Massas de grãos inteiros e sua utilização.

Como estudos recentes mostram, macarrão é um convidado frequente nas mesas dos russos.No entanto, os italianos comê-lo com mais freqüência.Mas a figura dos moradores península comer grandes quantidades de alimentos ricos em amido não são afetados.O fato é que Espaguete italiano relish e Farfalle de trigo duro, e os russos estão satisfeitos com massas indústria nacional de alimentos.A humanidade também concluiu que a menos que exponha o pré-tratamento do produto, o mais útil é para o corpo.Neste artigo, vamos olhar para a massa de grãos inteiros.O que é isso?Como eles diferem da massa de costume?Isso você vai aprender com este artigo.

Quais são os grãos integrais?

Normalmente ouvidos trigo ou de centeio debulhado na eira.Neste processo, o grão é limpo a partir da flor e da membrana amniótica.Além disso, o estado de anca reduzido a pó.Acontece a farinha.As partículas de grãos moídos peneirado.Como resultado, nós podemos falar sobre Classe farinha, Classe I e outras variedades.Massa inteira da grão é feito a partir de grãos não tratados.As matérias-primas podem servir arroz (se não for branco, castanho ou castanho), milho, aveia, centeio.Para a fabricação de massas utilizado tradicionalmente espigas de trigo.Grãos estão em contato com o solo e molhar pode germinar.Não é apenas o embrião do futuro da orelha, mas o endosperma, aleurone shell camada.Tal grão é triturado até se obter uma farinha.Assim, o produto não é exposto a profundidade de refinação, alterando a sua composição química e estrutura.

história wholegrain

Em meados dos anos setenta, observou-se que o arroz marrom é melhor processada pelo pâncreas de diabéticos do que belo branco.Os cientistas têm realizado pesquisas e descobriram que os grãos de polimento são apagados conchas exteriores, que são importantes para a absorção pelo corpo de arroz.Claro, mingau de um cereal muito mais tempo.Mas tem uma grande quantidade de proteína e fibra, hidratos de carbono complexos, sais minerais e vitaminas do grupo B. De modo semelhante massa integral feito de farinha, que por sua vez é obtida a partir da moagem de trigo da orelha em bruto.A partir dessa matéria-prima é preparada não só para macarrão, pão, bolos, pão pita, khinkali.Juntamente com trigo, trigo integral é utilizado para o centeio, aveia, cevada e milho.

Os benefícios de saúde de macarrão de trigo integral?

O que costumava comer como pão e massas, é um produto com um alto conteúdo de amido.E este componente conduz à obesidade.Seu uso freqüente de desencadeia a doença cardiovascular e, possivelmente, até mesmo câncer.Doutor Sylvester Graham primeiro chamou a atenção para o fato de que a farinha obtida a partir de grãos inteiros, não é prejudicial para a saúde de sua irmã higienizado processo de moagem.Aconselha-se a usar o produto mais natural.Assim, em sua honra e chamado a fundação para o pão-Graham farinha.E mais tarde a partir dessas matérias-primas para fazer aço, e massas de grãos inteiros.Pratos de-los a provar um pouco diferente dos habituais spaghetti, dá uma agradável sensação de dureza - al dente.E o índice glicêmico são inferiores aos familiares para nós vermicelli - trinta e dois contra quarenta.

Como distinguir macarrão de trigo integral do habitual?

Felizmente, isto pode ser feito por olho.Embora os fabricantes de massas orgulhosamente informou sobre o pacote que os seus produtos estão corretas.E os aumentos de preços de forma significativa, por causa da comida saudável você precisa pagar extra.Selos massas no exterior, especialmente na Itália, tudo bem.Os produtos são feitos a partir de trigo duro.O que é isso, falaremos mais tarde.No entanto, tais massa produzida a partir de grãos purificadas, em vez de todo.Se você comprar massas estrangeiro e não podem ler o escrito na embalagem, olhar para os próprios produtos.Na superfície da massa de grãos integrais são ponto escuro - traços das membranas amnióticas.

O que é o trigo duro?

Muitos consumidores inexperientes confundir os dois termos.Se a farinha de trigo integral é obtido por processamento especial de vários cereais, algumas feitas de reprodução trigo duro foi inicialmente dependente de espécies cultivadas.Spikes são uma debulha regular, britagem e peneiramento.Os produtos feitos a partir desta farinha também é útil, porque contêm menos amido e mais fibra.Na Itália, todas as colheitas de trigo são os chamados grano duro.Misture a farinha ficou famosa duro massas.Os selos podem ser muito diferentes -, é importante que o pacote era uma inscrição «Semolina di grano duro».É uma espécie de marca de qualidade.

Doméstica regulares massas

Infelizmente, no trigo duro Federação Russa é cultivado apenas na região de Saratov, Stavropol e Altai.Área pequena afecta directamente o custo elevado dos produtos feitos a partir desta farinha.Você pode recomendar a marca "Extra-M", "Notável", "Shebekinskaya", "Makfa".Macarrão estas marcas diferem do normal, até mesmo sua aparência.Eles têm uma superfície lisa com um corte liso vítreo.Massa tem uma cor dourada âmbar, e não há fichas na pilha.O fabricante indica o rótulo "farinha de trigo" e variedade.Preço começa a partir de trinta rublos para um pacote pequeno.Mas a saúde não pode salvar.Consumidores desfrutar da simpatia "do Village" da empresa "Makfa".Fabricante de massas integrais na Rússia lança "Diamart."