Para pilaf pilau permaneceu, não mingau com carne e legumes, é muito importante observar a tecnologia de preparação.Um dos destaques é a escolha de arroz adequado.
aqueles que querem preparar a refeição diária, pilaf de arroz deve selecionar variedades de média.Risinki deve ser forte e quase transparente.Tais variedades como a Krasnodar, ou pilaf jasmim tailandês não é adequado - eles são bastante suave, tão rapidamente fervido macio.Muito apropriado para pilaf arroz basmati, especialmente se for produzida em Espanha, México ou os Emirados Árabes Unidos.
Comprar pilaf de arroz em uma loja, escolher a embalagem transparente.Assim, você pode muito bem ver se qualquer um dos fragmentos de grãos de arroz, que rapidamente cozidos moles.Não compre arroz, em que muitos grãos amarelos e opacos - ele fala sobre sua má qualidade.Perfeito pilaf de arroz tem um longo alongados grãos do mesmo tamanho, que se parecem com vidro fosco.
Determine o que é necessário para o arroz pilaf, pura e simplesmente.Se você tomar um punhado de arroz e comprimi-lo fortemente, então ele não deve, ao mesmo tempo desmoronar.Cozinheiros experientes comprar arroz pilaf graus dastar-Saryk, Dev-cominho e Lázaro.Última também chamado azul, Khorezm é um arroz amido, o que não desmoronar e não aumentam de volume quando cozido.O arroz pilaf melhor - uma questão de gosto, mas os especialistas aconselham a Khorezm, Tashkent, Samarkand e Bukhara uso pilaf Lázaro.
Dev-Zira são diferentes qualidades e graus.Grãos de arroz tem uma forma alongada de espessura.Risinki sombra tijolo macio ter listras longitudinais de marrom ou vermelho.Este Dev-Zira muito mais difícil outras variedades de arroz.Se você apertar as sementes em sua mão, eles fazem a trituração.Dastar-Saryk usada frequentemente para cozinhar pilaf Fergana.Este tipo de arroz fermentado fumado, que tem uma maior dureza e um sabor característico específico e cheiro.Depois dastar-Saryk lavagem
torna-se quase transparente e recebe um tom de âmbar escuro.Após a colheita neobmolochennom
arroz colocado dentro de alguns anos nas sombras, enquanto molhando seus
várias vezes com água.Quanto mais tempo lay-dastar Saryk, o melhor e mais saboroso se torna.O seu volume aumenta até sete vezes na preparação de pilaf.Ele deve ser lavado repetidamente na água fria, em seguida, mergulhe em água salgada antes de cozinhar e lavar novamente com água morna.Variedades de arroz
Chungara crescidas na proximidade de Kokand.Tem
forma completamente branco e alongada.Chungara perfeitamente absorve água,
aumentando consideravelmente em volume.Óleos e gorduras, esta variedade de arroz absorve pouco, pratos
assim que começa fácil.
Nas lojas você pode encontrar arroz produzido no Irã, Birmânia e Vietnã.Estas notas não são muito adequados para cozinhar pilaf.Por exemplo, o arroz birmanês tem uma cor branco-neve e absorve a água e transforma-lo pilaf sem graça e sem gosto.Este valor deve ser lavado repetidamente e acrescentou duas vezes durante o cozimento legumes, carnes e especiarias.Cozinhe o arroz, como uzbeque, única imersão arroz birmanês várias vezes por 3-4 horas em água morna salgada.
melhor para cozinhar arroz pilaf é um grande oblongo.Você nunca deve misturar diferentes variedades de arroz, ou de diferentes partidos, mesmo se ele parece o mesmo.Os resultados da cozedura pode ser desastroso - do arroz vai ser digerida e parte úmida.Todos risinki deve ser do mesmo tamanho e atraente na aparência.Variedades de arroz pegajoso também não são adequados para pilaf - eles são mais utilizados para a preparação de mingau de leite.
