Cheese - o orgulho da França.Eles são conhecidos em todo o mundo, pois eles têm um sabor inigualável e aroma.
Em francês, a palavra "queijo" soa como "le fromage" (ou, no original - fromage le).Acredita-se que se trata do "formazh" distorcidos, que é "a formação" ou "formação".E isso não é acidente.Para a apresentação da massa coalhada que é formada pela coagulação do leite, sob a forma é um passo muito importante na produção de queijo este.
Hoje França produz mais de 500 tipos de produtos lácteos.E cada um deles é único em sua espécie.Queijos franceses pode ser mole ou duro, jovem ou experiente, coberto com uma crosta sólida, ou molde, a partir do leite de cabras ou vacas.
No entanto, os especialistas não estão surpreendidos com a diversidade de espécies apenas neste produto, mas também uma quantidade incrível de suas formas.Por exemplo, queijos franceses, uma foto dos quais são apresentados neste artigo estão disponíveis na forma de círculos, discos, caixas, tambores, praças, em pé e deitado cilindros, bares, cones, triângulos e corações.
Por que este produto não é produzido em um único formulário?O fato de que todos os queijos franceses têm a sua própria história pessoal, vida, e até mesmo personagem.Por exemplo, tais como queijos Camembert e Brie são sempre fabricados sob a forma de um disco.É nessa forma de o produto amadurece de maneira uniforme e despeja muito saboroso.Características nomes
todos os queijos franceses não só tem o seu próprio personagem e história pessoal, e um nome exclusivo.Além disso, cada produto é rotulado COA.Isso significa que este tipo de dono Appellation d'origine contrôlée, que é o título Aborígene-controlada que pode ser concedido apenas aos queijos que cumpram todos os requisitos da legislação em vigor.
Assim, qualquer variedade de queijos franceses devem ser feitas apenas a partir de matérias-primas de alta qualidade, ou seja, o leite.Além disso, todo o processo de produção do produto devem cumprir rigorosamente com receitas locais estabelecidos e tradições.Queijo
, que tem um nome francês correspondente, só pode ser produzido na região da França onde é historicamente preparado.
primeiro marcação queijo Roquefort AOC foi premiado em 1925, eo último - o queijo Rigotti de Condrieu em 2009.
Classificação
Cada estado tem sua própria classificação de queijos com seu próprio sistema e terminologia.Mas a maior parte deste produto pode ser facilmente identificada no grupo com base apenas na sua estrutura e principais formas formam crostas da qual depende a quantidade de umidade no queijo (ou o chamado soro).
Com base neste sistema, queijos da França pode ser dividido em tipos como:
- fresco;
- fresco temperado;
- branca e macia;
- semi-soft;Sólido
- ;
- azul;
- aromatizado.
Não podemos dizer que esta ou aquela receita de queijo francês pode incluir tanto o leite de vaca ou de cabra ou de ovelha.Além disso, este produto pode ser produzido em fazendas ou privadas maneira industrial.
Queijo fresco
Para entender o que as diferenças são certos tipos de queijo francês, deve examiná-los em detalhe.Queijos frescos
são bastante fáceis de distinguir de outras variedades.Afinal, eles têm uma superfície branca e brilhante.Tal produto não descasca.Como uma regra, está pronta para utilização dentro de alguns dias ou até mesmo horas após a fabricação.
Queijo fresco mal tem tempo para mostrar o sabor de matérias-primas utilizadas nos mesmos.Prová-los é geralmente descrito como doce, leite, azedo e refrescante.Queijo macio
Francês Buletti de Cambrai se relaciona com queijo fresco.Caracteriza-se por um elevado teor de humidade.Devido a isso, torna-se mole.É feito a partir de leite de vaca com a adição de salsa, estragão, cebolinha e outras ervas.
Consistência do queijo fresco pode ser solta, friável ou fibroso.Muitas vezes, no entanto, um tal produto é fabricado sob a forma sólida e assemelha-se a manteiga.
comer queijo fresco por espalhar no pão torrado.Além do que ele apresentou uma ligeira vinho frutado.
