Como fazer um cálculo de pratos na sala de jantar.

pontos de popularidade suficientes nunca será extinto, porque a preguiça humana eo amor de comida para sempre.Na verdade, nem todos os salada desejo "Capital" de Kiev de galinha e bolo "Praga" para a sobremesa, não pode dar ao luxo de entrar na loja para comprar tudo que você precisa, e agarrar-se a cozinha para cozinhar durante várias horas.A dura realidade do trabalho, engarrafamentos e fadiga faz suas próprias regras, mas também quer comer.Essas fraquezas humanas com sucesso por muitos anos para ganhar pessoas empreendedoras que conseguiram construir uma cozinha negócio sério bem sucedido.Como fazer um cálculo de pratos na sala de jantar para não operar com prejuízo, ou, pelo contrário, não afugentar potenciais clientes preços exorbitantes?Esta mãos de ouro para o sucesso não é suficiente, porque o mercado é tão competitivo ditar as regras.Parece - uma sala de jantar e uma sala de jantar que não pode ser conquistada?No entanto, a fixação de pessoas para os clássicos, mesmo quando se preparava para o "Livro de saborosa e saudável comida", vale muito.

On dedos

Na verdade, neste momento a superestimativa de custos de saída, como o valor total da forma lógica item de menu com base nos gostos da demanda de pessoas e pedidos médios de mercado, mas para o custo de monitoramento interno e alinhar despesas pratos de cálculo aindarecomendado.

Por exemplo, pegue uma do modelo francês agora confeitaria tão popular: a empresa utiliza matérias-primas de alto nível de qualidade com um preço correspondente, equipamentos especiais para a preparação de seus produtos que custam muito caro (por exemplo, o mesmo aparelho totalmente automatizado para temperar chocolate -guardá-lo não funciona, porque é cheio de falhas e danos aos recursos caros), aluguel de requisitos de espaço, etc., etc ..Cálculo de pratos em um relance, mas para reduzir os custos não podem, como a qualidade vai sofrer, eo nome, como conseqüência, a demanda, então você tem que manter o bar.Uniformemente elevada margem para as posições que as próprias estradas, eles não podem ser colocados, e aqueles de 300% do custo do que na população ouvindo simplesmente deixadas de lado.Então, como você faz?Considere-se um menu que oferece produtos de confeitaria:

• pastelaria fermento;
bolos e doces
• ;
• doces marshmallow.

primeira e terceira posição no custo, se não uma moeda de um centavo, então próximo a ele, enquanto metade dos bolos mesmo "batota" é impossível por causa de recursos caros.Portanto, a segunda posição é vendido significativamente mais barata, e a diferença é preenchido scones e doces.Moral da história: o cálculo do custo das refeições nem sempre são baseados nos preços de compra de seus componentes.

claro, a partir da sala de jantar confeitaria diferente, mas o princípio de trabalho com os produtos finais de potência semelhante.

Por onde começar?

o preguiçoso pode usar templates prontos online que você pode encontrar em todos os lugares na rede, mas são demasiado gerais e bastante duro na contagem.Seria correto uma vez que seu próprio preço exibição e cumpri-los no futuro, com base no ajuste de demanda.Para exibir o cálculo correto de pratos na sala de jantar, você precisa ter à mão:

• completou o menu, que conterá a lista de pratos oferecidos pelo ponto de restauração;Roteiros
• para cada item do menu;
• preço de compra de todos os produtos que estão envolvidos na elaboração de itens de menu.

menu

Uma palavra de conselho: ao escolher pratos na sala de jantar não fica muito inteligente.A própria definição do ponto de restauração envolve um simples alimentos sofisticados que podem causar nostalgia dos tempos da União.Em outras palavras, não sushi.Sim, custeio e preparação de pratos da abundância de produtos complexos será, se não problemático, então certamente mais chato.Lista de enciclopédia de espessura difíceis de manter tanto profissional quanto no nível material, como cozinheiros polivalentes na sala de jantar são difíceis de encontrar e manter uma parte permanente dos produtos desejados - caro.

Roteiros

este termo, um documento que contém informações sobre todos os recursos pratos.Será que inclui as seguintes informações (não necessariamente todos, o costume é):

• Prazo e especificidades das opções de armazenamento.Relacionado: sorvete a -18 ° C ...- 24 armazenado 3 meses, enquanto o pão, a uma temperatura de 20 ... 25 ° C, 72 horas;
• valor nutricional do prato acabado: o número de calorias em alguns casos - a proporção de proteína / gordura / carboidratos;Requisitos
• para implementar e aplicar o prato acabado;Si
• directamente formulação que compreende a composição e a preparação do algoritmo;
• fonte de receita;
• aparência exterior, decoração pratos principais;
• peso das porções acabados.

negligenciar o cartão tecnológica é impossível, como os princípios de "talvez" e "a olho" vai agradar apenas antes da primeira pena de as autoridades de supervisão.

Adquirir este documento de duas maneiras - para ficar pronto, que você vai fazer a ordem ou trazer o seu próprio.O primeiro foi uma estrada, eo segundo não é grande coisa, como provamos abaixo.Exemplo

itens de menu

Nome: frango Kiev.

