja, aquelas que comem substrato nutriente, emitem grandes quantidades de dióxido de carbono.É por causa das bolhas de gás e transforma o pão poroso.Sua qualidade é ainda determinado pela forma como se comporta um naco quando você apertá-lo para os lados opostos da ligação e libertação.Se endireitado ao seu estado original - isto significa que a qualidade do pão.Levedura nesta classe muito.Na indústria moderna padaria para pão cogumelos mais usados suaves das Saccharomyces família.Levedura
de Baker e sourdough
O que torna fermento de pão, todo mundo sabe padeiros.Falando de fermento de pão correta para começar com a história do fermento.Nele é mencionado nos livros antigos, a numeração vários milhares de anos de idade.Fermento e fermento de padeiro - são uma ea mesma coisa.Fermento - um produto, a relação dos quais tem sido particularmente cuidadoso.Todas as suas ações que cercam muitas armadilhas e rituais.Produtos, que são feitos a partir do arranque originais, escolhidos com muito cuidado.A mais bem sucedida foram armazenados e crescido, passando de geração para geração.Pão qualidade
- uma garantia de boa
fato saúde que diferentes tipos de cogumelos existem em diferentes condições.E mesmo se o fermento massa produzido nas mesmas matérias-primas, vai ser muito saborosa, isso não significa que a próxima vez que você usar sourdough manifestar-se de forma semelhante.Existe sempre a possibilidade de que o original foi substituída por uma nova cultura de cogumelos.Não é visível a olho nu, mas o próximo lote de pão podem ser insípido e mesmo prejudicial para a saúde.Não é por acaso nos velhos tempos uma maneira de destruir uma tribo inimiga, ou outra comunidade foi assim.SCOUT penetrou no acampamento inimigo e porta fermento, porque se pensava que o pão e água - substituindo alimentos para seres humanos.A qualidade destes dois produtos depende da saúde e vida.O que leveduras fazer com o produto?Eles alteram a sua aparência, consistência, composição e propriedades.Para entender o mecanismo de seu trabalho, é necessário compreender como eo que faz fermento de padeiro.
fermento de lúpulo
Tome uma xícara de cones de lúpulo, despeje duas xícaras de água e coloque no fogo.Cozinhe até que o líquido até que o volume é reduzido pela metade.Arrefecer até 37-40 graus e tensão.O caldo hop colocar uma ou duas colheres de sopa de açúcar e meia xícara de farinha.Cubra com gaze.Isto é para assegurar que a levedura para obter o oxigénio, caso contrário, eles irão morrer.Coloque o recipiente em um lugar quente e seco, longe da luz solar direta e rascunhos.Dois dias mais tarde, você tem que crescer uma cultura de fermento de padeiro, a mesma levedura que tomar um pouco, você pode re-uso no cozimento.Normalmente, 1 kg de farinha necessária a partir de 50 a 100 g de levedura.
delicioso pão de fermento é obtido a partir de malte de cevada com mel e lúpulo.Malte - uma farinha, é moído dos grãos germinados e secas.A composição microbiológica da sua fundamentalmente diferente da de farinha de cereal polido.
segredo da cerveja saborosa - malte, lúpulo e levedura
lúpulo e malte de cevada - um fato que faz com que a levedura de cerveja.O processo de fabricação de cerveja é extremamente simples.Cevada grão inteiro é embebido para a germinação.Grão de centeio - é também o que faz com que a levedura de cerveja.No entanto, devido ao sabor específico, utilizam frequentemente cevada.Germinado uma obrigação.Neproroschennoe grão levedura não gosta - há uma grande quantidade de amido e baixo teor de açúcar.Quando activado, o embrião, ou seja, a germinação de grãos activados amino ácido presente na mesma - amilase.Amilase e hidrólise do amido em açúcares digeríveis para os fungos.Grãos germinados chamado malte, enquanto mantido em repouso para a fermentação mais completa, em seguida, moídos, misturados com água e preparados com a adição de lúpulo.Acontece mosto - um excelente alimento para a levedura de cerveja.Para usar dois tipos de levedura de cerveja.Alguns bebida fermentada, e viver na superfície em + 14-25 graus Celsius.Estes chamados forma de sela na cabeça puré espumoso fermento superfície.Uma vez que a levedura fermentada monta dissipadores de peso para a parte inferior.Ela começa uma outra colónia - levedura de base.Eles trabalham em condições mais frias - a uma temperatura de entre 6 e 10 graus.