Idoso queijos frescos
Ao contrário de queijo fresco, este tipo de maturação e seco em caves com um regime especial de umidade e temperatura, ou em câmaras especiais.Este tratamento resultou num produto de crostas de leveduras e bolores.
mais famosos representantes deste tipo de queijo são produzidos no Vale do Loire.Como regra geral, eles são feitos a partir de leite de cabra com a adição de ervas aromáticas e especiarias.Tais queijos são embrulhados em folhas de uva ou castanha, que são formadas na superfície do molde.Queijo de cabra
tradicional francesa Saint-Maure de Touraine é o fabrico de queijo clássico.Sua superfície é polvilhado com cinza, coberto com mofo branco macio e manchas de amarelo, rosa e cinza pigmentos.Durante o crescimento de uma massa branca como a neve se torna mais denso.Com o tempo, o sabor limão inerente a este produto se torna um tom de noz luz.
Branco queijos macios
queijos deste tipo são cobertas com uma crosta branca e tem a consistência de grãos para quase líquido.Possuem sabor cogumelo insuperável.A mais suaves tipos de queijo francesa tem um leve toque de jovens cogumelos e feno, e mais sólida e sustentada se assemelha a sopa de creme feito de cogumelos selvagens, com um amargor sutil de-leão.
Este produto é feito a partir de cabra, vaca ou de leite de ovelha.Além disso, muitas vezes o queijo branco feito a partir do leite de camelos ou búfalos, sem dúvida, que contribui para a sua cor.
Crust este tipo de queijo pode ser uma frágil, fina e coberta com mofo branco e um grosso, aveludado.Estes factores dependem da exposição do produto e a selecção de matérias-primas.
jovem Queijo francês com mofo branco tem a consistência de giz.Embora com a idade torna-se cremosa.
mais proeminente representante queijo branco macio é Camembert de Normandie.É geralmente servido com um elegante vinho tinto "Cote du Rhone".
queijos semi-moles Estes tipos de queijo
são bastante diferentes umas das outras na textura e aparência.Eles são divididos em dois grupos: queijos
- com crosta seca, lentamente amadurecendo.Sua consistência varia de elástico para doce sabor de noz suave e uma crosta fina para tyanuchih duro com sabor picante e floral crosta "couro".
- queijo com casca de laranja pegajoso.Eles têm uma consistência bastante macio.O sabor do produto aguda e picante, com notas de fumo.
bom queijo semi-soft representativa é Gaperon.É produzida no Auvergne a partir de leite de vaca.Uma pequena cabeça hemisférica deste produto pesa cerca de 400 g Gaperon tem carne elástica e dura crosta seca.O processo de fabricação é adicionado a isso pimenta e alho, que conferem ao produto um sabor brilhante.Em vista do facto de que para o envelhecimento do queijo é pendurado pelo fogo, torna-se notas de fumo distintos.
duro Queijo francês
grandes cabeças de queijo em uma grande roda, um tambor ou cilindro encontrado em quase todos os países onde o desenvolvimento da fabricação de queijos.Como regra, eles são feitos de cabra, ovelha ou leite de vaca.A crosta de um produto desse tipo pode ser tão brilhante e liso, e rugosa.Como aroma e sabor de envelhecimento queijo fica complicado.Além disso, um produto com um grande período de maturidade se torna granulada e até mesmo roupas.
Representante de queijo duro é Comté.Esta iguaria da cozinha francesa.Feito isso, na região de Franche-Comte, que fica no leste do país.Depois de fazer muitos agricultores enviou o queijo envelhecido em grandes empresas de laticínios.Nas caves amadurecer por dois anos.
sabor do queijo depende da duração da exposição.Produto inteiramente maduro pode ter um sabor acentuado.Tal como para os jovens queijo, ele permanece macio, leite e porca.
azul francês queijo
azul molde é a penicilina.Ao contrário do branco, não se desenvolve fora, mas no interior do queijo.