Tecnológicas mapa № 47.

especialidades de tratamento térmico: assado.

esperado para produzir os pratos acabados (Porção): 310 gramas.

produto layout de 100 gramas de terminar o prato:

• frango limpo - 29,82 gramas;Manteiga
• - 14 gramas;
• ovo de galinha - 3.27 gramas;Pão
• de farinha - 8,88 gramas.A massa esperada do semi-acabados de saída - 50.35 gramas;
• óleo de cozinha para fritar - 5.21 gramas;
• feijão decoram (número de roteamento 741) ou batata (número de roteamento 42) - 52.08 gramas.Valor

nutricional do alimento, a sua composição química e calorias receita nome

repelidos frango recheado com manteiga, mergulhados em ovo, paneer em duplo martelo pão branco, frito em gordura profunda quente cerca de 6-7 minutosaté ficar crocante rica cor dourada.Espalhe em uma assadeira e trazer a preparação a uma temperatura de 200-220 ° C num forno.Produtos opcionalmente servido com torradas quentes.Feijão decoram padrão ou vegetal.

preços dos produtos alimentares A aquisição de itens

, sem a qual o cálculo de pratos na sala de jantar é impossível deduzir.Idealmente, deve ser adicionado às despesas de transporte, se o fornecedor de matérias-primas não traz, você, com a mediação de empresas de transporte ou por conta própria.Também tenha em mente, e que o dinheiro gasto em carga / descarga, se estes são pagos separadamente.

princípio de contar

Tendo as informações acima, cabe a pequena.

Você deve especificar o nome dos pratos com base no roteamento colocar para baixo os produtos que são necessários, na quantidade certa, especificar o preço de compra eo montante derivado.É isso aí, você tem o custo das refeições.

continuar a praticar pratos de cálculo

(por exemplo - ainda o mesmo frango Kiev, tendo o preço médio do capital):

• frango limpo - 29,82 gramas, 1.000 gramas, que é de 180 rublos;Manteiga
• (agora fabricados de acordo com GOST) - 14 gramas, 1.000 gramas, que é de 240 rublos;
• ovo de galinha - 3,27 gramas, 1,000 gramas, que é de 120 rublos;Pão
• de farinha - 8,88 gramas, 1,000 gramas, que é de 60 rublos;
• óleo de cozinha para fritar - 5,21 gramas, 1,000 gramas, que é de 80 rublos;
• feijão decoram (número de roteamento 741) ou batata (roteamento de número 42) - 52.08 gramas, 1.000 gramas, que é cerca de 50 rublos.

Como resultado, obtém-se:

• frango, limpos de pele e ossos - 5,37 esfregar;.Manteiga
• (agora fabricados de acordo com GOST) - 3,36 esfregar.;
• ovo de galinha - 0,4 rublos;.Pão
• de farinha - 0,54 esfregar;.
• óleo de cozinha para fritar - 0,42 esfregar.;
• feijão decoram (número de roteamento 741) ou batata (número de roteamento 42) - 3,12 rublos.

Assim, temos uma estimativa de custo cozinha na sala de jantar "frango Kiev": o custo de 100 gramas de porção é de 13 rublos 20 copeques.

O mesmo princípio é feito o cálculo de todos os itens previstos no menu, incluindo pratos, sobremesas e bebidas.

Claro, os preços são instáveis, e o custo de reescrever a mão de vez em quando pelo menos impraticável, para que possa criar modelos de pratos em qualquer programa que permite a contagem, a mesma Microsoft Excel menos.Apenas dirige um constituinte, prescrever a fórmula de cálculo e estão ajustando o preço de compra quando é modificado.

Se você planeja implementação da contabilidade automatizado, aqui e fez tudo elementar - quase todos os softwares comerciais, "afiado" no âmbito do sistema de poder público tem a opção "Cálculo de pratos."E ela é revelada não só na possibilidade de publicar o preço de compra real dos ingredientes nas linhas relevantes - também são realizadas em tempo real, em movimento e cancelamento.Com este passo a passo, você sempre pode manter o controle de onde, figurativamente falando, "desapareceu 2 kg de manteiga."A aplicação prática

Como mencionado anteriormente, o cálculo do cálculo para o momento, apenas indiretamente, afetam seu preço de venda, pois este último é influenciada por uma série de características, entre as quais aparecem a média do mercado, os recursos gastos para o resto dos itens de menubem como as necessidades de tais banal como assegurar o pleno funcionamento da sala de jantar.Este último refere-se ao nível de preços que é necessário para manter a rentabilidade da empresa em geral.

De um modo geral, esta sala é uma empresa bastante rentável, como uma lista padrão de pratos que normalmente honrados por este tipo de instituições, francamente diferente preço de compra baixo, sem perder suas qualidades benéficas.Relativamente falando, na preparação do mesmo salada ou rassolnik leva um mínimo de meios, e amor por ele das pessoas próximas ao conceito de "eternidade".Cálculo dos pratos é capaz de mostrar a organização contabilística, como rentável determinado intervalo posição, se você quiser fazer algo novo ou, inversamente, para limpar pratos que não valem a pena.