Inquieto arte padeiro
Nos velhos tempos, antes do advento da fogões e geladeiras elétricas, processo de cozimento e da preservação do pão de fermento era quase um sacramento.As culturas não se prestam, e quando eles fizeram o pão (um processo que levou pelo menos dois dias), então tentei não fazer barulho, não feche as portas e janelas.Fermentação seguido para manter o ritmo com o tempo obmyat-lo e evitar azedo.Não-cumprimento das condições é preocupante com o desenvolvimento de outra cultura de levedura, por causa de diferentes leveduras precisam diferente temperatura, densidade e composição do substrato nutriente.Útil levedura pode substituir prejudicial.Acredita-se que o pobre é sempre pão sem gosto.Pão tentou comprar apenas a partir de um mestre particular.
do fermento - uma fonte de vitaminas necessárias para a saúde
levedura pão fermentado tão vil que ele muda, e composição química.Boa pão consiste em farinha, água e levedura, em que está presente uma menor quantidade de açúcares para a alimentação de levedura.O sabor agradável de pão - uma conseqüência da levedura farinha de fermentação.Fermento de pão enriquecido com vitaminas do complexo B e vitamina D. Quando assar no forno russo, a maioria dos nutrientes permaneceu.Não é claro se era conhecido nos tempos antigos, mas a temperatura do forno tinha três características - antes, durante e depois da cozedura.Uniforme do calor suave durante a cozedura de pão foi abaixo do ponto de ebulição da água.No calor muito alto o produto é queimado no exterior e no interior não é cozido completamente.Levedura seca moderno, ao contrário de levedura, muito confortável, tal como a menos volátil e mais estável.Asse um excelente pão pode hostess mesmo inexperiente.A este respeito, há uma pergunta natural: "O que faz a levedura seca»
açúcar, água, ar e da temperatura de 30-50 graus - o ambiente ideal para
Desde levedura Saccharomyces - são organismos vivos, eles são, de modo geral?não fazer, e crescer fora do comum usado na produção de fermento de pão - Saccharomyces que é bactérias que se alimentam doce -. açúcar, sacarose, frutose, e assim por diante d As plantas para levedura utilizada açúcar massa de resíduos de beterraba de padeiro alimentos -. melaço.Beterraba açucareira - um fato de que fazer o fermento cru em empresas nacionais.Leveduras
Molasses
crescem muito rápido sobre este produto.Melaço, ele é chamado de melaço preto é um líquido espesso, viscoso é muito escuro na cor.Uma tonelada de substrato sobe para 750 kg de levedura.Melaço de beterraba ou de cana-de-açúcar - a de que torna o fermento fermento pressionado, e instantons.No presente momento, quando grandes volumes de produção e elevada procura de levedura pronta, é a base mais comum para a cultura de Saccharomyces.No entanto, esses fungos podem crescer bem e, no outro material de planta rica em açúcares naturais.Se você usa um substrato de amido - batatas ou grãos, que deve ser submetido a fermentação.
produto de segurança moderna para elevar teste
, assim, óbvio que a partir do qual fermento de padeiro para fazer uma produção moderna, é de nenhum dano à saúde.Com o armazenamento ea utilização de moderna de alta velocidade adequada levedura seca não pode ter medo de que eles vão desenvolver uma nova cultura insalubre, porque na produção de alimentos usa apenas as leveduras que são bem estudadas para resistência a várias transformações.Além disso, eles são muito mais seguros do que o fermento "wet", preparados em casa.Os processos metabólicos levedura seca estão em um estado estático.Metabolismo começa apenas com a adição de açúcar e líquidos - água ou leite.
lidar com o fato de o que faz o fermento para pão, lhe decidir como dar preferência a - seco ou molhado pressionado o instantâneas (instant).
pressionado
cultivada em melaço de massa de levedura é separada, que é decantado.A levedura é adicionada e a água é separada novamente.Como resultado, a massa de vários procedimentos de levedura se torna cor acinzentada e consistência viscosa.Unidade de vácuo remove o excesso de umidade.Este processo é chamado de sublimação.O plástico cinza, material semelhante a argila resultante é arrefecida, dividida em porções, é formada em briquetes, embalado em papel encerado e é vendido.Mantenha este produto deve ser no frigorífico a uma temperatura de menos 2 graus Celsius ea umidade de cerca de 72-75%.Prazo de validade - 12 dias.As vendas no varejo são o fermento em nosso tempo não pode sempre ser encontrada.Neste caso, eu quero aprender com o que faz o fermento comprimido, se eles são uma mercadoria tão rara.Afinal de contas, muitas vezes tendemos a pensar que os produtos que adornavam as prateleiras há 20 anos, era muito melhor que o presente.Talvez por isso, mas não em relação a levedura.