Graças a mofo azul, criou uma enorme quantidade de queijo.A maioria deles estão envolvidos em alumínio, o que contribui para a preservação de bolo úmido e pegajoso.
Apesar da variedade de queijo azul, eles têm um sabor acentuado e picante e são notas metálicas leves.O teor de sal destes tipos é muito mais elevada do que em outros.Apresentá-los mofo azul dá o produto não só uma cor incomum, mas também o sabor mais forte.
Em termos de queijo com uma crosta úmido têm cavidades irregulares e veias do molde.No que diz respeito a uma variedades crosta sólida, que são mais densas.
mais proeminente representante do queijo azul é Roquefort.Sua terra natal são as Midi-Pyrénées.Essas cavernas ele amadurece.
Segundo a lenda, este produto veio cerca de dois mil anos atrás.Inspirado por seu amante, o pastor deixou seu almoço em uma fatia de pão e um pedaço de queijo em uma caverna.Por isso, ele se lembrou de apenas alguns dias.Quando ele voltou, um pastor encontrou o queijo apareceu em um molde esverdeado.
Atualmente Roquefort é feito de mais de 18 mil toneladas por ano e exportado para quase todos os países do mundo.Fatias de queijo
é consumido com pão, adicioná-lo em uma variedade de molhos, polvilhe-as saladas e massas.Como regra, serve Sauternes ou porto.Muitas vezes, apresentada a ele, e vinhos de sobremesa.Seu sabor doce esconde um queijo salgado afiada e, trazendo à tona o sabor de leite de ovelha.
queijo aromatizado
No século 16, queijeiros holandeses começaram a adicionar temperos para seus queijos.Desta forma eles criam uma mistura incomum de sabores sofisticados.Queijos aromatizados franceses que são produzidos hoje são do tipo semi-soft e hard populares em que foram adicionados ervas, frutas e outras especiarias.
mais proeminente representante queijo aromatizado é Buletti d'Aven.Para fazer isso, os produtores utilizam queijo fresco sedimentos Mara.Ele é amassada com estragão, salsa, pimenta e cravo.O produto é formado pela mão e coloridos com corante de urucum naturais e polvilhe com páprica.By the way, o mais tardar, especiarias dá ao queijo um sabor acentuado.
Top 10 queijos franceses
Receita queijo francês pode incluir um completamente diferentes matérias-primas e aditivos.Eles determinam o sabor, cor e aroma.A combinação de vários ingredientes permite uma incrível quantidade de diferentes tipos de queijo, que, de fato, envolvidos na fabricação de queijos.
Deve-se notar que o povo francês há muito formaram suas preferências pessoais em relação à apresentação do produto.Neste sentido, decidimos apresentar a vocês os 10 melhores queijos franceses.Este ranking está presente todo o queijo clássico, que devem ser obrigados a provar cada um.
primeiro lugar - Camembert
Este queijo francesa feita a partir de leite de vaca é provavelmente o melhor.É universal, e, portanto, incrivelmente popular com os fãs deste produto.
Facilidade de produção, juntamente com o baixo preço relativo e excelente sabor queijo Camembert leva o primeiro lugar no ranking.Três vezes
lugar - queijo de cabra, ou Le chèvre
Queijo de cabra francês ocupa o segundo lugar.Afinal, ele tem um gosto muito brilhante e nítida.Este produto é ideal para saladas de verão e brindes.Além disso, é bem cozido, e vai bem com uma variedade de vinhos.
Terceiro lugar - Breben Basco Basco ou queijo de ovelha
Este queijo duro, que é usado para fazer leite de ovelha exclusivamente.Ele é muito corajoso, tem uma textura agradável, sabor e aroma.
quarto lugar - Conte
É queijo francês duro, que recebe o nome da região onde é produzido (Franche-Comté).As vacas de leite é usado para fazer este produto, pastar a uma altitude de 400 metros acima do nível do mar.Fazê-lo em pequenas quantidades nas leiterias cooperativas rurais.Tecnologia de produção do queijo permanece inalterado durante vários séculos.
