Știm cu toții mozzarella.Este produs foarte gustoase și sănătoase făcut din lapte de bivoliță și de vacă.Ea are o culoare alb pur, si textura elastica, cu o crustă subțire buna.Spre deosebire de majoritatea brânzeturi, puteți găti cu ușurință mozzarella la domiciliu.Este posibil să se utilizeze aceeași pentru ambele sandwich si ca ingredient pentru o varietate de pizza și salate.Deci, noi oferim pentru a afla cum de a face mozzarella acasă.Ingrediente
Pentru a pregăti mozzarella acasă, avem nevoie de următoarele produse: patru litri de lapte pasteurizat, cheag lichid - o jumătate de tabletă sau o jumatate de lingurita de apa distilată, - 175 ml de acid citric - doua lingurite2.5 linguri de sare.
a face mozzarella la domiciliu: lapte și cheag
o oală mare umplut cu apă, pune-l pe aragaz și se aduce la fierbere.Într-un recipient separat, se amestecă o jumătate de tabletă sau o jumatate de lingurita de cheag lichid și o ceașcă sfert de apă distilată (rece).Se amestecă până când enzima este complet dizolvat.Capacitatea rezervată pentru moment deoparte.
Separat, se amestecă 2 lingurite de acid citric cu 120 ml de apă rece distilată.Se amestecă bine.Într-o cratiță cu o capacitate de 6-8 litri toarnă patru litri de lapte pasteurizat.Sterilizat (UHT) nu trebuie utilizat, la fel ca în procesul de gătire, aceasta nu se coaguleze.În aceeași oală se toarnă apă care conține acid citric dizolvat.Se amestecă ușor.În acest moment, puteți vedea modul în care laptele începe să se coaguleze încet.
Restrânge
Prepararea mozzarella acasă pasul următor presupune un proces de coagulare a laptelui.Se încălzește tigaia pe foc mic, până când este de a găsi amestecul va avea o temperatură de 31 grade Celsius (folosiți un termometru).Nu uitați să se agite în mod constant lapte, care nu este ars.Puteți folosi o lingură, amestecati sau spatula termorezistent.În această etapă începe procesul de coagulare a laptelui.După ce amestecul în tigaie a atins temperatura dorită, se adaugă în apă distilată cu cheag dizolvat.Se amestecă bine conținutul tigaie pentru 30-40 secunde și se face focul foarte scăzută.Continua să gătească amestecul de lapte, până când temperatura ajunge la 40 de grade Celsius.Scoateți tava de pe foc și lăsați-l să stea un sfert de oră.În acest moment, ondulată masă alb (esență caș) este separat de zer.După cum puteți vedea, este o rețetă mozzarella la domiciliu nu este o afacere mare.Prin urmare, vom continua.
pasul următor - de lucru cu Curd
Nu scoate brânză din tigaie, se taie cu un cuțit în cuburi cu latura de aproximativ 2,5 centimetri.Pentru confortul în timpul tăierii este posibil să se organizeze o lingură mare sau oala.Setați vasul pe o bucată de tifon sau o strecurătoare.Apoi, cu o lingura cu fante din oțel inoxidabil trecem într-o strecurătoare sau tifon felii de brânză din tigaie.Permite ser să se scurgă într-un castron.Dacă ați folosit tifon puteti atârna de scurgere mozzarella de trei-patru ore.În acest caz, brânză ta va fi mult mai solid.
rezultând zer intr-un castron se toarna inapoi in tigaie.Ne întoarcem la fel, și o strecurătoare cu branza.Apoi se adaugă o jumătate de linguriță de sare.Repetați procedura de trecere a brânzei să-l din nou ser de sticlă.Mai multe ori face acest lucru, terenul va fi în cele din urmă mozzarella ta.
din nou încălzit apă într-o tigaie.Când temperatura ajunge la 76-80 de grade, se schimba caș.De-a lungul timpului ar trebui să fie plasat într-o pan-treime din masa totală.Purtați mănuși de cauciuc grele sau de a lua skimmer si branza de vaci stors într-un întreg coerent, omite în apă fierbinte.
a face mozzarella la domiciliu: etapa finală
extrage cheagul cu apă fierbinte.În același timp, verificați dacă acesta este întins ca ar trebui sa fie consistenta lipicios și netedă.Dacă brânză miez, apoi verificați dacă există apă caldă suficientă în tigaie.Dacă este necesar, se încălzește și țineți branza de vaci în ea de ceva timp.De mai multe ori întinde și rola de brânză este aproape gata.Când sunteți convins că a dobândit coerența necesară, se rostogolească într-o minge.
Acum puteți trece la pregătirea saramură.Pentru a face acest lucru, ne-am amesteca doua cesti de ser cu doua linguri de sare.Există, de asemenea, adaugă câteva cuburi de gheață.Saramura rezultată este necesar pentru a pune brânza terminat.În ea, el trebuie să fie să se răcească.Apoi mozzarella finit poate fi extras din saramură.
pentru a stoca în mod corespunzător brânză, ar trebui să fie învelite în folie de plastic, apoi strânsă în-un container etanș.Astfel, este posibil de a păstra în frigider timp de o săptămână, iar în congelator - termen de o lună.
câteva sfaturi
- Dacă vă decideți să gătesc mozzarella la domiciliu, atunci, înainte de a începe acest proces, asigurați-vă că toate elementele de bucătărie și ustensile sunt curate.Pentru brânză proaspătă este foarte perisabil, în cazul în care a fost expus la bacterii.
- În cazul în care mozzarella proaspătă a fost prea moale pentru a freca pe o răzătoare, puteți pre-congela-l.
- rămasă din gătit mozzarella zer poate fi utilizată pentru prepararea brânzei ricotta.