vê, o caso que não o fizerem, a partir do qual fazer fermento de padeiro comprimido, e em que eles são extremamente inconveniente de usar.Para sustentar a umidade e temperatura necessária em uma geladeira doméstica contemporânea frio seco é extremamente difícil.O período de 12 dias, também limita a dona de casa.Tipicamente, a massa de pão do cozimento levedura envolvida nos fins de semana.Grupo inteiro pressionado fermento para um muitas vezes.Para uma família de 4 pessoas, mesmo com convidados, metade embala mais do que suficiente, e na próxima semana para salvar essas leveduras não podem estar ativos.
fermento seco tem sido firmemente ocorrido em nossas cozinhas.Devo dizer que, apesar da tecnologia eletrônica moderna, que são usados por fabricantes deste produto, levedura seca eram conhecidos nos tempos pré-cristãos, quando o motor de arranque foi seco para preservá-lo no transporte de longa distância.Então, o que faz de levedura seca, não é diferente do que a partir do qual fazem comprimido.É o mesmo xarope doce e, na verdade, os próprios Saccharomyces.
seu processo de fabricação mais longo, porque a massa de levedura cultivadas e parcialmente desidratado deve dosushit e convertidos em pellets.Existem três tipos de levedura seca.Esta levedura activa seca, instantons instantâneas secas activas e instantâneas secas activas.Xarope de açúcar e Saccharomyces - o de que fazem levedura rápido.Difere apenas na tecnologia de desidratação.Se for utilizado fermento seco de secagem a baixa temperatura forno convencional tecnologia russa, no instante secos sob vácuo, por sublimação.No primeiro método de secagem é obtido um produto com uma actividade vital bastante fraca.Embora o tempo de vida da levedura - 12 meses, eles quase não aguentar até o fim, tanto a perda de propriedade fermento pastelaria, que podem ser aconselhados a comprar apenas no início da reivindicado na data de embalagem.Por conseguinte, lendo a inscrição de acompanhamento na embalagem cuidadosamente estudada não só a informação de que o que faz com bicarbonato de levedura, a composição do produto, o seu teor calórico, o nome do fabricante, a data de fabrico e de leveduras, e a sua duração.Emulsionantes
e antioxidantes
Se você é contra a adição ao produto de emulsificantes e antioxidantes, uso levedura comprimida ou fermento.Mas não se esqueça que eles podem estar presentes microflora saúde e elementos químicos prejudiciais.Os emulsionantes são adicionados à massa de levedura em bruto antes da secagem.Toda a massa é vertida para o recipiente numa câmara de vácuo.Ela cria uma vibração, que partilha um substrato seco em fracções menores, que são, então, embalados em sacos selados.O emulsionante e o anti-oxidante é adicionado à levedura para a prevenção do crescimento indesejado de fungos e contra a sua aderência antes de serem usadas no teste.Eu não acho que os aditivos incluídos na composição de prejudicar a nossa saúde.Esta opinião é profundamente equivocado e muito dá diletantismo e "competência quintal" em matéria de química molecular.Às vezes você pode até ouvir isto: "Todo mundo sabe, do que faz levedura.Composição do bom levedura - Saccharomyces é somente e nada mais "No entanto, mesmo na levedura prensada despeje óleo vegetal, que não teria começado a proliferar activamente até chegarem a uma solução doce.Perguntado sobre o que faz com que a levedura seca (composição é descrita na embalagem), você pode ver que o produto contém fermento natural, emulsionante E 491, E 320 antioxidante, amido ou reidratação.Os casos em que a composição de levedura seca contêm apenas levedura e nada mais, dizendo apenas que o fabricante não tem informações completas sobre a composição do produto, em vez de a ausência de estabilização e desinfecção de impurezas.As pessoas com um senso de humor, disse que o medo da comida pode matar muito mais rápido do que a própria comida.Isto aplica-se a aditivos alimentares.
massa de pão cozinhar, instantons amassadas levedura instantânea, é um prazer.Está bem estabelecido fermento instantâneo "Saf-momento".Sabendo do que faz fermento "Saf-momento", como indicado na etiqueta, você se sente muito mais confiança para o fabricante, do que se ele não tinha escrito que para controlar o nível de umidade na massa de levedura reidratação introduzido.Esta levedura não podem se reproduzir no leite doce ou xarope de açúcar.Eles claramente aumentar a massa, se derramá-las diretamente na farinha ou à massa pronta para vmese.
Ode Saccharomyces e vácuo
O que prefere - a levedura ou fermento, todo mundo decide por si mesmo.No entanto, o que faz o fermento, nós entendemos.Na calda de açúcar, é muito difícil, ou impossível, em vez de crescer não Saccharomyces, e cogumelos quaisquer perigos para a saúde.Álcool e dióxido de carbono emitido por esses jovens trabalhadores que destroem a microflora patogénica, e sublimação de vácuo e embalagem selada garante a ausência de contaminantes insalubres.Fermento - uma coisa boa, mas é possível cozinhá-lo o mesmo estéril?