Conte perfeitamente derretido, por isso é muitas vezes usado para cozinhar cuisine francês (de diferentes tipos de sopas e tortas, fondue, saladas, molhos, e assim por diante.).Seu tom carne frutado e cremosa combina perfeitamente com carnes brancas, peixes e vinhos secos.
quinto lugar - ralado Emmental queijo
Isto tornou-se muito popular, não só por causa de seu aroma e sabor extraordinário, mas também por causa da forma em que é comercializado.Afinal, donas de casa modernas não quero estragar a sua manicure para ralar o queijo e polvilhe com ovos fritos, massas ou ovos mexidos.É por isso que o Emmental ralado e foi colocado em quinto lugar no ranking dos mais deliciosos e populares queijos franceses.
sexto lugar - São Nekter
Este Queijo francês feito de leite de vaca, que amadurece dentro de 5-8 semanas.Para a sua produção são utilizados kits sychuzhyu.Sua carne é muito macia e elástica.Cheese tem uma cor amarelada e sabor de avelã, sal, cogumelos e especiarias.
Tipicamente, este produto é comercializado sob a forma de um cilindro achatado, que tem um diâmetro de 21 cm e um peso de 1,7 kg.Todos queijo endureceu-Saint crosta Nekter coberto.
Sétimo lugar - Cantal
Este queijo duro, é um nativo da região central da França, mais precisamente na região de Auvergne.Com sua produção utiliza receitas e tecnologias muito antigos.Classificação AOC ele tem desde 1956 produziu o produto como laticínios locais e em fazendas privadas.
Prove queijo Cantal depende da duração da exposição.Por exemplo, o produto totalmente curado tem um sabor bastante acentuada.Tal como para o queijo novo, é muito macia, tem um sabor agradável e leite.
Este produto requer um acompanhamento digno.Ela ensina-lhe um vinho de Borgonha.
oitavo lugar - Emmental
Este produto tem um sabor picante e doce, com um sabor picante característico.No contexto deste queijo são vistos grande cavidade.A sua presença explica o processo de fabrico, em que as bactérias produzem dióxido de carbono.Em alguns países, é chamado a Suíça, pois é neste estado, ele foi o primeiro feito.
Em combinação com queijo Gruyere como, Emmental usado para fondue.
nono lugar - Reblyushon
É um queijo macio francês feita a partir de leite cru de vaca na região da Sabóia, que fica no sopé dos Alpes.Este produto é uma chamada crosta lavada.De fato, depois pressionando-a cuidadosamente lavados com água salgada.
Reblochon originalmente produzido nos vales e o tom de Arly.Seu nome vem do verbo reblocher, que traduzido do francês significa "ordenhar a vaca novamente."Segundo a lenda, no século 16 camponeses fiscal, que dependia da quantidade de leite produzido pago.Para reduzir o tributo, na presença de funcionários das vacas não dodaivali.Mas depois que os cobradores de impostos de saída, este processo foi realizado novamente.É por causa disto os produtores de leite e fez um magnífico Reblyushon queijo.
Este produto é produzido sob a forma de um círculo, que amadurece durante 2-4 semanas.Pronto casca do queijo laranja tem uma flor branca e polpa adocicada delicado.
lugar Décimo - Roquefort
Este queijo francês azul.É ideal para saladas com vegetais frescos.Além disso, este produto é servido com torradas e vinho branco.Produzi-lo a partir de leite pasteurizado ovelhas.Depois de prolongada exposição queijo fica um gosto de avelãs.
Agora você sabe o que uma dúzia de queijo é o mais popular entre os franceses.Mas, para além desses tipos, seria desejável introduzir o outro.Se nosso ranking foi o 11º, sua, sem qualquer dúvida, teria levado um suave queijo de cabra francês Sainte-Maure de Touraine, que tem um sabor salgado-azedo e aroma de noz.Ela amadurece-lo a partir de 10 dias a 6 semanas.
Além disso, quero destacar o queijo de cabra francês macio sob o nome Chabichou du Poitou.Tem um cheiro específico do leite e forte sabor de noz.
